Торт "Цариця Савська"

Торт "Цариця Савська"
Інгредієнти
Тісто:
шоколад чорний
175 г.
масло вершкове
175 г.
цукор
160 г.
яйця курячі
4 шт.
коньяк
2 ст.ложки
борошно мигдальне
75 г.
борошно пшеничне
35 г.
сіль
Глазур:
шоколад чорний
150 г.
вершки
150 г.
масло вершкове
20 г.

Хто про що, а я все більше про шоколад.
Цариця Савська — я навіть тортом це не назву — але це Я не назву, тому що для мене торт — це обов'язково розрізаний і просочений бісквіт з кремом, конфітюром або збитими вершками. Тут цього немає, для мене це швидше за все просто шоколадний самодостатній десерт, буквально тане в роті. Рецепт цього торта я прочитала в книзі Д. Чайлд — Основи французької кухні. Але у неї основа більше бісквітна, а я за основу взяла рецепт elaizik — він більш десертний.

Для того, щоб він «танув у роті» — слід запам'ятати три важливі складові:

Торт (буду називати його так, як прийнято) НЕ МОЖНА діставати з форми, поки він не охолоне і не вистоїться в холодильнику — в ФОРМІ!
А форму ОБОВ'ЯЗКОВО вистелити папером для випічки.

І постарайтеся не перетримати торт в духовці — буквально кілька хвилин перетримки і замість смачного танучого десерту Ви отримаєте банальний сухий бісквіт. Правда, шоколадний. Але це вже буде не Цариця Савська.

Я зараз покажу готовий бісквіт, без розрізу, тому як торт у мене буде ночувати в холодильнику, а вдень поїде в гості, але пам'ять у вигляді фотографії про себе він залишить.
Тут, як ніколи, я завантажила багато покрокових фотографій.


Торт «Цариця Савська»

Приготування
1 ст.л. коньяку або лікеру Амаретто — факультативно — якщо будете додавати, мінусуйте ложку вершків.


1. Розтопити шоколад на водяній бані, додати масло.


2. Збити жовтки і половину норми цукру до пишноти і білизни.



3. Змішати збиті жовтки з шоколадною сумішшю, алкоголем, мигдальним і пшеничним борошном (методом «складання», намагаючись зберегти об'єм вбитого в жовтки повітря).



4. Збити білки з цукром до стійкої піни — стадія «м'які піки» плюс ще трохи, але не жорсткі піки.

5. В тісто ввести 1/3 білків і вмішати методом «складання».
6. Додати в тісто білки, що залишилися і обережно вимішати до однорідності тим же методом (методом складання).



7. Вистелити дно форми пекарським папером, вилити тісто у форму і пекти при 175 ℃ -180 ℃ 25-30 хвилин. Серединка повинна залишитися трохи вологою!



8. Охолодити торт повністю в формі на решітці.



І тільки тоді, перевернувши торт, зняти папір.



9. Посипати торт цукровою пудрою / какао або залити шоколадною глазур'ю / ганашем.

Шоколад розламати на шматочки, додати в молоко або вершки.
  Молоко (вершки) з шоколадом довести до кипіння, але не кип'ятити, додати 10 г вершкового масла і проварити 5 хв. без кип'ятіння, помішуючи, до отримання однорідної маси.
  Дати глазурі охолонути і загуснути. Нанести глазур на поверхню торта.
До речі, обсяг запропонованих продуктів для глазурі можете сміливо зменшити в два рази — я, як Ви вже знаєте, дуже люблю все шоколадно-шоколадне, тому для мене товстий-товстий шар ганаша дуже навіть прийнятно.

Готовий торт прибрати в холодильник.

Зверніть увагу, що в рецепті не використовується розпушувач. Торт піднімається завдяки збитим білкам.

Торт «Царица Савская»

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Торт "Цариця Савська""

Коментарі (8)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
я ооочень люблю этот торт!!! молодец, Иришик!!!
avatar

natapit

+
+1
Натик,
Я же сказала — иду за гормоном счастья… За твоим пока не дошла, Афины зацепили, задержали — из головы не идут
avatar

Rodira

+
0
Представляю как это вкусно!
avatar

Mila

+
0
Людмилка, да, это ОЧЕНЬ вкусно — особенно жидкая серединка
avatar

Rodira

+
0
Здесь, как никогда, я загрузила много пошаговых фотографий
за это огромное спасибо, Ириш, я как раз по фоткам ориентируюсь, читать ли рецепт или нетвкусно!!! говоришь, жидкая серединка? это мне нравится
avatar

Al_raune

+
0
Настёна, делай! Очень легко делается этот торт. А серединка — да, влажно-жидкая, очень шоколадно-вкусная!
я как раз по фоткам ориентируюсь, читать ли рецепт или нет
Ой, а я та-а-а-а-к ленюсь иной раз пошагово фотографировать, а иногда просто забываю
avatar

Rodira

+
0
Ириш, так подробно описала!Люблю я такие торты кушать(а вот делать не очень)Но на вооружение возьму — иногда у меня бывает вдохновение на тортики
avatar

lakshmi

+
0
Ликусь, спасибо!!!!!!!!!!!
так подробно описала

Это на меня вдохновение нашло. Обычно я фотоаппарат на кухню не приглашаю — один уже утопила, этот пока жалко
Зря не любишь делать такие торты — очень даже просто делается, зато вкусовой эффект обеспечен и гормонов счастья на целый год вперёд от поединия такого шоколадного удовольствия.
avatar

Rodira