Ковбаса українська домашня

Яка українська кухня без справжньої домашньої української КОВБАСИ! Наближається Світла Неділя — Великдень, тому рекомендую потішити себе і своїх близьких смачною домашньою ковбасою, приготовленою з натуральних продуктів і без всяких консервантів.

Приготування

М'ясо промити, просушити серветкою, часник очистити.

М'ясо і сало порізати дрібними кубиками. Частину м'яса можна пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою, але я цього не робила.

У фарш додати сіль, чорний і червоний мелений перець, майоран, мускатний горіх, коньяк, добре вимісити. Якщо фарш виходить сухуватий додати ¼ склянки води. Ємність з фаршем накрити харчовою плівкою і поставити на 5-6 годин у холодильник для визрівання (я залишила на ніч).

Кишки необхідно почистити, для чого їх необхідно вивернути і покласти на 30 хв у воду, в яку додати 1/2 ст. ложки солі і 1/2 ст. ложки соди. Потім добре почистити тупим боком ножа на дерев'яній дошці. Промити і покласти на 5 хв у слабкий розчин марганцівки, що б зник рожевий колір кишок, потім ще раз промити і злегка посолити. Начиняти ковбасу можна використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубки або, як я, обрізану частину пластикової пляшки у вигляді воронки. Одягнути на неї кишку, край зав'язати ниткою.


Начинити кишки не надто щільно фаршем через лійку, зв'язати невеликими кільцями. Потикати ковбасу тонкою голкою через 5-7см, для виходу повітря під час варіння і запікання.

Відварити ковбасу в підсоленій воді 10-15 хв, можна додати лавровий листок.

Потім ковбасу вийняти, дати стекти воді, змастити олією і викласти на деко. На низ духовки встановити піддон, в який налити води, щоб ковбаса в процесі запікання не пересушувалася. Запікати в духовці при температурі 200 градусів 25 хв. з одного боку, потім перевернути, змастити жиром, що утворився, і пекти ще 25 хв з іншого боку.
Зберігати готову ковбасу можна в холодильнику, склавши в емальовану (скляну, керамічну) ємність та заливши смальцем.

Подавати ковбасу, порізавши шматочками. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Ковбаса українська домашня"