Шоколадно-коньячний торт

Ще один дуже шоколадний торт. Він просто тане в роті (як і Цариця Савська). За консистенцією торт більше схожий на сирний, ніж на бісквіт.

Цей торт випікається тільки на водяній бані і для випічки використовується форма з високими краями, т.я. тісто дуже високо піднімається в духовці, хоча після остигання торт значно опускається. Якщо немає форми з високими краями, то можна зробити «комірець»* з пекарського паперу.

Приготування

Розігріти духовку до 180 ℃.
Розтопити шоколад і масло на водяній бані, злегка остудити.
Збити міксером жовтки з цукром до світлої пишної маси, 3 хвилини. Додати розтоплений шоколад і добре перемішати міксером на маленькій швидкості. Додати борошно, перемішати до зникнення сухих грудок; додати бурбон і ваніль.
В іншій мисці збити міксером білки з сіллю на високій швидкості до м'яких піків ~ 1-2 хвилини.
Додати 1/3 білків в шоколадну масу і акуратно перемішати лопаткою, потім додати решту білків і перемішати.
Викласти тісто у форму.

Змастити форму розміром 23x7.5-см маслом, застелити дно пергаментним папером і теж змастити маслом. Поставити круглу форму (у мене роз'ємна, тому я її обернула ще фольгою) у велику прямокутну форму з високими краями.

Поставити велику форму в духовку і додати в неї теплої води майже до середини круглої форми (якщо налити забагато води форма з теістом спливе).

Випікати на середній полиці духовки 40-45 хвилин, верх торта повинен запектися. Дістати форму з духовки і провести ножем по краях торта. Повністю остудити на решітці. Після охолодження накрити форму тарілкою, перевернути на неї торт і зняти пекарський папір (дно торта тепер буде зверху).

Я прикрашала торт своїм улюбленим ганашем:

Вершки довести майже до кипіння, остудити трохи, додати шоколад, ретельно розмішати, додати вершкове масло, розмішати, додати коньяк, остудити.

Після охолодження нанести ганаш, відправити торт в холодильник для застигання, потім прикрасити «бантом» з білого шоколад.



Стрічки робила перший раз.

Білий шоколад розтопити на водяній бані (без додатків).
З товстої фольги або товстої целофановою плівки нарізати смужки довільній ширини.
Нанести за допомогою пензлика на ці смужки шар розтопленого білого шоколаду.
Відправити ці смужки в холодильник буквально на пару хвилин, не до застигання.
Для банта дістати смужки, з'єднати смужки шоколадною стороною разом, відправити їх до застигання в холодильник.

Кріпити всю цю красу за допомогою розтопленого шоколаду.
  Ось я точно зрозуміла, що прикрашення — це моя слабка сторона… Доведеться над собою працювати…

*Комірець

Вирізати два аркуші пекарськоо паперу розміром 15x40 см і скласти їх навпіл. Застелити внутрішні краї форми цими смужками (згином догори) і змастити маслом. Фото з ​​журналу.



Джерело За мотивами рецепта від Айн.
Приємного чаювання!!!

Повернутись на початок рецепту "Шоколадно-коньячний торт"