Торт "Ялинка"

Торт "Ялинка"

Інгредієнти

заварне тісто
125 г.
220 мл
2 г.
250 г.
5 шт.
2-3 ст.ложки
крем
200 г.
2 шт.
100 мл
1 ст.ложка
100 г.
молоко згущене (неварене)
3 ст.ложки
100 г.
додатково
100 г.
100 г.
барвники харчові (для карамелі)
карамель
200 г.
50 мл

Інгредієнти

заварне тісто
масло вершкове
125 г.
вода
220 мл
сіль
2 г.
борошно
250 г.
яйця курячі
5 шт.
сік селери
2-3 ст.ложки
крем
масло вершкове
200 г.
жовтки яєчні
2 шт.
молоко
100 мл
борошно
1 ст.ложка
горіхи волоські (мелені)
100 г.
молоко згущене (неварене)
3 ст.ложки
цукор
100 г.
додатково
ананаси консервовані
100 г.
малина
100 г.
барвники харчові (для карамелі)
карамель
цукор
200 г.
вода
50 мл
кислота лимонна (дрібка)

Торт «Ялинка»
Цей торт зроблений мною за мотивами французського крокембуша з деякими доповненнями. Раніше пробувала приготувати більш класичний варіант.
торт «Ялинка»
Та напередодні Нового року захотілося чогось більш казкового.
В кастрюлі закип'ятити воду з маслом і сіллю, додати борошно і постійно розмішуючи проварити 2-3 хв. Добре розмішати, щоб була однорідна маса. Остудити і додаючи по 1 яйцю вимішати тісто. Забарвити в зелений колір (я зробила це за допомогою соку з листя селери). Покласти тісто в кондитерський мішок з насадкою зірочка і витискати на декові, вселеному пергаментом тісто.
торт «Ялинка»
Можна, звичайно і окремими малими тістечками, але задумка була такою, щоб в торті неодмінно серед крему були малина і ананас. В мене вийшло 4 «сніжинки» D20-16-12-8см і ще окремо маленькі «гілочки», якими я сформувала верх ялинки.
Випікати в розігрітій до 180* духовці 20-25хв. Залишити остигати при відкритій дверці духовки.
торт «Ялинка»
Жоктки розтерти з цукром і борошном та тонкою струминкою влити в гаряче молоко. варити на малому вогні до загустіння. Не допускати закипання. Остудити. Додати мелені горіхи, розмішати. Масло збити, додаючи по ложці заварну частину. В кінці збивання додати згущене молоко.
торт «Ялинка»
торт «Ялинка»
торт «Ялинка»
Кремом начинити «гілочки» ялинки та скласти торт перешаровуючи кремом з малиною та шматочками ананасу.
торт «Ялинка»
Якщо покривати торт карамельною, павутинкою, то не слід його відности в холодильник. При нанесенні павутинки на холодний торт, утворюється конденсат, який «розчинить» павутинку і на торті просто буде липке цукрове покриття.
В касрюлю влити гарячу воду, додати цукор і варити на сильному вогні до проби «тверда кулька». В кінці додати на кінчику ножа лимонну кислоту, дати прокипіти, зняти з вогню і остудити. Забарвлювати каркмель можна харчовими барвниками(рідкими) при t* 100С, розливши в окремі посудини. Щоб карамель не затверділа її тримають під спеціальною лампою, або в розігрітій духовці. Для цього торта я вирішила зробити з карамелі кольорові кульки(береться шматочок карамелі і за допомогою соломинки надувається кулька)
торт «Ялинка»
Павутинку робила так: занурювала вилку в карамель і проводила між двома стержнями щоб ниточка карамелі зачіпилася за стержень, розміщеними горизонтально на деякій висоті від робочої поверхні.
торт «Ялинка»
Потім акуратно знімала зі стержнів і розміщувала на торті.
торт «Ялинка»
І, взагалі, мені сподобалось прцювати з карамеллю. Правда є декілька зауважень: не варто працювати, коли висока вологість повітря, не допускати перепаду температур, щоб карамель не липла, поверхню можна змастити будь-яким жиром без запаху, вологи і домішок.
торт «Ялинка»
Смачного.
торт «Ялинка»

Повернутись на початок рецепту "Торт "Ялинка""

Коментарі (16)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Ялинка-крокембуш виглядає чудово!.....І дуже мене вразили кульки з карамелі
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся
Мені теж дуже хотілося спробувати ці кульки зробити. Що правда, потрібно трішки потренуватись.
avatar

Sol

+
0
Коли приїхати на пробу?
avatar

Kagor

+
0
Так це тільки «погроза», чи насправді приїдеш?
avatar

Sol

+
0
люблю заварне тісто, плюс натуральний барвник, бачу всередині тісто вийшло більш зеленіше, а які цікаві прикраси — оригінально
avatar

gutka

+
0
Дякую, Катя
В середині тісто справді насиченіший колір має, воно ж там не припечене.
avatar

Sol

+
0
Очень оригинально и красиво!Особенно понравилась идея шариков из карамель!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла
Це мої перші карамельні кульки. Трохи кривобокі. І трішки деякі просіли . Не варто в той момент, коли робиш кульки ніякі чайники з водою кип'ятити і т.п.
avatar

Sol

+
0
Яка гарна ялиночка вийшла. Сподобалась ідея надувати кульки через соломинку Ніколи не забарвлювала тісто соком селери.Маю досвід забарвлювання шпинатом, навіть зеленим чаєм матча -готувала недавно такі зелені еклери на конкурс французької кухні.То його б треба було набага-а-то більше для такої достатньо великої кількості тіста. А тісто вийшло з таким добре насиченим зеленим кольоромТепер от спробую з соком селери.Оля, для цього треба сам сік витиснути чи подрібнити листя з невеликою кількістю води і додати в тісто разом з подрібненим листям?
Вибач, що допитуюсь, але дуже вже хочеться спробувати приготувати таке натуральне зелене селерове тісто — не хочу помилитись, а фотографій саме цього процесу нема
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся
Сік селери заготувала ще влітку. Гілочки селери промити, струсити лишню воду і пропустити через соковижималку. В відсік для соку витікає власне сам сік з дрібнюсінькими частинками листя. От цю кашку я потім заморозила в лотку для льоду. В заварне тісто додавала просто розморозивши без домішування води. До речі, запаху і смаку селери взагалі не відчувається. Вперше спробувала забарвити пісочне тісто. Так його колір був взагалі суперовий — такий світло-весняний.
avatar

Sol

+
0
дуже гарна ідея, наступного року скористаюсь, дякую
avatar

gutka

+
0
я навідь не уявляла, що з соку селери можна зробити барвник! підкажіть чи можна таким барвником масляний крем фарбувати? дякую!
avatar

OksanaRukas

+
0
Шикарная ёлочка!!! Супер!!!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую, Анжеліка
avatar

Sol

+
0
Оце так красуня-ялинка!!! Та смачнюща!
avatar

OksanaRukas

+
0
Дякую, Оксана
avatar

Sol