Рецепти

Торт «Черносмородинова насолода» (Delice au cassis) за рецептом від Джеймса Мартіна

Переклади рецепту

Mila (Mila) Написати лист

Рейтинг

+2190.00

Рецепти користувача (234)

Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

яйця курячі	2 шт.
борошно пшеничне	90 г.
розпушувач тіста	1 ч.ложка
глюкоза (я додала лимонний сік -1ст.ложку)	10 г.
білки яєчні	3 шт.
смородина чорна (у мене свіжоморожена)	350 г.
сироп фруктовий (розділити на 3 частини)	150 г.
молоко сухе	12 г.
жовтки яєчні	3 шт.
желатин	25 г.
ванілін (я взяла ванільний цукор - 10г)	1/2 шт.
лікер чорносмородиновий	200 г.
вершки (33% жирності)	400 г.
цукор	410 г.

Інгредієнти

яйця курячі	2 шт.
борошно пшеничне	90 г.
розпушувач тіста	1 ч.ложка
глюкоза (я додала лимонний сік -1ст.ложку)	10 г.
білки яєчні	3 шт.
смородина чорна (у мене свіжоморожена)	350 г.
сироп фруктовий (розділити на 3 частини)	150 г.
молоко сухе	12 г.
жовтки яєчні	3 шт.
желатин	25 г.
ванілін (я взяла ванільний цукор - 10г)	1/2 шт.
лікер чорносмородиновий	200 г.
вершки (33% жирності)	400 г.
цукор	410 г.

Торт «Черносмородинова насолода» (Delice au cassis) за рецептом від Джеймса Мартіна
Торт з ніжним бісквітом і вишуканим черносмородиновим мусом з вершковим смаком і ноткою лікеру. Смак просто чудовий! Рецепт з книги Джеймса Мартіна «Десерти». Готувала з незначними змінами.

Приготування

Бісквіт: 2 яйця збити з 80г цукру, поставивши ємність з яйцями на каструлю з гарячою водою (посуд з яйцями не повинен торкатися води) до збільшення в об'ємі в 3-4 рази.

Зняти яєчну суміш з водяної бані і обережно додати суміш борошна з розпушувачем, обережно перемішати до однорідної маси.

Дно форми для випічки (24см) застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити тісто. Випікати при температурі 170 градусів 15-20хв. Охолодити, перевернувши бісквіт на решітку.

Зварити сироп: змішати 125г цукру, 110г води і лимонний сік (глюкозу), довести до кипіння і кип'ятити 3 хв, періодично знімаючи піну. Остудити.

Подрібнити смородину в блендері (я брала свіжозаморожену чорну смородину), потім протерти пюре через сито. Відкласти 4 ст.ложки чорносмородинового пюре. Желатин замочити в 50гр води, дати набрякнути.
До решти пюре додати 50гр сиропу, сухе молоко, ванілін (або ванільний цукор), довести до кипіння.

Жовтки збити з 25г цукру.

Вилити киплячу чорносмородинову суміш на жовтки, постійно збиваючи, поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи і не даючи закипіти, уварити до загустіння. Зняти з вогню, додати 20гр розбухлого желатину, розмішати до його розчинення. Остудити до легкого желювання.

Приготувати італійську меренгу: зварити сироп з 180г цукру і 5 ст. ложок води до проби «нитка» (стиснути крапельку сиропу між двома пальцями, якщо при розтисканні утворюється нитка, сироп готовий).

Охолоджені білки збити, збільшуючи обороти міксера, до стійких піків.
Не перестаючи збивати (міксер на малій швидкості), ввести в білки тонкою цівкою гарячий сироп. Стежити, щоб сироп не потрапляв на віночки міксера. Збивати на малій швидкості до охолодження меренги 10-15хв.

Бока роз'ємної форми застелити папером для випічки, укласти на дно бісквітний корж. Змішати 50гр сиропу з 1ст.ложки чорносмородинового пюре і просочити пензликом корж.

Охолоджені вершки збити до збільшення в об'ємі і загасання.

Коли мус стане трохи теплим, обережно в кілька прийомів додати до нього меренгу і лікер, перемішуючи віночком. Потім в три прийоми ввести збиті вершки, обережно розмішуючи знизу вгору.
Викласти мус на бісквітний корж і поставити в холодильник для застигання на 3 години.

Для глазурі змішати решту чорносмородинового пюре з 50 гр сиропу, додати розпущений желатин (5гр), розмішати і вилити на застиглий мус. Розподілити глазур рівномірно по поверхні торта, нахиляючи форму в різні боки. Дати застигнути глазурі в холодильнику.