Вареники з "піском"

Вареники з "піском"

Інгредієнти

Тісто:
500 г.
кефір (кисле молоко)
200 мл
1 шт.
сало (підчеревина)
300 г.
1 склянка
для начинки:
сало (підчеревина)
300 г.
1 склянка
Розраховано на 6 порцій

Інгредієнти

Тісто:
борошно пшеничне
500 г.
кефір (кисле молоко)
200 мл
яйця курячі
1 шт.
сіль
сало (підчеревина)
300 г.
борошно
1 склянка
спеції, трави
бальзамічний оцет
для начинки:
сало (підчеревина)
300 г.
борошно
1 склянка
спеції
трави
оцет бальзамічний

Рецептом вареників з " піском" вже нікого не здивуєш. Для тих, хто ще незнайомий з такою незвичною начинкою для вареників, трохи інформації. Вареники з такою начинкою готують на Полтавщині і Чернігівщині понад 200 років. Я трохи відійшла від традиційного рецепту. Додала до шкварок аромату розмарину, шавлії, часнику і меленого мускатного горіху. Також до готової страви додала бальзамічного оцту, щоб зменшити калорійність страви. Також засмажку раджу приготувати з порею. Кількість борошна залежить від кількості смальцю що натопився. Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування тіста. Я скористалася рецептом тіста на кефірі. Саме так готують у нас на Полтавщині.

Спочатку приготувати начинку.
Сало нарізати на шматочки і топити з травами і спеціями на маленькому вогні.
Вареники з «піском»
Видалити гілочки розмарину. Поступово додавати борошно, тримати каструлю на вогні.Додавати борошно потрібно поступово, щоб досягнути майже сухої начинки. Тому і зветься " піском", що повинна хрустіти.
шкварки борошно
Ось такої консистенції повинна бути начинка. Залити до повного вистигання.
начинка "пісок"
Приготувати тісто на вареники. Розкачати, стаканом видавити кружальця. Викласти необхідну кількість начинки. Сформувати вареники, як вам до вподоби.
приготувати вареники
Приготувати засмажку. Цибулю смажити в олії.
Вареники варити 3 — 4 хв. з моменту закіпання підсоленої води.
Засмажку вилити у велику миску і туди ж додати готові вареники. Добре потрясти, щоб засмажка " взяла в обійми" кожен вареник.
вареники з піском
Щоб краще смакувала страва вберіться в українську вишиванку насолоджуйтесь етнічною полтавською стравою.
вареники з піском
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Вареники з "піском""

Коментарі (8)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Свєта, я з тих, хто ще пробував такі вареничкиТреба терміново до вас на Полтавщину, бо судячи з усього, це смакота!!
avatar

Koenigin

+
0
дякую, Юлю! Смакота по — українськи … сало, цибуля і… пляшечкаАле ж і бомба калорійна ще та. На одну порцію вистачить 5 штучок.Це я згадую полтавську кухню, бо буду в Кремкенчуці з 24 червня по 9 липня, то ж готуюсь
avatar

NONNAPINA

+
0
О, добре, класна підготовка!
avatar

Koenigin

+
0
О, готувала такі вареники десь років вісім тому, коли на практиці дотошно проробляла старовинні страви з книги Зіновії Клиновецької " Страви та напитки на Україні". Досить специфічні та оригінальні вареники, дуже на любителя, але хоч раз в житті варто спробувати, щоб знати, про що іде мова, коли кажуть " вареники з піском "
avatar

Medunya

+
0
Моя тіточка була спражнім майстром готувати такі вареники. Готували рідко, коли різали свиню. Тоді збиралась вся родина. Мабуть тому й запам«ятались, що їх рідко готували.За мої 55 років приготувала сама вперше, наступний раз приготую через наступні 55 років.
avatar

NONNAPINA

+
0
це точно наскільки усі мої вдома фанати-фанати вареників, але мені одного разу цих вареників, приготованих вісім років тому, вистарчило, щоб зрозуміти, що ці вареники — зовсім не моє. Благо, що є сотні інших рецептів вареників, які засмакували моїм рідним " на біс" але кожному подобається щось своє, усі ми дуже різні
avatar

Medunya

+
0
Я про такі вперше чуюале смачно виглядає
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую, мені дуже хотілось приготувати. бо смак мені знайомий.
avatar

NONNAPINA