Торт "Цариця Савська"

Хто про що, а я все більше про шоколад.
Цариця Савська — я навіть тортом це не назву — але це Я не назву, тому що для мене торт — це обов'язково розрізаний і просочений бісквіт з кремом, конфітюром або збитими вершками. Тут цього немає, для мене це швидше за все просто шоколадний самодостатній десерт, буквально тане в роті. Рецепт цього торта я прочитала в книзі Д. Чайлд — Основи французької кухні. Але у неї основа більше бісквітна, а я за основу взяла рецепт elaizik — він більш десертний.

Для того, щоб він «танув у роті» — слід запам'ятати три важливі складові:

Торт (буду називати його так, як прийнято) НЕ МОЖНА діставати з форми, поки він не охолоне і не вистоїться в холодильнику — в ФОРМІ!
А форму ОБОВ'ЯЗКОВО вистелити папером для випічки.

І постарайтеся не перетримати торт в духовці — буквально кілька хвилин перетримки і замість смачного танучого десерту Ви отримаєте банальний сухий бісквіт. Правда, шоколадний. Але це вже буде не Цариця Савська.

Я зараз покажу готовий бісквіт, без розрізу, тому як торт у мене буде ночувати в холодильнику, а вдень поїде в гості, але пам'ять у вигляді фотографії про себе він залишить.
Тут, як ніколи, я завантажила багато покрокових фотографій.

Приготування

1 ст.л. коньяку або лікеру Амаретто — факультативно — якщо будете додавати, мінусуйте ложку вершків.


1. Розтопити шоколад на водяній бані, додати масло.


2. Збити жовтки і половину норми цукру до пишноти і білизни.



3. Змішати збиті жовтки з шоколадною сумішшю, алкоголем, мигдальним і пшеничним борошном (методом «складання», намагаючись зберегти об'єм вбитого в жовтки повітря).



4. Збити білки з цукром до стійкої піни — стадія «м'які піки» плюс ще трохи, але не жорсткі піки.

5. В тісто ввести 1/3 білків і вмішати методом «складання».
6. Додати в тісто білки, що залишилися і обережно вимішати до однорідності тим же методом (методом складання).



7. Вистелити дно форми пекарським папером, вилити тісто у форму і пекти при 175 ℃ -180 ℃ 25-30 хвилин. Серединка повинна залишитися трохи вологою!



8. Охолодити торт повністю в формі на решітці.



І тільки тоді, перевернувши торт, зняти папір.



9. Посипати торт цукровою пудрою / какао або залити шоколадною глазур'ю / ганашем.

Шоколад розламати на шматочки, додати в молоко або вершки.
  Молоко (вершки) з шоколадом довести до кипіння, але не кип'ятити, додати 10 г вершкового масла і проварити 5 хв. без кип'ятіння, помішуючи, до отримання однорідної маси.
  Дати глазурі охолонути і загуснути. Нанести глазур на поверхню торта.
До речі, обсяг запропонованих продуктів для глазурі можете сміливо зменшити в два рази — я, як Ви вже знаєте, дуже люблю все шоколадно-шоколадне, тому для мене товстий-товстий шар ганаша дуже навіть прийнятно.

Готовий торт прибрати в холодильник.

Зверніть увагу, що в рецепті не використовується розпушувач. Торт піднімається завдяки збитим білкам.



Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Цариця Савська""