Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно

Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно
Інгредієнти
Шоколадне желе:
65 г.
30 г.
160 г.
6 г.
80 г.
Дакуаз з кокосом і фісташками:
160 г.
160 г.
65 г.
65 г.
фісташки (молоті)
65 г.
Крем chibouste з кокосом:
160 г.
240 г.
30 г.
кокос (м'якоть)
250 г.
12 г.
220 г.
Для оформлення:
80 г.
65 г.
280 г.
125 г.
Желе малинове:
малина (перетерта)
100 г.
1 ст.ложка
3 г.
Італійська меренга:
40 г.
180 г.
3 шт.
Шоколадне желе:
жовтки яєчні
65 г.
цукор
30 г.
молоко
160 г.
желатин листовий
6 г.
шоколад чорний
80 г.
Дакуаз з кокосом і фісташками:
білки яєчні
160 г.
цукор
160 г.
стружка кокосова
65 г.
пудра цукрова
65 г.
фісташки (молоті)
65 г.
Крем chibouste з кокосом:
жовтки яєчні
160 г.
цукор
240 г.
крохмаль кукурудзяний
30 г.
кокос (м'якоть)
250 г.
желатин
12 г.
білки яєчні
220 г.
Для оформлення:
фісташки
80 г.
стружка кокосова
65 г.
малина
280 г.
желатин
125 г.
Желе малинове:
малина (перетерта)
100 г.
цукор
1 ст.ложка
желатин
3 г.
Італійська меренга:
вода
40 г.
цукор
180 г.
білки яєчні
3 шт.

Незвичайно смачний. Дуже ніжний. Ароматний. Абсолютно не жирний і легкий торт без борошна! Спробуйте!

Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно

Приготування

Шоколадне желе:
1. Желатин замочити в холодній воді. Жовтки перемішати з цукром.


2. Нагріте молоко тонкою цівкою влити в жовтки, при постійному помішуванні вінчиком.
Повернути суміш на вогонь і інтенсивно збиваючи віночком нагріти до 85 ℃. Обережно, англійський крем при більшому нагріванні може перетворитися на омлет!


3. Зняти суміш з вогню. Додати шоколад і розмішати до однорідності. Потім додати віджатий желатин і знову добре перемішати.
Помістити у форму 24 см. В діаметрі застелену плівкою. Дати повністю застигнути, а потім заморозити.


4. Дакуаз з кокосом і фісташками:
Приготувати фісташкове борошно. Для цього не солоні фісташки помістити з цукровою пудрою в блендер і перемолоти до стану борошна.
Змішати отримане «борошно» з кокосовою стружкою.


Віночком нагріти до 45 ℃. Потім збити міксером до стійких піків.
Поєднати в три прийоми з кокосово-фісташкової сумішшю. Обережно перемішати лопаткою методом складання.


6. На пекарському папері намалювати 2 кола діаметром 23 см., помістити тісто в кулінарний кульок (шприц) і починаючи з центру відсадити два коржі.
Випікати в прогрітій до 180 ℃ духовці 12-15 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку!!!


7.Крем chibouste з кокосом:


8. Нагріти молоко, змішати жовтки з цукром (50 гр.) і крохмалем.
Коли молоко почне закипати, додати всі відразу збиті жовтки в молоко. Жовтки піднімуться на поверхню молока. Не помішуйте, дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне кипіти, тобто молоко почне як би виходити між стінками каструлі і яйцями, а в центрі утворюються воронки. В цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси, буквально навіть менше хвилини. Зняти з вогню.
Відразу ж додати масло какао (шоколад) і попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. Добре розмішати.


9. Відразу ж додати масло какао (шоколад) і у попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. Добре розмішати.
Білки перемішати з цукром і постійно заважаючи віночком нагріти до 45 ℃. Потім збити міксером до стійких піків.
Поєднати в три прийоми з ще гарячим заварним кремом. Обережно перемішати лопаткою методом складання.


10. Збирання:
Помістіть кільце 26 см. в діаметрі (воно має бути більше в діаметрі, ніж шоколадне желе та коржі!) на блюдо.
Помістіть всередину один корж-дакуаз і покрийте кремом.
Зверху помістіть шоколадне желе.


11. На нього 2-й корж.


12. Залийте все рештою крему і помістіть на нічь в холодильник.


13. Малинове желе:
Нагріти трохи малинового пюре і розчинити в ньому попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. З'єднати з рештою пюре і цукром. Добре розмішати.
Помістити у форму 24 см. в діаметрі застелену плівкою. Дати повністю застигнути, а потім заморозити.
Помістити желе зверху на торт.


14. Італійську меренгу скласти в кулінарний мішок і прикрасити край поверхні торта у формі «пір'їнок».
Прикрасити торт малиною і меленими фісташками. Боки торта — кокосовою стружкою.


15. Пригощайтесь!
Торт «Карайби» от Луки Монтерсино

Рецепт італійську меренгу: (для прикраси нам знадобиться 1/2 даної порції)
Нагріти цукор змішаний з водою до кипіння (температура сиропу 115 ℃. Якщо немає термометра, то приблизно варити 3-4 хв.), паралельно збити білки до стійких піків.
Продовжувати варити сироп до 125 ℃ до м'якої кульки (крапнути в стакан з водою — сироп стискається утворюючи м'яку кульку).
Тоненькою цівкою не перестаючи збивати білки ввести готовий киплячий сироп і збивати поки меренга не охолоне! Вона виходить гладенька.

Рецепт кокосового молока:
У каструлі доводимо до кипіння воду, засипаємо кокосову стружку і, помішуючи, доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню і відставляємо на півгодини.
Потім пюріруємо блендером і кладемо на сито (або на марлю).
Отримуємо ароматне кокосове молоко.

Повернутись на початок рецепту "Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно"

Коментарі (14)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Наташа, изумительный торт!!! К тебе уже ехать или попозже?
avatar

Glaros

+
0
я тебе всегда рада!
avatar

natapit

+
+1
Чудовий торт!
avatar

Medunya

+
0
спасибо большое!
avatar

natapit

+
0
ура! пошаговые фото! плюс
avatar

stfalcon

+
0
спасибо за внимание к рецепту!Извините, а что на простые по приготовлению рецепты, тоже необходимо загружать пошаговое фото?
avatar

natapit

+
+1
это уже как автор посчитает нужным
avatar

stfalcon

+
0
спасибо за быстрый ответ!
avatar

natapit

+
0
Интересній рецепт!Забрала в избранное.Спасибо.
avatar

Mila

+
0
avatar

natapit

+
+2
Какой замечательный торт. Очень лёгкий (в смысле калорийности)
Мне нравится готовить по Вашим рецептам — практически всегда много пошаговых фотографий, и всегда всё получается, спасибо
avatar

Rodira

+
0
спасибо, мне так приятно!!!
avatar

natapit

+
+1
Действительно легкий… красивый!
avatar

Lenvasbuk

+
0
avatar

natapit