Змудрілий сир

Цю давню-давню, більше сільську, ніж міську, цікаву галицьку закуску я знаю з самісінького дитинства. Її дуже любить мій батько і постійно згадує, як їм це готувала його мама. Він розповідав, як сир спеціально притримували 1-2 дні, щоб можна було зготувати цей «змудрілий сир», бо це суперовий делікатесь, за який діти і дорослі у них вдома мало не билися, щоб увірвати собі більшу часточку Я, чесно зізнаюсь, в дитинстві взагалі не розуміла, що тут можна любити і як це можна їсти, тому фиркала і кривила губи, а на пропозицію хоча б спробувати негативно та інтенсивно махала головою «НІ!» В юності я уже спокійно зиркала на цю дивну закуску, і мені від неї було ні спекотно, ні холодно. Однаково мені було, є вона на столі, чи нема. Та усе в житті міняється. І прийшов час, коли мені вдалося не лише їсти, але і полюбити(що не кожному, чесно кажучи, хочеться та вдається)різні заморські камамбери та брі. І ось лише після того, як мені сподобались оті дивні для українця на смак «брі-камамбери», так-так, лише після того я відчулала, наскільки смачним для мене став цей рідний галицький «змудрілий сир». Готується така закуска із трошки зглевілого сиру, тобто трошки-трошки несвіжого, такого, який постояв у холодильнику 2 дні.Зі скибкою хрумкого підсушеного на пательні хліба до пива — це смакота!
ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю обібрати та накраяти дрібненькими кубиками. Обсмажити на вершковому маслі:

Докласти зглевілий сир, ще трохи масла, щіпку соди та мішати 2-3 хвилини, аж поки сир не розплавиться, а волога не випарується:


Приправити сіллю та чорним меленим перцем до смаку(можна докласти кмин). Докласти дрібно накраяний кріп та перемішати:


Вбити в масу два-три яйця та швидко вимішати, щоб усе загусло:


Мастити на скибку чорного хліба і запивати пивом(кому хочеться). Скажу відразу, що перший крок з обсмажування цибулі часто пропускають, а на гарячу пательню відразу викладають сир, вершкове масло та соду і плавлять усе без цибулі — теж виходить дуже смачно. Крім кропу можна докласти у змудрілий сир іншу улюблену зелень. Чорний перець теж докладають за бажанням. Традиційно такий змудрілий сир краще готувати у важкій чавунній пательні.

Повернутись на початок рецепту "Змудрілий сир"