Фруктовый чатни

**Ворчестер и табаско можно заменить стручком красного перца чили: добавлять так же осторожно, чтоб потом не тушить пасть из гидранта.
Сахар мусковадо можно заменить любым тростниковым или обычным сахаром-песком. Это всего лишь оттенок, нюанс вкуса.

Лето. Пора всяко-разно фруктов, ягод и прочей вкусноты. Идешь мимо лотка с фруктами и уже глазами сжираешь половину прилавка. Хватаешь того и сего и получаешь свой кусочек летнего вкуса.
Но бывает же и по-другому. Купишь, несешь домой, надеешься. А там – бац! – недоспелое, недозрелое, слегка ватное и вообще не то на вкус. Обидно. Но поправимо. Можно сварить варенье, сделать начинку для пирога и т.д… А можно попробовать сделать экзотический соус чатни, который объединяет фрукты, овощи, специи, и получается невероятная музыка острого богатого вкуса.
Первый раз я пробовала чатни благодаря своей подруге Раечке на одной из наших совместных алкогольно-кулинарных пати. Пришла Рая, нашла остатки того-сего, побрасала все, поприправляла, поколдовала, а мы потом тарелки вылизывали. Вот, кстати, один из ее вариантов чатни raechka-sav.livejournal.com/125126.html.
С тех пор время от времени делаю себе такой соус, который отлично идет не только с мясом (Федя, дичь!), но и просто с хлебом или лепешкой. Естественно, в моем случае, с бокалом вина.

Приготовление

А вот и мой сегодняшний вариант.
Персики, абрикосы и айву режем дольками, яблоко трем на крупную терку, имбирь – на мелкую, лук тонко шинкуем.
В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и припускаем лук. Затем добавляем персики, абрикосы, айву и яблоко. Подливаем винного уксуса, добавляем сахар, тобаско и ворчестер (вустерский соус). Все перемешиваем и тушим. Постепенно добавляем вино (чтобы наш соус не пригорал, а медленно утушивался и загустевал). У меня соус тушился минут 30 на медленном огне. В конце добавляем корицу, перемешиваем и можем пробовать на остроту-вкус. Если надо, дабавляем еще табаско или чили (для смелых).
Подавать можно, как я уже говорила, с мясом, с птицей, с шашлыками… А еще вкусно – просто с домашним хлебом. Или как у меня – с домашними лепешками.

Рецепт от life-with-knife.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Фруктовый чатни"