Террін з сухофруктами

Террін (від фр. Terrine) початково позначає глиняну супову миску з ручками. Звідси і назва випікаємих без тіста в вогнетривких мисках прямокутної або овальної форми з кришкою паштетів.
Для приготування класичного терріна форма «облицьовується» тонкими смужками жирного шпику або свинячого сальника, наповнюється фаршем, більш-менш дрібно рубаним, ароматною начинкою з сирих або зварених продуктів, нарізаних тонкими смужками або кубиками, утрамбовується, покривається поверх шпиком і ставиться запікатися на повільний вогонь в піч на водяну баню. З готового гарячого терріна видаляється зайвий жир. Форма накривається важкою кришкою і під пресом вистоюється на холоді.
Раніше террін і паштети готувалися, в першу чергу, з м'ясних продуктів, щоб зберегти цінність і смакові якості дорогих продуктів. Пізніше, коли стали популярні й інші методи консервування, класичні терріни і паштети були відсунуті на задній план через велику кількість жирних складових. Для виготовлення сучасних террінів використовується будь-які інгредієнти — м'ясо, риба, овочі. На десерт можна приготувати і солодкі терріни.
Я Вам представляю дуже смачний террін з сухофруктами.

Приготування

Свинину і яловичину перемолоти на м'ясорубці, волоські горіхи подрібнити у блендері. Цибулю і часник дрібно порізати і припустити на олії до м'якості.

Додати до цибулі борошно, пасерувати до 1-2 хв, додати вершки і довести соус до загусання, постійно помішуючи.

У фарш додати соус, мелені горіхи, чебрець, сіль і перець за смаком, коньяк і яйце,

добре перемішати і відбити до однорідної маси.

Курагу і чорнослив залити на 15 хв гарячою водою, щоб сухофрукти стали м'якшими. Потім воду злити і додати до сухофруктів в'ялену вишню.

Грудинку нарізати тонкими пластинками і викласти внахлест на дно і боки форми (10х20см), щоб звисали краї. Форму нічим не змащувати.

У форму щільно викласти половину фаршу, кілька разів постукати формою, щоб суміш ще більш ущільнилась. По середині зробити невелике поздовжнє поглиблення.

Викласти посередині сухофрукти.

Викласти другу половину фаршу, добре ущільнити і накрити зверху смужками грудинки так щоб свішувалися.

Форму щільно загорнути в два шари фольги. Форму з терріном поставити в іншу форму (більшого розміру), в яку налити води на висоту більше ½ висоти форми з терріном. Запікати на водяній бані в духовці при температурі 180 градусів 1 одину 40хв.

Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террін з форми. Накрити зверху фольгою і покласти на террін зверху вантаж, винести на холод і залишити на добу для дозрівання. Потім провести ножем по краях форми і вийняти террін з форми.

Подавати, порізавши шматочками. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Террін з сухофруктами"