Чеські різдвяні винні ковбаски

Чеські різдвяні винні ковбаски
Інгредієнти
500 г.
свинина (вирізка - 300 г., лопатка - 500 г.)
800 г.
200 г.
250 г.
300 г.
вершки (20% жирности)
200 мл
вино біле (сухое)
200 мл
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
кишки (метров)
2.5 шт.
Розраховано на 12 порцій
говядина
500 г.
свинина (вирізка - 300 г., лопатка - 500 г.)
800 г.
підчеревок
200 г.
батон білий
250 г.
молоко
300 г.
вершки (20% жирности)
200 мл
вино біле (сухое)
200 мл
горіх мускатний
0.5 ч.ложки
гвоздика мелена
0.5 ч.ложки
сіль
кишки (метров)
2.5 шт.

Чеські різдвяні винні ковбаски
Традиційна пивна закуски в Чехії — смажені ковбаски (klobasa). Вони продаються у всіх пивних, включаючи вуличні ларьки з жаровнями. Ковбаски можуть бути ліверні, м'ясними, кров'яними, винними… У будь-якому випадку вони будуть гарячими, з хрусткою скоринкою. Ковбаси в чеських пивних прийнято їсти руками, вмочуючи в гірчицю.
Винна ковбаса подається в Чехії до різдвяного столу традиційно, так само як і короп. І це дійсно дуже смачно!
Приготування:
Чешские рождественские винные колбаски
М'ясо і підчеревок перемолоти на м'ясорубці. Посолити за смаком. Спеції розчинити у вині і додати вино в фарш, добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник дозрівати мінімум на 1 годину. У мене вийшло на всю ніч.
Чешские рождественские винные колбаски
У батона обрізати кірки, порізати його на шматочки і замочити в молоці.
Чешские рождественские винные колбаски
Замочений батон добре подрібнити блендером і додати разом з молоком в фарш, добре вимісити, підливаючи вершки.
Чешские рождественские винные колбаски
Наповнити фаршем кишки за допомогою насадки на м'ясорубку або як я за допомогою обрізаної пластикової пляшки.
Чешские рождественские винные колбаски
Готові ковбаски перев'язати в вигляді невеликих сардельок.
Чешские рождественские винные колбаски
Традиційно винні ковбаски готуються на грилі. Але я пішла дещо іншим шляхом: прогрілася ковбаски в воді при температурі 90 градусів протягом 20хв.
Чешские рождественские винные колбаски
Злегка приварені ковбаски виклала на деко, змастити маслом і запекла в духовці при температурі 200 градусів протягом 30хв.
Подавати в картоплею або квашеною капустою. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Чеські різдвяні винні ковбаски"

Коментарі (12)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
ой смакота яка! домашні ковбаски це завжди свято!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую! Ковбаски дійсно смачні!
avatar

Mila

+
0
дуже апетитні, немає нічого краще за домашні ковбаски, а ще з картоплею та квашеною капустою — це неймовірно смачно
avatar

gutka

+
0
Дякую, Катерина!
avatar

Mila

+
0
Хорошие колбаски получились. Мила, а откуда именно такой рецепт?
Винные колбаски (хотя и имеют баварское происхождение) это практически народное достояние чехов. Они в этом вопросе очень консервативны к рецепту (позволяют только на добавки к свинине мяса кролика или телятины).
А вот к форме самих кобасок, никакой привязаности у чехов нет, часто готовят даже без кишек — в форме котлеток или рулета.
По этому, у меня вопросы: откуда в рецепте сливки и гвоздика? почему размоченый батон добавляется позже? цель отваривания перед жаркой?
avatar

eryk777

+
0
Рецепт нашла в интернете, только немного отступила от оригинала рецепта: уменьшила к-во батона ( было 400г, добавила 250г, но думаю можно было уменьшить и до 150г) и увеличила объем сливок ( от 100 до 200мл), так как при замешивании фарша масса показалась слишком плотной. А отваривание, это уже от себя, хотелось, чтобы быстрее потом прожарились. Основную массу колбасок заморозила, попробую потом сразу на гриле поджарить.
avatar

Mila

+
0
Тогда понятно.
В классические пивные чешские колбаски вместо гвоздики добавляется цедра лимона. Сливки не употребляют вообще. Иногда тушат колбаски в сметане с добавлением красного вина, чаще — тушат в пиве, а самый распространенный способ это жарить их на сковороде. Их делают потоньше чем у Вас и длиииинными, заворачивают в кольца под величину сковороды.

Спасибо за обьяснения и за то, что не обиделись
avatar

eryk777

+
0
С цедрой лимона — это интересно! Хотелось бы узнать рецепт классических винных колбасок и попробовать их приготовить! Мне нравится экспериментировать с рецептами домашник колбасок!
avatar

Mila

+
0
Дуже апетитні, Міла! Так би з'їла одну
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся!Пригощайся!
avatar

Mila

+
0
Интересный рецепт! С пластиковой бутылкой хорошо придумала!
avatar

NONNAPINA

+
0
Спасибо! Пластиковая бутылка очень хорошо выручает, когда готовишь колбаски в небольшом объеме!
avatar

Mila