Пирожное "Лимонная симфония"

Это пирожное просто создано для любителей лимонной выпечки!
Количество сахара я регулировала под свой вкус, кто любит более сладко, следует добавить побольше сахара в лимонный курд и панна-коту!

Приготовление

безе:
Взбить яичные белки до легкой формы безе, не переставая взбивать, постепенно добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой.
Поместить безе в кондитерский мешок (шприц) и отсадить трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать безе в духовке при 80℃, около часа. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не сырели, порезать на кусочки для украшения.

бисквит:
Взбить в крем масло и сахар до пушистости и постепенно ввести слегка взбитое яйцо.
Просеять сухие компоненты вместе и соединить с масляным кремом, перемешав лопаткой.
Слегка взбить оставшееся большое яйцо, затем добавить в тесто и тщательно перемешать, поместить в форму и выпекать при 170℃ 20-25 минут. Остудить в форме и пропитав сиропом, освободить от формы.

сироп:
Смешать все компоненты и прокипятить 2-3 мин., остудить.

панна-котта:
Чистую форму, в которой пекся бисквит, застелить пищевой плёнкой (очень удобно это делать когда форма мокрая, плёнка плотно прилегает и её проще выстилать! )
В кастрюле хорошо нагреть сливки (240 мл.) и сахар, не доводя до кипения, замочить желатин в холодной воде, когда он набухнет, отжать и добавить его в горячие сливки, охладить, затем добавить оставшиеся сливки (100 мл.) и ваниль.
Поместить смесь в форму и отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

крем-курд:
Взбить вместе яйца, сахар и лимонный сок, поместить на паровую баню и постоянно мешая, варить до загустения.
Снять с огня и добавить замоченный и отжатый желатин, хорошо размешать, затем добавить масло и взбить. Полностью охладить и поставить в холодильник, чтобы дать ему загустеть, но не застыть.

сборка:
На пропитанный бисквит одеть рамку от формы, смазать небольшим количеством курда, сверху поместить панна-котту, которую перед этим можно заморозить, я не замораживала, сначала перенесла её с помощью пищевой плёнки на бисквит, а уже потом одела рамку от формы.
Выстелить оставшийся крем-курд на панна-коту и разровнять, поместить на ночь в холодильник.
Застывший торт освободить от формы аккуратно подрезав бока и нарезать на порции — у меня получилось 12 шт.
Непосредственно перед подачей украсить безе и, натёртой на крупную тёрку и смешанную с сахарной пудрой, лимонной цедрой.

Вернуться к началу рецепта "Пирожное "Лимонная симфония""