Долма турецкая

Решила я как-то приготовить долму — объедение! А если заготовить виноградные листья — можно не ждать, когда вырастут молодые! Консервировать их можно несколькими способами: в рассоле или «просто так». Я делала «просто так»: собрать молодые листья (чистые и сухие), осторожно оторвать черешок, свернуть пополам (большие), свернуть рулетиком и положить в сухую стерилизованную банку (1-литровую, как раз хватит на хорошую порцию); на 1-литровую банку нужно 250-300 г листьев; закрутить кипяченой крышкой. ВСЕ! Хранить в прохладном темном месте. Вот теперь можно начинать готовить долму!
  Внимание — начинка без мяса (взято из раздела о турецкой кухне из энциклопедии «Кулинарные традиции мира»)!

Приготовление

Виноградные листья прокипятить в воде с соком лимона 5 минут.

Воду слить, листья осторожно разложить на полотенцах (имейте в виду — останутся пятна!).


Начинка:
Лук мелко порезать, жарить в глубокой сковороде в растительном масле до золотистого цвета.


Добавить промытый рис и орехи; жарить 30 минут на среднем огне, помешивая.

Добавить соль, сахар, изюм, горячую воду, перемешать; сковороду накрыть крышкой и готовить 15 минут на маленьком огне.

Петрушку, укроп и мяту мелко порезать, добавить к начинке, перемешать и охладить.
На гладкую сторону листа положить 1 чайную ложку начинки (в зависимости от размера — больше или меньше), подогнуть края листа и завернуть рулетиком от основания листа к его кончику. Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и готовить 1 час.
Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Долма турецкая"