Торт "Ялинка"

Цей торт зроблений мною за мотивами французського крокембуша з деякими доповненнями. Раніше пробувала приготувати більш класичний варіант.

Та напередодні Нового року захотілося чогось більш казкового.
В кастрюлі закип'ятити воду з маслом і сіллю, додати борошно і постійно розмішуючи проварити 2-3 хв. Добре розмішати, щоб була однорідна маса. Остудити і додаючи по 1 яйцю вимішати тісто. Забарвити в зелений колір (я зробила це за допомогою соку з листя селери). Покласти тісто в кондитерський мішок з насадкою зірочка і витискати на декові, вселеному пергаментом тісто.

Можна, звичайно і окремими малими тістечками, але задумка була такою, щоб в торті неодмінно серед крему були малина і ананас. В мене вийшло 4 «сніжинки» D20-16-12-8см і ще окремо маленькі «гілочки», якими я сформувала верх ялинки.
Випікати в розігрітій до 180* духовці 20-25хв. Залишити остигати при відкритій дверці духовки.

Жоктки розтерти з цукром і борошном та тонкою струминкою влити в гаряче молоко. варити на малому вогні до загустіння. Не допускати закипання. Остудити. Додати мелені горіхи, розмішати. Масло збити, додаючи по ложці заварну частину. В кінці збивання додати згущене молоко.



Кремом начинити «гілочки» ялинки та скласти торт перешаровуючи кремом з малиною та шматочками ананасу.

Якщо покривати торт карамельною, павутинкою, то не слід його відности в холодильник. При нанесенні павутинки на холодний торт, утворюється конденсат, який «розчинить» павутинку і на торті просто буде липке цукрове покриття.
В касрюлю влити гарячу воду, додати цукор і варити на сильному вогні до проби «тверда кулька». В кінці додати на кінчику ножа лимонну кислоту, дати прокипіти, зняти з вогню і остудити. Забарвлювати каркмель можна харчовими барвниками(рідкими) при t* 100С, розливши в окремі посудини. Щоб карамель не затверділа її тримають під спеціальною лампою, або в розігрітій духовці. Для цього торта я вирішила зробити з карамелі кольорові кульки(береться шматочок карамелі і за допомогою соломинки надувається кулька)

Павутинку робила так: занурювала вилку в карамель і проводила між двома стержнями щоб ниточка карамелі зачіпилася за стержень, розміщеними горизонтально на деякій висоті від робочої поверхні.

Потім акуратно знімала зі стержнів і розміщувала на торті.

І, взагалі, мені сподобалось прцювати з карамеллю. Правда є декілька зауважень: не варто працювати, коли висока вологість повітря, не допускати перепаду температур, щоб карамель не липла, поверхню можна змастити будь-яким жиром без запаху, вологи і домішок.

Смачного.

Повернутись на початок рецепту "Торт "Ялинка""