Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами

Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами
Інгредієнти
0,5 кг
булочки (або білий хліб)
1-2 шт.
гриби (печериці)
3-4 шт.
2-3 ст.ложки
2-3 ст.ложки
цибуля ріпчаста (краще шалот)
1-2 шт.
часник (зубчик)
1 шт.
50 г.
1 склянка
0.5 склянки
печінка
0,5 кг
булочки (або білий хліб)
1-2 шт.
гриби (печериці)
3-4 шт.
журавлина
чорнослив
цукор
2-3 ст.ложки
горіхи
2-3 ст.ложки
цибуля ріпчаста (краще шалот)
1-2 шт.
часник (зубчик)
1 шт.
масло вершкове
50 г.
молоко
1 склянка
вино червоне
0.5 склянки
сіль
перець чорний мелений

Дуже смачний печінковий паштет, який можна подавати в двох різних варіантах
Один варіант я називаю «святковий», тобто він є справжньою прикрасою закусочного столуніжний паштет з шаром желе із журавлини
Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами
Другий варіант «на кожний день».

Сьогодні готуємо «буденний» варіант.

Приготування
Печінку краще замочити в молоці, перед готуванням, так смакує краще. Потім змолоти в кухонному комбайні/ блендері. (я люблю «грубу» текстуру в цьому паштеті, тому і відповідно вибираю режим «помолу»).
На пательні розігріти олію, підсмажити зубчик (розчавлений широкою частиною леза ножа) часнику, щоб надати аромату вашому паштету, часник потім викинути.
Додати порізану цибулю, обсмажити до «прозорості», додати гриби та розмочену в молоці (можна використати молоко після вимочування печінки) булочку/ хліб, цукор, мелені горіхи і смажити, помішуючи 5-7 хв на середньому вогні. Влити вино, при умові якщо ви не готуєте соус з журавлини, а додаєте сушену) і готувати ще приблизно 7-10 хв.
Додати сіль та перець до смаку, трави (найкраще пасують петрушка та чебрець). Збити в блендері до однорідноі суміші.
Додати сушену журавлину та чорнослив (порізаний), або якщо сезон то соус із свіжоі журавлини (склянку ягід залити киплячою водою, 0.5 скл.) додати 2 -4 ст. л цукру і варити 15 хв, щоб «потріскала», вкінці влити 0.5 скл. червоного вина (Порт смакує найкраще) і готувати 10хв під кришкою на маленькому вогні).
Печінку змішати з рештою інгредієнтів та вершковим маслом і викласти у вогнетривку форму змащену маслом.
Запікати 40-45 хв при 200℃. Смакує гарячим чи холодним

Якщо ви хочете приготувати «святковий » варіант, тоді печінку потрібно обсмажити до готовності, охолодити і тоді збити в блендері з рештою інгредієнтів до однорідної консистенції. Змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Викласти в індивідуальні порційні формочки.
Гарячий соус з журавлини процідити через сито, (хоча не обов'язково), додати листок желатину, перемішати щоб желатин розчинився, трохи охолодити і вилити на поверхню паштету, рівномірно розподіливши між формочками.
Декілька нотаток:
Я не додаю до паштету яйця, щоб не «забивати» текстуру
Цей паштет дійсно «прагне» додатку у вигляді вина.
Горіхи краще теж попередньо обсмажити на сухій пательні пару хвилин.
Цибуля шалот смакує краще в цьому паштеті, ніж звичайна ріпчаста.
З хліба потрібно зрізати скоринку.

Повернутись на початок рецепту "Печінково-горіховий паштет з журавлиною та грибами"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Цікавий рецепт паштету. Беру на замітку.
avatar

oksanochka86

+
0
дякую
avatar

Vixen

+
0
Супер! Ось і дочекалася цього екзотичного і вишуканого рецепту. Обов'язкоово приготую і відзвітую)))
avatar

olven17

+
0
Дякую ОлюНу не зовсім екзотичнийпродукти " буденні", думаю доступні.
Олю, спробуй варіант з желе і обовязково з червоним кріпленим солодкавим вином, типу " Port"(20якщо будеш мати нагоду( я готувала другий варіант, бо знала що буду брати канапки на ланч з цим паштетом)
avatar

Vixen

+
0
Дякую, обов'язково скористаюся твоїх порад
avatar

olven17

+
0
Іро, який букет смаківЯ теж люблю печінковий паштет з ягідним желе, це така смакотаІро, а яку печінку ти використовуєш?
avatar

Koenigin

+
0
Дякую, Юлю"цього разу брала свинячу, а можна і з курячою чи телячою
avatar

Vixen

+
0
Чудовий рецепт, вишукано і смачно . З журавлиновим желе робила а щоб ще і гриби і горіхи.......... ВЕЛИКЕ ДЯКУЮ.
avatar

Laila

+
0
Дякую Оксанкопідсмажені горіхи додають гарні нотки, а ще на пару з чорносливом, то духм'яний неповторний присмак. На гриби тількти є легенький " натяк", я думаю тут важливо знайти пропорцію- баланс для кожного інградієнтуЖуравлина, особливо якщо з желе, приємну кислинку.
Мені досить смакуєпомітила, що він ніжніший із курячоі печінки, а от і свинки просто вимагає" грубоі" текстурихоча, що кому до вподоби
avatar

Vixen

+
0
Попробую для початку з грубою текстурою, бо я як роблю то розмелюю до пасти .
avatar

Laila