Чешские рождественские винные колбаски

Чешские рождественские винные колбаски
Ингредиенты
500 г.
свинина (вырезка - 300 г., лопатка - 500 г.)
800 г.
200 г.
250 г.
300 г.
вершки (20% жирности)
200 мл
вино біле (сухое)
200 мл
0.5 ч.ложки
0.5 ч.ложки
кишки (метров)
2.5 шт.
Расчитанно на 12 порций
говядина
500 г.
свинина (вырезка - 300 г., лопатка - 500 г.)
800 г.
подчеревок
200 г.
батон белый
250 г.
молоко
300 г.
вершки (20% жирности)
200 мл
вино біле (сухое)
200 мл
орех мускатный
0.5 ч.ложки
гвоздика молотая
0.5 ч.ложки
сіль
кишки (метров)
2.5 шт.

Чешские рождественские винные колбаски
Традиционная пивная закуски в Чехии — жареные колбаски (klobasa). Они продаются во всех пивных, включая уличные ларьки с жаровнями. Колбаски могут быть ливерными, мясными, кровяными, винными… В любом случае они будут горячими, с хрустящей корочкой. Колбасы в чешских пивных принято есть руками, макая в горчицу.
Винная колбаса подается в Чехии к рождественскому столу традиционно, так же как и карп. И это действительно очень вкусно!

Способ приготовления:
Чешские рождественские винные колбаски
Мясо и почеревок перемолоть на мясорубке. Посолить по вкусу. Специи растворить в вине и добавить вино в фарш, хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник созревать минимум на 1 час. У меня получилось на всю ночь.
Чешские рождественские винные колбаски
У батона обрезать корки, порезать его на кусочки и замочить в молоке.
Чешские рождественские винные колбаски
Замоченный батон хорошо измельчить блендером и добавить вместе с молоком в фарш, хорошо вымесить, подливая сливки.
Чешские рождественские винные колбаски
Наполнить фаршем кишки при помощи насадки на мясорубку или как я при помощи обрезанной пластмассовой бутылки.
Чешские рождественские винные колбаски
Готовые чешские рождественские колбаски перевязать в виде небольших сарделек.
Чешские рождественские винные колбаски
Традиционно винные колбаски готовятся на гриле. Но я пошла немного другим методом: прогрела колбаски в воде при температуре 90 градусов в течении 20мин.
Чешские рождественские винные колбаски
Слегка приваренные колбаски выложила на противень, смазать маслом и запекла в духовке при температуре 200 градусов в течении 30мин.
Подавать чешские рождественские колбаски с картофелем или квашенной капустой. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Чешские рождественские винные колбаски"

Комментарии (12)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
ой смакота яка! домашні ковбаски це завжди свято!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую! Ковбаски дійсно смачні!
avatar

Mila

+
0
дуже апетитні, немає нічого краще за домашні ковбаски, а ще з картоплею та квашеною капустою — це неймовірно смачно
avatar

gutka

+
0
Дякую, Катерина!
avatar

Mila

+
0
Хорошие колбаски получились. Мила, а откуда именно такой рецепт?
Винные колбаски (хотя и имеют баварское происхождение) это практически народное достояние чехов. Они в этом вопросе очень консервативны к рецепту (позволяют только на добавки к свинине мяса кролика или телятины).
А вот к форме самих кобасок, никакой привязаности у чехов нет, часто готовят даже без кишек — в форме котлеток или рулета.
По этому, у меня вопросы: откуда в рецепте сливки и гвоздика? почему размоченый батон добавляется позже? цель отваривания перед жаркой?
avatar

eryk777

+
0
Рецепт нашла в интернете, только немного отступила от оригинала рецепта: уменьшила к-во батона ( было 400г, добавила 250г, но думаю можно было уменьшить и до 150г) и увеличила объем сливок ( от 100 до 200мл), так как при замешивании фарша масса показалась слишком плотной. А отваривание, это уже от себя, хотелось, чтобы быстрее потом прожарились. Основную массу колбасок заморозила, попробую потом сразу на гриле поджарить.
avatar

Mila

+
0
Тогда понятно.
В классические пивные чешские колбаски вместо гвоздики добавляется цедра лимона. Сливки не употребляют вообще. Иногда тушат колбаски в сметане с добавлением красного вина, чаще — тушат в пиве, а самый распространенный способ это жарить их на сковороде. Их делают потоньше чем у Вас и длиииинными, заворачивают в кольца под величину сковороды.

Спасибо за обьяснения и за то, что не обиделись
avatar

eryk777

+
0
С цедрой лимона — это интересно! Хотелось бы узнать рецепт классических винных колбасок и попробовать их приготовить! Мне нравится экспериментировать с рецептами домашник колбасок!
avatar

Mila

+
0
Дуже апетитні, Міла! Так би з'їла одну
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся!Пригощайся!
avatar

Mila

+
0
Интересный рецепт! С пластиковой бутылкой хорошо придумала!
avatar

NONNAPINA

+
0
Спасибо! Пластиковая бутылка очень хорошо выручает, когда готовишь колбаски в небольшом объеме!
avatar

Mila