Голубцы из савойской капусты с гарниром из краснокачанной капусты, представленной в двух цветах

Приготовление

С кочана савойской капусты снять наружные листья, из расчета по два на порцию. Отварить в солёной воде 5 — 7 минут. Листья должны стать мягкими, но довольно крепкими, иначе порвутся. Выложить на заранее подготовленную полотняную салфетку. Отварить перловую крупу, слить воду. Остальную часть капусты порезать мелко. В сковороде с оливковым маслом обжарить фарш, влить вино, дать испариться алкоголю.

Добавить чернослив.

Посолить, поперчить и добавить перловку. Довести начинку до готовности, тушить под крышкой.

С листов срезаем грубую часть. Выложить начинку, завернуть.

Сформировать голубцы. Уложить на сковороду с оливковым маслом и бульоном. Тушить под крышкой.

Пока готовятся голубцы, приготовим гарнир. Нарезать краснокочанную капусту, приготовить обычным способом на сковороде с оливковым маслом и солью.

Собираем к подаче наше блюдо. Капусту для гарнира разделить на две части. Сбрызнуть одну часть капусты винным уксусом и дать немного времени, пока капуста не «покраснеет». Выложить на тарелку немного фиолетовой и немного красной капусты. Уложить голубцы.

Можно подать по-другому. Готовую краснокочанную капусту пюрировать блендером. Пюре положить на порционную тарелку, выложить голубцы и произвольно капнуть винным уксусом на пюре. Пока подадим блюдо, пюре " расцветёт" на глазах. Поверьте, очень эффектно!

Вернуться к началу рецепта "Голубцы из савойской капусты с гарниром из краснокачанной капусты, представленной в двух цветах"