Пляцок "Шоколадна скриня"

Ласкаво запрошую пригоститись моїм новим авторським пляцком «Шоколадна скриня». Мене, як любителя шоколаду, постійно тягне створювати мегашоколадні пляцки, тому цей пляцок по достоїнству оцінять саме найзатятіші шоколадолюби. Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматним гарячим шоколадом. Подвійношоколадний крем між коржами. Хрумкі профітролі, наповнені кремом. А зверху — шоколадна глазур. Цей пляцок — справжня скриня з шоколадом, тому і назва пляцка підібралась відповідна.

ПРОФІТРОЛІ:

В банячку сполучити воду, молоко, сіль та цукор, масло. Нагріти до кипіння. За один раз всипати просіяне борошно. Зняти з вогню та швидко вимішати до однорідності. Повернути банячок на вогонь та прогріти, вимішуючи, 1 хвилину, щоб тісто зібралось в кулю.
Зняти з вогню та залишити на 2 хвилини. Далі по одному вмішати два яйця. Яйця мають вмішатися в тісто дуже добре.
Деко вистелити пергаментом і за допомогою двох чайних ложок чи кулінарного шприца сформувати невеличкі горбики. Пам'ятайте, що профітролі збільшаться в об'ємі вдвічі під час випікання, тому не робіть їх великими. Великі за розміром профітролі виглядатимуть зверху на пляцку не надто елегантно. А також залишайте між профітролями достатньо місця для підростання.
На мій пляцок розміром 18х18 сантиметрів саме враз було 25 маленьких профітролей. Решту профітролей можна просто з'їсти.
Випікати у заздалегідь розпеченій до 190*С духовці 25 хвилин, а потім температуру знизити до 160 *С та допекти до готовності(приблизно 15 хвилин). Вистудити та наповнити профітролі шоколадним кремом за допомогою кулінарного шприца. (Робіть прокол профітролів знизу насадкою «носик»).

ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ:

У яєць відділити білки від жовтків. Жовтки гарно розтерти з цукром. Докласти просіяне з розпушувачем борошно, какао. Білки збити на пухку стійку масу та змішати з жовтками. Додати олію. Вимішати.Викласти тісто в простелену кулінарним папером форму розміром 18х18 см.Випікати 25 хвилин при 180*С. Вистудити. Розрізати горизонтально на дві частини та добре просочити обидва коржі зі сторони зрізу гарячим шоколадом.

ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД:

Молоко довести до кипіння. Докласти в молоко посічений шоколад. Перемішати до розчинення шоколаду. Вистудити. Докласти коньяк.

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:

Половину молока довести до кипіння. Другу половину сполучити з шоколадним пудингом, цукром, перемішати та тонкою цівкою ввести в кипляче молоко, постійно помішуючи. Довести до кипіння та зняти з вогню. Вистудити, час від часу помішуючи, щоб зверху не утворилася тверда кірка.
Вершкове масло збити на пухку масу та порціями ввести вистиглий шоколадний пудинг, постійно збиваючи.
Вершки нагріти до 60*С. Докласти до вершків дрібно посічений шоколад та перемішати до однорідності. Вистудити та збити.Порціями ввести шоколадні вершки в крем, постіно збиваючи. В кінці ввести коньяк.
Просочені коржі змастити частиною крему та скласти разом. Також кремом змастити верх бісквіта. Зверху викласти профітролі, начинені кремом. Залишки крему розмістити між профітролями. Оформити кремом боки пляцка.

ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР:

Шоколад посікти та розтопити на водяній лазні разом з олією. Полити гарячою глазуррю профітролі зверху.
ВІдправити пляцок у холодильник на ніч(на 12 годин).
Гарно виглядатиме, якщо розрізати пляцок на шматочки так, щоб розріз проходив по серединці профітролів. Але гарно виглядає і тоді, коли розрізати, щоб цілий профітроль знаходився у центрі шматочка для подачі.

Повернутись на початок рецепту "Пляцок "Шоколадна скриня""