Чеські різдвяні винні ковбаски
Традиційна пивна закуски в Чехії — смажені ковбаски (klobasa). Вони продаються у всіх пивних, включаючи вуличні ларьки з жаровнями. Ковбаски можуть бути ліверні, м'ясними, кров'яними, винними… У будь-якому випадку вони будуть гарячими, з хрусткою скоринкою. Ковбаси в чеських пивних прийнято їсти руками, вмочуючи в гірчицю.
Винна ковбаса подається в Чехії до різдвяного столу традиційно, так само як і короп. І це дійсно дуже смачно!
Приготування:
М'ясо і підчеревок перемолоти на м'ясорубці. Посолити за смаком. Спеції розчинити у вині і додати вино в фарш, добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник дозрівати мінімум на 1 годину. У мене вийшло на всю ніч.
У батона обрізати кірки, порізати його на шматочки і замочити в молоці.
Замочений батон добре подрібнити блендером і додати разом з молоком в фарш, добре вимісити, підливаючи вершки.
Наповнити фаршем кишки за допомогою насадки на м'ясорубку або як я за допомогою обрізаної пластикової пляшки.
Готові чеські різдвяні ковбаски ковбаски перев'язати в вигляді невеликих сардельок.
Традиційно винні ковбаски готуються на грилі. Але я пішла дещо іншим шляхом: прогрілася ковбаски в воді при температурі 90 градусів протягом 20хв.
Злегка приварені ковбаски виклала на деко, змастити маслом і запекла в духовці при температурі 200 градусів протягом 30хв.
Подавати чеські різдвяні ковбаски з картоплею або квашеною капустою. Смачного!
Повернутись на початок рецепту "Чеські різдвяні винні ковбаски"
Dzyga
Mila
gutka
Mila
Винные колбаски (хотя и имеют баварское происхождение) это практически народное достояние чехов. Они в этом вопросе очень консервативны к рецепту (позволяют только на добавки к свинине мяса кролика или телятины).
А вот к форме самих кобасок, никакой привязаности у чехов нет, часто готовят даже без кишек — в форме котлеток или рулета.
По этому, у меня вопросы: откуда в рецепте сливки и гвоздика? почему размоченый батон добавляется позже? цель отваривания перед жаркой?
eryk777
Mila
В классические пивные чешские колбаски вместо гвоздики добавляется цедра лимона. Сливки не употребляют вообще. Иногда тушат колбаски в сметане с добавлением красного вина, чаще — тушат в пиве, а самый распространенный способ это жарить их на сковороде. Их делают потоньше чем у Вас и длиииинными, заворачивают в кольца под величину сковороды.
Спасибо за обьяснения и за то, что не обиделись
eryk777
Mila
Sellin
Mila
NONNAPINA
Mila