Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока

Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.
К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — яблоки (кислые), кабачки, фасоль.
Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту.
Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне.
Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу — обязательна.



Для кастрюли на 6 литров.

Приготовление

Залить косточки водой, так, чтобы она их только покрывала, довести до кипения, слить воду, промыть косточки и залить холодной водой. Довести до кипения не забывая снимать шум.

Добавить 1 луковицу и 3 зубка чеснока, посолить, варить на медленном огне до готовности (мясо легко отходит от костей ). Удалить луковицу и чеснок.
Параллельно с бульоном, в отдельной кастрюльке ставим варить фасоль.
Добавить картофель и почти готовую фасоль, варить до готовности.

В сотейнике протушить резаный лук и перец 2-3 мин.

Затем томат, тушить 2 мин.

Добавить свеклу (отварить, почистить и натереть на тёрке (можно порезать соломкой) и замариновать залив 2-3 ст.л. уксуса на 15 минут) вместе с маринадом и морковь, тушить 3-4 мин.

Ввести заправку в кипящий бульон и варить на среднем огне 5-7 минут, добавить капусту, варить 5 минут.

Растереть сало с чесноком (я пробила в блендере).

Добавить в борщ вместе с лавровым листом и чёрным перцем, варить 5 минут и снять борщ с огня, добавить зелень и дать борщу настояться. Сервировать с острым перцем, зеленью и сметаной.

Думала приготовить к борщу пампушки cookorama.net/ru/blog/ovoschnye-supy/zimnij-svekolnik-s-pampushkami.html, замесила тесто.

Но потом решила — нажарю пирожков из дрожжевого теста, а начинку приготовлю из картофельного пюре с жареным луком и пропущенным через пресс чесночком, сказано — сделано, ну и вкусно же нам было!

Вернуться к началу рецепта "Украинский борщ по-домашнему с заправкой из сала и чеснока"