Торт "Естерхазі"

Торт "Естерхазі"

Інгредієнти

коржі-безе
10 шт.
300 г.
100 г.
200 г.
3 ст.ложки
0,5 ч.ложки
крем
20 г.
200 мл
2 шт.
100 г.
300 г.
горілка (можна без неї)
20 г.
глазурь
200 г.
вода (окріп)
3 ст.ложки
для прикраси
50 г.
1 ст.ложка

Інгредієнти

коржі-безе
білки яєчні
10 шт.
сіль
цукор
300 г.
мигдаль мелений
100 г.
фундук
200 г.
борошно пшеничне
3 ст.ложки
кориця мелена
0,5 ч.ложки
крем
ванілін
крохмаль картопляний
20 г.
молоко
200 мл
жовтки яєчні
2 шт.
цукор
100 г.
масло вершкове
300 г.
горілка (можна без неї)
20 г.
глазурь
пудра цукрова
200 г.
вода (окріп)
3 ст.ложки
для прикраси
фундук
50 г.
кондитерська посипка
1 ст.ложка

Естерхазі один з найвідоміших угорських тортів, який дуже популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині. Названий він в честь Пала Антала Естерхазі (мл.) міністра іноземних справ Австро-Угорської монархії. Нажаль історія не зберегла імені кухаря який його створив, однак легенда каже, що вперше його спекли на день народження сина міністра з того часу він став найулюбленішим тортом європейської знаті.
Я теж готувала його на день народження брату й по тому як він зник зі столу першим можу сказати, що цей торт не може не сподобатись коржі випечені зі збитих білків поєднаних з мигдалевими горіхами, між ними ніжний-ніжний крем й в довершення цукрова глазурь, з відомим малюнком павутинкою, у мене павутинка не вийшла, нажаль шоколаду не було. Однак це не надто вплинуло на його смак.
Торт «Естерхазі»

Приготування
Збити білки з дрібкою солі до жорстких піків. Продовжуючи збивати поступово додати цукор. Коли піна стане жорстка обережно вмішати змелені в порошок горіхи з корицею та борошном. Масу розділити на шість частин. Я відміряла столовими ложками, якщо у Вас є вага то краще зважити та розділити на рівні частини, коржі тоді вийдуть рівніші.
На пекарську бумагу викласти кільце від форми та обмалювати контур простим олівцем. Всередину викласти безе й розрівняти за допомогою ножа корж.

Випікати в розігрітій духовці до 180 С близько 8 хв. до золотисто-коричневого кольору. Випекти 5 коржів. Дати вистигнути та з охолоджених зняти пергаментний папір.
Тим часом зготуємо крем. Трошки молока відливаєм від основної кількості й змішуємо з крохмалем, жовтками та ваніліном. Іншу частину виливаємо в кастрюлю з товстим дном додаємо цукор та доводимо до кипіння, після чого тонкою струйкою вводимо ту частину яку ми змішали з жовтками та крохмалем й інтенсивно помішуючи варимо до тих пір поки крем не загусне.

Готовий крем знімаємо з вогню накриваємо плівкою та залишаємо, щоб охолов. Вершкове масло попередньо вийняти з холодильника, щоб стало м'яке, порізати кусочками та збити міксером пухкого стану, продовжуючи збивати ввести охоловший крем, та наприкінці горілку. (Трішки крему залишити для обмащування країв)
Перемастити коржі кремом, верхній не змащуємо.
Приготуємо глазурь для чого змішаємо пудру з кип'ятком до отримання однорідної маси. Покриваємо верхній корж глазур'ю. Та даємо захолонути.
Після чого, обмащуємо краї торта кремом та обсипаємо сумішшю горіхів з присипкою й залишаємо торт в холодильнику на 12 годин.

Ось такий він у розрізі:

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Естерхазі""

Коментарі (22)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
гарний такий! нямка
avatar

Vizajust

+
0
Дякую
avatar

Laran

+
0
дуже апетитний тортик
avatar

tori

+
0
Спасибі, Віто!
avatar

Laran

+
0
Чудовий тортик. давно хочу такий приготувати, (от-тільки зараз часу взагалі немає) возьму твій рецепт в закладки
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Лесюню. Я думаю, що коли будеш мати нагоду й приготуєш — то дійсно не розчаруєшся.
avatar

Laran

+
0
Який же він чудовий!!!
avatar

Medunya

+
0
Дякую! Він дуже смачний.
avatar

Laran

+
0
розріз дуже апетитний
avatar

gutka

+
0
дякую.
avatar

Laran

+
0
Святково та дуже апетитно!
avatar

Trashy

+
0
спасибi, Сонечко!!!
avatar

Laran

+
0
Дуже люблю цей торт
avatar

KraLova

+
0
дякую, Олю. Й менi вiн дуже сподобався, буду ще пекти.
avatar

Laran

+
0
Здорово! Мне не хватает свежего молочка и фундука, а 4 белка уже «томятся» в холодильнике в ожидании своей «участи». Вдохновили! Надеюсь удастся приготовить на днях!)))
avatar

MariaS

+
0
рада что вдохновила, сама на него долго посматривала, но результат настолько порадовал, что пожалела что так долго тянула с приготовлением.
avatar

Laran

+
0
смакота! дуже стриманий і вишуканий декор торту вийшов
avatar

Dzyga

+
0
дякую, Настюш
avatar

Laran

+
0
Результат несколько отличается, судя по фото. У меня коржи чуть по-больше наверное получились, прослойка крема вышла меньше. Но торт вкусный, детям понравился очень, для меня слаковатый был, но вкус такой ореховый, что с крепким кофе небольшой кусочек тортика был очень кстати!!!
avatar

MariaS

+
0
Дякую. Й справдi трiшки вiдрiзняється, але ж фото чудове, й головне дітям сподобався.
avatar

Laran

+
0
Смакота неймовірна
avatar

Babusja

+
0
дякую.
avatar

Laran