Борщок с ушками

Борщок с ушками

Ингредиенты

Ингредиенты

говядина
свекла
капуста
лук репчатый
морковь
корень пастернака (корень)
томаты
перец болгарский
тесто для пельменей
грибы
картофель
зелень

Мой любимый борщок с ушками, хотя повозиться приходится чуть больше, чем с более «традиционным» вариантом. Но оно того стОит!

Борщок с ушками
Вы думаете все начнется с мяса и бульона? Напрасно. Хотя хороший кусок говядины обязателен — косточка с мякотью, я взял кусок от толстого края.


Приготовление
Но все началось за несколько дней до того — был поставлен свекольный квас. Мытую свеклу порезал на куски, залил теплой водой и поставил в укромное место, чтобы получить квас. Через 3-4 дня над квасом поднимается шапка грязной пены, цвет становится насыщенным, потом пена опадает — ее надо удалить, чтобы получить кислый красного цвета свекольный квас.


Ну и конечно же, что за борщ без овощей? Капуста, лук, морковь, корень пастернака, помидоры и болгарский перец. Острый перец — по желанию!


Пока варится бульон надо замесить пресное тесто, как на пельмени или вареники. Чтоб успело «отдохнуть». Из готового бульона достаем мясо — на мясорубку, добавим жареного лука, поперчим. Не запрещено добавить в фарш грибочки, лучше белых, но подойдут и шампиньоны.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, нарезаем квадраты примерно 5х5см и выкладываем приготовленный фарш.


Все, чтобы получить ушки, которые следует отварить примерно 5-7 минут в отдельной кастрюле.
Борщок с ушками

Варим борщ — картошка, капуста, пассеровка из овощей, нарезанных брусочками. Пассеруем овощи с добавлением кваса (примерно 1/3 стакана), остальной квас вместе с овощами добавляем в борщ (напомню, что картошка и капуста в борще уже сварились, ну не будем же мы варить их в кислой среде!)
Ну и в финале я кладу очищенные и мелко нарезанные помидоры и зелень. Соль и перец выправляю в процессе приготовления.

А теперь наливаем тарелку борща, кладем в ту же тарелку порцию ушек и ждем, кто первый попросит добавку. А если попросят налить рюмку водку под такой борщ, то отказать — грех!
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Борщок с ушками"

Комментарии (14)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Готую такий квас для свого борща. Зверху ще ставлю шматочок чорного хліба cookorama.net/blog/pershi/3233.htmlВушка роблю просто зі смаженими з цибулею грибами (грибний фарш). З м«ясом теж смакуватиме
avatar

Medunya

+
0
Свекла отлично заквашивается в квас и без хлеба. Отличный рецепт, не правда ли? Повозиться приходится, не быстрый вариант.
У вас польских корней в роду нет? Я этот вариант узнал как «Польский борщок».
avatar

shabal

+
0
Є польські корені, і при цьому дуже глибокі
avatar

Medunya

+
+1
До речі, є також спеціальний буряк для заквашування. Він так і називається «Борщовий»- у розрізі смужка біла, смужка червона. Той буряк взагалі дуже швидко заквашується. Пробувала- теж дуже гарно!
avatar

Medunya

+
0
Я эту свеклу знаю и очень сильно НЕ люблю Почему-то. Но заквашивать не пробовал. Квас красивый, красный получается? Или светловатый? Да, я эстет!
avatar

shabal

+
0
Цей буряк спеціально вивели для заквашування борщу. Для інших страв мало підходить-некрасивий, колір дає ненасичений. А от для заквашування ідеальний. Квас виходить червоний. Завдяки білим смужкам( там видно є особливі компоненти) заквашується дуже швидко і смак квасу чудовий. Але не плутати з подібним буряком ( у нас його називають «зведений», тобто перезапилений з кормовим чи цукровим)- це такий, який деколи виходить при вирощуванні поряд різних видів буряків на висадки(тобто для вирощування на насіння, насінник)-вони перезапилюються і буряк в результаті виходить рожевим, несмачним, з блідими білими смужками. Борщовий буряк має дуже яскраву білу смужку і дуже яскраву червону смужку. Саме такий буряк борщовий. Це чистий сорт буряка, не перезапилений.Він заквашує дуже добре.
avatar

Medunya

+
0
какие-то уши получились не эст… да и начинку для них делают из лука и грибов.
avatar

Kagor

+
0
Пожалуй, соглашусь, что ушки — не эст. А начинку для ушек все-все и всегда-всегда делают из грибов? Это законодательно оформлено?
avatar

shabal

+
0
 А я то подумал, почему борщ борщком обозвали.
avatar

Kagor

+
0
Подумали, понравилось, но неправы. Борщок — транслитерация с польского. К полякам и претензии! Они еще за Т.Бульбу не ответили.
avatar

shabal

+
0
І в Україні борщик є і до польського Barsczyk відношення немає.
А бульбу до борщу додають
avatar

Kagor

+
0
А не напомните мне, о чем мы спорим? Кто какие тезисы защищает?
avatar

shabal

+
0
Очень необычно… можно и повозиться зато какой результат..!!!
avatar

Lenvasbuk

+
0
На здоровье т.е. приятного аппетита
avatar

shabal


Рецепты, Блог им. shabal, Борщок с ушками