Террін з сухофруктами

Террін з сухофруктами
Інгредієнти
свинина
350 г.
яловичина
350 г.
цибуля ріпчаста
1 шт.
часник (зубок)
2 шт.
борошно
1 ст.ложка
вершки
200 мл
горіхи волоські
50 г.
курага
60 г.
чорнослив
60 г.
журавлина сушена
30 г.
яйця курячі
1 шт.
тим'ян
0.5 ч.ложки
коньяк
40 г.
грудинка свинна копчена
300 г.
олія
3 ст.ложки
сіль
перець чорний мелений

Террін з сухофруктами
Террін (від фр. Terrine) початково позначає глиняну супову миску з ручками. Звідси і назва випікаємих без тіста в вогнетривких мисках прямокутної або овальної форми з кришкою паштетів.
Для приготування класичного терріна форма «облицьовується» тонкими смужками жирного шпику або свинячого сальника, наповнюється фаршем, більш-менш дрібно рубаним, ароматною начинкою з сирих або зварених продуктів, нарізаних тонкими смужками або кубиками, утрамбовується, покривається поверх шпиком і ставиться запікатися на повільний вогонь в піч на водяну баню. З готового гарячого терріна видаляється зайвий жир. Форма накривається важкою кришкою і під пресом вистоюється на холоді.
Раніше террін і паштети готувалися, в першу чергу, з м'ясних продуктів, щоб зберегти цінність і смакові якості дорогих продуктів. Пізніше, коли стали популярні й інші методи консервування, класичні терріни і паштети були відсунуті на задній план через велику кількість жирних складових. Для виготовлення сучасних террінів використовується будь-які інгредієнти — м'ясо, риба, овочі. На десерт можна приготувати і солодкі терріни.
Я Вам представляю дуже смачний террін з сухофруктами.


Приготування

Террин с сухофруктами
Свинину і яловичину перемолоти на м'ясорубці, волоські горіхи подрібнити у блендері. Цибулю і часник дрібно порізати і припустити на олії до м'якості.
Террин с сухофруктами
Додати до цибулі борошно, пасерувати до 1-2 хв, додати вершки і довести соус до загусання, постійно помішуючи.
Террин с сухофруктами
У фарш додати соус, мелені горіхи, чебрець, сіль і перець за смаком, коньяк і яйце,
Террин с сухофруктами
добре перемішати і відбити до однорідної маси.
Террин с сухофруктами
Курагу і чорнослив залити на 15 хв гарячою водою, щоб сухофрукти стали м'якшими. Потім воду злити і додати до сухофруктів в'ялену вишню.
Террин с сухофруктами
Грудинку нарізати тонкими пластинками і викласти внахлест на дно і боки форми (10х20см), щоб звисали краї. Форму нічим не змащувати.
Террин с сухофруктами
У форму щільно викласти половину фаршу, кілька разів постукати формою, щоб суміш ще більш ущільнилась. По середині зробити невелике поздовжнє поглиблення.
Террин с сухофруктами
Викласти посередині сухофрукти.
Террин с сухофруктами
Викласти другу половину фаршу, добре ущільнити і накрити зверху смужками грудинки так щоб свішувалися.
Террин с сухофруктами
Форму щільно загорнути в два шари фольги. Форму з терріном поставити в іншу форму (більшого розміру), в яку налити води на висоту більше ½ висоти форми з терріном. Запікати на водяній бані в духовці при температурі 180 градусів 1 одину 40хв.
Террин с сухофруктами
Готовий террин звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи террін з форми. Накрити зверху фольгою і покласти на террін зверху вантаж, винести на холод і залишити на добу для дозрівання. Потім провести ножем по краях форми і вийняти террін з форми.
Террин с сухофруктами
Подавати, порізавши шматочками. Смачного!
Террин с сухофруктами

Повернутись на початок рецепту "Террін з сухофруктами"

Коментарі (17)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
смакота и красота!!! очень здорово!
avatar

natapit

+
0
Спасибо, Наташа!
avatar

Mila

+
0
Міла, як красиво, як смачно
avatar

Medunya

+
0
Що смачно, то смачно! Сухофрукти так вдало відтіняють пікантний смак мяса зі спеціями та коньяком, відірватись не можливо!
avatar

Mila

+
0
Це точно, сухофрукти з м'ясом — супер!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
0
Дуже гарний рецепт
avatar

Sol

+
0
avatar

Mila

+
0
Красивый, смачный террин!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Який чудовий террін! М«ясо, сухофрукти і грудинка — це щось!
avatar

Mariana

+
0
О-о-о! Коньяк в мясе, хоть и мало, но играет свою роль.ШИКАРНО!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Так, проєднання дуже вдале!Дякую!
avatar

Mila

+
0
мммм, який чудовий смаколик!
avatar

Terry

+
0
Дякую!
avatar

Mila

+
0
Отличное сочетание!Вкусно!
avatar

lakshmi

+
0
Благодарю!
avatar

Mila