Змудрілий сир

Змудрілий сир

Інгредієнти

350 г.
50 г.
1 шт.
2 шт.
0.5 пучки
1 г.
Розраховано на 4 порції

Інгредієнти

сир
350 г.
масло вершкове
50 г.
цибулина
1 шт.
яйця курячі
2 шт.
кріп свіжий
0.5 пучки
сіль, перець
сода
1 г.

Цю давню-давню, більше сільську, ніж міську, цікаву галицьку закуску я знаю з самісінького дитинства. Її дуже любить мій батько і постійно згадує, як їм це готувала його мама. Він розповідав, як сир спеціально притримували 1-2 дні, щоб можна було зготувати цей «змудрілий сир», бо це суперовий делікатесь, за який діти і дорослі у них вдома мало не билися, щоб увірвати собі більшу часточку Я, чесно зізнаюсь, в дитинстві взагалі не розуміла, що тут можна любити і як це можна їсти, тому фиркала і кривила губи, а на пропозицію хоча б спробувати негативно та інтенсивно махала головою «НІ!» В юності я уже спокійно зиркала на цю дивну закуску, і мені від неї було ні спекотно, ні холодно. Однаково мені було, є вона на столі, чи нема. Та усе в житті міняється. І прийшов час, коли мені вдалося не лише їсти, але і полюбити(що не кожному, чесно кажучи, хочеться та вдається)різні заморські камамбери та брі. І ось лише після того, як мені сподобались оті дивні для українця на смак «брі-камамбери», так-так, лише після того я відчулала, наскільки смачним для мене став цей рідний галицький «змудрілий сир». Готується така закуска із трошки зглевілого сиру, тобто трошки-трошки несвіжого, такого, який постояв у холодильнику 2 дні.Зі скибкою хрумкого підсушеного на пательні хліба до пива — це смакота!
ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю обібрати та накраяти дрібненькими кубиками. Обсмажити на вершковому маслі:
Змудрілий сир
Докласти зглевілий сир, ще трохи масла, щіпку соди та мішати 2-3 хвилини, аж поки сир не розплавиться, а волога не випарується:


Приправити сіллю та чорним меленим перцем до смаку(можна докласти кмин). Докласти дрібно накраяний кріп та перемішати:


Вбити в масу два-три яйця та швидко вимішати, щоб усе загусло:


Мастити на скибку чорного хліба і запивати пивом(кому хочеться). Скажу відразу, що перший крок з обсмажування цибулі часто пропускають, а на гарячу пательню відразу викладають сир, вершкове масло та соду і плавлять усе без цибулі — теж виходить дуже смачно. Крім кропу можна докласти у змудрілий сир іншу улюблену зелень. Чорний перець теж докладають за бажанням. Традиційно такий змудрілий сир краще готувати у важкій чавунній пательні.

Повернутись на початок рецепту "Змудрілий сир"

Коментарі (24)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Дуже цікава страва, треба спробувати)))чудове й апетитне фото . Лесю а де таку сковорідку знайшла? прикольно дивиться на фото.
avatar

gutka

+
0
Дякую Пательню цю я спеціально колись знайшла на горищі, відчистила, відполірувала і тримаю для фудфото у такому сільському старовинному стилі. Їй, мабуть, більше років, ніж мені
avatar

Medunya

+
0
а я здогадувалась, думаю ложечка також зі старих запасів
avatar

gutka

+
0
Ага, із ще старших, ніж пательня
avatar

Medunya

+
0
Найчастіше «забуті страви» й мають той самий незабутній смак А зараз ще й у кулінарній моді вилучувати страви, які готували бабусі, прабабусі.
Лесю, не зовсім зрозуміла, який сир використала. Сир кисломолочний, чи сир типу " голландський"?
avatar

NONNAPINA

+
0
І що дивно, цей сир має той «смак» та «аромат», що нагадує приблизно ці екзотичні «брі-камамбери». Саме за це я його так не любила, і саме за це я його потім полюбила А сир кисломолочний, звичайний, хіба трохи зглевілий, як кажуть у нас. Там на другому фото його видно у пательні.
avatar

Medunya

+
0
Очень интересный, самобытный рецепт! Чем-то перекликается с рецептом, который собираюсь добавить в ближайшее время. Он готовится именно из сыра камамбер и относится к баварской кухне. Кстати, поражает схожесть баварцев и наших жителей Карпат (гуцулов), это и некоторые одинаковые слова и построение фраз и национальная одежда и кулинария. Это очень интересная тема, интересовалась этим вопросом и существует мнение/версия об общих давних-давних предках. На эту тему могу писать долго, но, пожалуй остановлюсь.
avatar

Koenigin

+
0
Чекатиму цікавий рецепт з камамбером
avatar

Medunya

+
0
Цікава страва. Фото просто зачаровують.
avatar

oksanochka86

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
Супер!!! Дуже цікавенько все!!!
Апетитне неймовірно фото!!
avatar

Ester

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
ооооо рецепт мого тата: )
avatar

boye4kova

+
0
Та-а-а-к!І мого теж
avatar

Medunya

+
0
Щось таке для мене нове та цікавеДуже апетитно
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
Дуже цікава закуска і я ніколи не чула про таку смакоту, Буду готовити як сир зглевіє, як виглядає такий сир я знаю і завжди його викидала . А то виходить делікатес. Браво Лесю
avatar

Laila

+
0
Дякую. Так, то делікатес галицький. Направду має смак подібний і пахне так, як розплвлений камамбер. Та ще й за копійки
avatar

Medunya

+
0
ФОТО Дуже апетитно
avatar

Luckchief

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
Гарна страва! Моя бабуся теж її готувала, тільки називала її " скажений сир" власне через запах :-)
avatar

MaryanaK

+
0
Клас!!! Скажений сир — це дуже сильно
avatar

Medunya

+
+1
Смачно! Періодично буду готувати!
avatar

TetyanaBondar

+
0
О, це така автентична смакота Теж періодично його готую
avatar

Medunya