Крученики с грибами

Приготовление

Телятину порезать поперек волокон на куски толщиной 1 — 1,5 см. Отбить каждый кусок пестиком с обеих сторон.
В миску через чеснокодавку выдавить 1 зубец чеснока, добавить уксус и масло, смешать.
Один кусок мяса разложить на доске, посолить, поперчить и смазать чесночной смесью, свернуть рулетиком, затем следующий кусок и т.д.

Сложить плотно в сосуд, накрыть и в холодильник на 20-30мин.

Опята и грибы промыть и замочить (все отдельно!). Как отмокнут, отварить в той же воде до готовности. Воду из белых грибов перелить в отдельную посуду.
Грибы порезать мелко.

Лук почистить, помыть, порезать на мелкие кубики. В кастрюлю с толстым дном (я беру чугунную) положить масло, растопить, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета

Добавить все грибы, посолить, поперчить, обжарить где-то минут 5.

Мука спассеровать до кремового цвета, добавить сметану.

Размешать до однородности. Если смесь сильно густая, добавить немного воды. Должно быть как тесто на блины, чуть гуще.

2 / 3 смеси выливаем к грибам, и еще 2-3 мин. на слабом огне.

Берем мясо из холодильника, разворачиваем каждый кусок, на край кладем ложку грибов.

Сворачиваем в рулет, перематываем ниткой. Грибы еще останутся в кастрюле. Из них сделаем соус.

Сковороду с маслом разогреваем, выкладываем крученики и обжариваем со всех сторон.

Снимаем нить.
К оставшимся грибам добавьте остатки сметанной смеси, и выливаем понемногу воду в которой варились белые грибы

Мелко режем зубец чеснока, добавляем в соус, досаливаем на вкус, даем соусу покипеть пару минут.
Обжаренные крученики выкладываем в жаростойкую посуду, заливаем соусом и тушим под закрытой крышкой около 10 минут.

Приятного аппетита.

Вернуться к началу рецепта "Крученики с грибами"