Шоколадно-горіховий торт з малиною

На цей рецепт мене надихнув «Трюфельний торт з малиною» Галини Артеменко, який можете прочитати в її блозі. Проте, свій варіант я спростила ( вирішила не покривати глазур'ю) і здешевиша ( замінила фундук і мигдаль волоськими горіхами), а малину використовувала заморожену, а не свіжу. Тепер хвалюсь тим, що вийшло у мене.

Торт вихдить дуже і дуже насичено шоколадний і ситний. Тобто, попри те, що він невеликий, вистачить його на велику компанію.

Бісквіт
Горіхи перебити в блендері до стану борошна ( у мене, через особливості мого вийшла дуже дрібна крихта).

І з 7 яєць вказаних в рецепті вільним у нас лишиться один жовток.

Горіхи, борошно, какао, 150 грам цукрової пудри, 2 яйця, 4 жовтки збийте міксером до пишності.

Окремо збийте 5 білки в міцну піну, а потім додайте решту цукрову пудру і збивайте до м'яких або середніх піків.

У шоколадну частина тіста потроху введіть збиті білки, акуратно вмішуючи їх.
Тісто перекладіть в роз'ємну форму діаметром 24 см. Дно вистелити перхаментом.

Випікайте бісквіт при температурі 180 ° близько 30-40 хвилин. Готовність поверевіряти паличкою.

Готовий бісквіт остдити на решітці.

Ганаш
Малину пробийте блендером з цукровою пудрою і протріть через сито, щоб позбутися від кісточок.
Нагрійте малинове пюре до 40° і додайте лікер.
Шоколад розтопіть разом з вершковим маслом на водяній бані. Шоколад змішайте з малиновою масою і як трохи підстигне, приберіть в холодильник на годинку, щоб суміш застигла.

Мармеладна прошарок
Малину подрібніть блендером, протріть через сито.
Желатин замочіть у воді.
Додайте в малинове пюре цукор і доведіть масу до кипіння, після чого додайте желатин і гарненько перемішайте.
Вилийте масу в форму, в якій ви пекли бісквіт, застелену харчовою плівкою.
Дайте охолонути і відправте к холодильник до повного стигання.

Для просочування змішайте теплу воду з лікером.

Бісквіт розріжте на 3 коржа.
Перший корж просочіть сиропом і змастіть ганашем.
Накрийте другим коржем, просочіть і його, тонко намажте ганашем і викладіть мармеладний шар. Ганаш тут потрібень, щоб мармелад добре тримався.

Третій бісквітний корж теж просочіть сиропом, а потім змажте кремом, обмажте і боки торта.

Готово! Відправте в хододильник на кілька годин і можна їсти.

Ось так він виглядає у розрізі

Повернутись на початок рецепту "Шоколадно-горіховий торт з малиною"