Мясная самса от Микаэля Арояна

Мясная самса от Микаэля Арояна

Ингредиенты

Тесто для самсы
650 г.
яйця курячі (1 — для теста, 2 — для смазывания)
3 шт.
250 мл
Масло сливочное (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
200 г.
0,5 ч.ложки
1 ч.ложка
1 ч.ложка
60 г.
Мясная начинка
500 г.
100 г.
300 г.
1 ч.ложка
0,25 ч.ложки
0,25 ч.ложки
1 ч.ложка

Ингредиенты

Тесто для самсы
мука
650 г.
яйця курячі (1 — для теста, 2 — для смазывания)
3 шт.
вода
250 мл
Масло сливочное (50 г — для теста, 150 г — для слойки)
200 г.
соль
0,5 ч.ложки
кунжут белый
1 ч.ложка
кунжут черный
1 ч.ложка
крахмал
60 г.
Мясная начинка
говядина
500 г.
сало
100 г.
лук репчатый
300 г.
зира
1 ч.ложка
перец черный молотый
0,25 ч.ложки
кориандр молотый
0,25 ч.ложки
соль
1 ч.ложка

Научившись готовить самсу по рецепту Микаэля Арояна, вы больше никогда не будете готовить обычные пирожки.

Приготовление

Тесто для самсы
Нагрейте воду до 50-60 °C и добавьте сливочное масло.

Взбейте до однородности яйцо. ¾ муки смешайте с солью. Часть муки оставьте для замеса.

Жидкую массу постепенно влейте в муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, плотным и не перестанет липнуть.

Оставьте его на 20 мин. в миске под пленкой.

Растопите сливочное масло в духовке и слейте чистый жир. Остудите масло.

Тесто разделите на 3 части. Посыпьте стол крахмалом. Раскатайте из теста 3 тонких круга. Смажьте первый топленым сливочным маслом. Подождите, пока масло не остынет.

Поставьте на него второй пласт и также смажьте топленым маслом. Оставьте на 5 мин.

Так же сделайте с третьей порцией теста. Затем придайте тесту форму квадрата. Сверните его плотным рулетом.

Разделите его на порции 1,5-2 см толщиной. Кончик теста закрутите на одну из сторон заготовки.

Положите заготовки в морозилку на 15-20 мин. Затем раскатайте их кругами с тонкими серединками.

Выложите на круги начинку. Придайте самсе форму треугольника или квадрата.

Положите самсу швом вниз на смазанный противень с пергаментом.

Выпекайте 30-40 мин. при температуре 200°C. За 15 мин. до готовности смажьте самсу желтком с водой и присыпьте кунжутом.

Мясная начинка
Мясо помойте, обсушите и удалите из него пленки. Затем нарежьте мясо брусочками и положите ненадолго в морозилку.

Измельчите его на 5-миллиметровые кубики.

Сало пропустите через мясорубку.

Мелко нарежьте лук и помните ее руками.

Замесите фарш и добавьте к нему специи. Выложите на круги теста по 1 ст. л. начинки.

Вернуться к началу рецепта "Мясная самса от Микаэля Арояна"

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть