Фруктовий чатні

**Ворчестер і табаско можна замінити стручком червоного перцю чилі: додавати так само обережно, щоб потім не гасити пащу з гідранта.
Цукор мусковадо можна замінити будь-яким тростинним або звичайним цукром-піском. Це всього лише відтінок, нюанс смаку.

Літо. Пора всяко-разно фруктів, ягід та іншої смакоти. Ідеш повз лоток з фруктами і вже очима зжираєш половину прилавка. Хапаєш того і сього і отримуєш свій шматочок літнього смаку.
Але буває ж і по-іншому. Купиш, несеш додому, сподіваєшся. А там — бац! — Недоспіле, недостигле, злегка ватне і взагалі не то на смак. Прикро. Але виправимо. Можна зварити варення, зробити начинку для пирога і т.д… А можна спробувати зробити екзотичний соус чатні, який об'єднує фрукти, овочі, спеції, і виходить неймовірна музика гострого багатого смаку.
Перший раз я пробувала чатні завдяки своїй подрузі Раєчці на одній з наших спільних алкогольно-кулінарних паті. Прийшла Рая, знайшла залишки того-сього, покидала все, поприправляла, поворожила, а ми потім тарілки вилизували. Ось, до речі, один з її варіантів чатні raechka-sav.livejournal.com/125126.html.
З тих пір час від часу роблю собі такий соус, який відмінно йде не тільки з м'ясом (Федя, дичина!), а й просто з хлібом або коржем. Природньо, в моєму випадку, з келихом вина.

Приготування

А ось і мій сьогоднішній варіант.
Персики, абрикоси і айву ріжемо часточками, яблуко тремо на крупну тертку, імбир — на дрібну, цибулю тонко шаткуємо.
У каструлі з товстим дном розігріваємо оливкову олію і припускаємо цибулю. Потім додаємо персики, абрикоси, айву і яблуко. Підливаємо винного оцту, додаємо цукор, тобаско і ворчестер (вустерський соус). Все перемішуємо і тушкуємо. Поступово додаємо вино (щоб наш соус не пригорав, а повільно утушковувався і загусав). У мене соус тушкувався хвилин 30 на повільному вогні. В кінці додаємо корицю, перемішуємо і можемо пробувати на гостроту-смак. Якщо треба, додаємо ще табаско або чилі (для сміливих).
Подавати можна, як я вже говорила, з м'ясом, з птицею, з шашликами… А ще смачно — просто з домашнім хлібом. Або як у мене — з домашніми коржиками.

Рецепт від life-with-knife.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Фруктовий чатні"