Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно

Незвичайно смачний. Дуже ніжний. Ароматний. Абсолютно не жирний і легкий торт без борошна! Спробуйте!

Приготування

Шоколадне желе:
1. Желатин замочити в холодній воді. Жовтки перемішати з цукром.


2. Нагріте молоко тонкою цівкою влити в жовтки, при постійному помішуванні вінчиком.
Повернути суміш на вогонь і інтенсивно збиваючи віночком нагріти до 85 ℃. Обережно, англійський крем при більшому нагріванні може перетворитися на омлет!


3. Зняти суміш з вогню. Додати шоколад і розмішати до однорідності. Потім додати віджатий желатин і знову добре перемішати.
Помістити у форму 24 см. В діаметрі застелену плівкою. Дати повністю застигнути, а потім заморозити.


4. Дакуаз з кокосом і фісташками:
Приготувати фісташкове борошно. Для цього не солоні фісташки помістити з цукровою пудрою в блендер і перемолоти до стану борошна.
Змішати отримане «борошно» з кокосовою стружкою.


Віночком нагріти до 45 ℃. Потім збити міксером до стійких піків.
Поєднати в три прийоми з кокосово-фісташкової сумішшю. Обережно перемішати лопаткою методом складання.


6. На пекарському папері намалювати 2 кола діаметром 23 см., помістити тісто в кулінарний кульок (шприц) і починаючи з центру відсадити два коржі.
Випікати в прогрітій до 180 ℃ духовці 12-15 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку!!!


7.Крем chibouste з кокосом:


8. Нагріти молоко, змішати жовтки з цукром (50 гр.) і крохмалем.
Коли молоко почне закипати, додати всі відразу збиті жовтки в молоко. Жовтки піднімуться на поверхню молока. Не помішуйте, дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне кипіти, тобто молоко почне як би виходити між стінками каструлі і яйцями, а в центрі утворюються воронки. В цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси, буквально навіть менше хвилини. Зняти з вогню.
Відразу ж додати масло какао (шоколад) і попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. Добре розмішати.


9. Відразу ж додати масло какао (шоколад) і у попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. Добре розмішати.
Білки перемішати з цукром і постійно заважаючи віночком нагріти до 45 ℃. Потім збити міксером до стійких піків.
Поєднати в три прийоми з ще гарячим заварним кремом. Обережно перемішати лопаткою методом складання.


10. Збирання:
Помістіть кільце 26 см. в діаметрі (воно має бути більше в діаметрі, ніж шоколадне желе та коржі!) на блюдо.
Помістіть всередину один корж-дакуаз і покрийте кремом.
Зверху помістіть шоколадне желе.


11. На нього 2-й корж.


12. Залийте все рештою крему і помістіть на нічь в холодильник.


13. Малинове желе:
Нагріти трохи малинового пюре і розчинити в ньому попередньо замочений у холодній воді і віджатий желатин. З'єднати з рештою пюре і цукром. Добре розмішати.
Помістити у форму 24 см. в діаметрі застелену плівкою. Дати повністю застигнути, а потім заморозити.
Помістити желе зверху на торт.


14. Італійську меренгу скласти в кулінарний мішок і прикрасити край поверхні торта у формі «пір'їнок».
Прикрасити торт малиною і меленими фісташками. Боки торта — кокосовою стружкою.


15. Пригощайтесь!


Рецепт італійську меренгу: (для прикраси нам знадобиться 1/2 даної порції)
Нагріти цукор змішаний з водою до кипіння (температура сиропу 115 ℃. Якщо немає термометра, то приблизно варити 3-4 хв.), паралельно збити білки до стійких піків.
Продовжувати варити сироп до 125 ℃ до м'якої кульки (крапнути в стакан з водою — сироп стискається утворюючи м'яку кульку).
Тоненькою цівкою не перестаючи збивати білки ввести готовий киплячий сироп і збивати поки меренга не охолоне! Вона виходить гладенька.

Рецепт кокосового молока:
У каструлі доводимо до кипіння воду, засипаємо кокосову стружку і, помішуючи, доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню і відставляємо на півгодини.
Потім пюріруємо блендером і кладемо на сито (або на марлю).
Отримуємо ароматне кокосове молоко.

Повернутись на початок рецепту "Торт «Карайбі» від Луки Монтерсіно"