Пляцок "Шоколадна скриня"

Пляцок "Шоколадна скриня"
Інгредієнти
Шоколадна глазур
50 г.
1 ст.ложка
Шоколадний крем
400 мл
40 г.
150 мл
100 г.
200 г.
3 ст.ложки
1 ст.ложка
Просочування
150 мл
50 г.
2 ст.ложки
Шоколадний бісквіт
4 шт.
4 ст.ложки
4 ст.ложки
2 ст.ложки
1 ч.ложка
1 ст.ложка
профітролі
50 г.
60 мл
65 мл
2 шт.
1 ч.ложка
1 г.
75 г.
Розраховано на 20 порцій
Шоколадна глазур
шоколад чорний
50 г.
олія
1 ст.ложка
Шоколадний крем
молоко свіже
400 мл
шоколадний пудинг 1 пачка (порошок)
40 г.
вершки 33%
150 мл
шоколад чорний
100 г.
масло вершкове
200 г.
цукор
3 ст.ложки
коньяк
1 ст.ложка
Просочування
молоко свіже
150 мл
шоколад чорний
50 г.
коньяк
2 ст.ложки
Шоколадний бісквіт
яйця курячі
4 шт.
борошно пшеничне
4 ст.ложки
цукор
4 ст.ложки
какао темне
2 ст.ложки
розпушувач тіста
1 ч.ложка
олія
1 ст.ложка
профітролі
масло вершкове
50 г.
вода
60 мл
молоко свіже
65 мл
яйця курячі
2 шт.
цукор
1 ч.ложка
сіль
1 г.
борошно пшеничне
75 г.

Ласкаво запрошую пригоститись моїм новим авторським пляцком «Шоколадна скриня». Мене, як любителя шоколаду, постійно тягне створювати мегашоколадні пляцки, тому цей пляцок по достоїнству оцінять саме найзатятіші шоколадолюби. Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматним гарячим шоколадом. Подвійношоколадний крем між коржами. Хрумкі профітролі, наповнені кремом. А зверху — шоколадна глазур. Цей пляцок — справжня скриня з шоколадом, тому і назва пляцка підібралась відповідна.

ПРОФІТРОЛІ:

В банячку сполучити воду, молоко, сіль та цукор, масло. Нагріти до кипіння. За один раз всипати просіяне борошно. Зняти з вогню та швидко вимішати до однорідності. Повернути банячок на вогонь та прогріти, вимішуючи, 1 хвилину, щоб тісто зібралось в кулю.
Зняти з вогню та залишити на 2 хвилини. Далі по одному вмішати два яйця. Яйця мають вмішатися в тісто дуже добре.
Деко вистелити пергаментом і за допомогою двох чайних ложок чи кулінарного шприца сформувати невеличкі горбики. Пам'ятайте, що профітролі збільшаться в об'ємі вдвічі під час випікання, тому не робіть їх великими. Великі за розміром профітролі виглядатимуть зверху на пляцку не надто елегантно. А також залишайте між профітролями достатньо місця для підростання.
На мій пляцок розміром 18х18 сантиметрів саме враз було 25 маленьких профітролей. Решту профітролей можна просто з'їсти.
Випікати у заздалегідь розпеченій до 190*С духовці 25 хвилин, а потім температуру знизити до 160 *С та допекти до готовності(приблизно 15 хвилин). Вистудити та наповнити профітролі шоколадним кремом за допомогою кулінарного шприца. (Робіть прокол профітролів знизу насадкою «носик»).

ШОКОЛАДНИЙ БІСКВІТ:

У яєць відділити білки від жовтків. Жовтки гарно розтерти з цукром. Докласти просіяне з розпушувачем борошно, какао. Білки збити на пухку стійку масу та змішати з жовтками. Додати олію. Вимішати.Викласти тісто в простелену кулінарним папером форму розміром 18х18 см.Випікати 25 хвилин при 180*С. Вистудити. Розрізати горизонтально на дві частини та добре просочити обидва коржі зі сторони зрізу гарячим шоколадом.

ГАРЯЧИЙ ШОКОЛАД:

Молоко довести до кипіння. Докласти в молоко посічений шоколад. Перемішати до розчинення шоколаду. Вистудити. Докласти коньяк.

ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ:

Половину молока довести до кипіння. Другу половину сполучити з шоколадним пудингом, цукром, перемішати та тонкою цівкою ввести в кипляче молоко, постійно помішуючи. Довести до кипіння та зняти з вогню. Вистудити, час від часу помішуючи, щоб зверху не утворилася тверда кірка.
Вершкове масло збити на пухку масу та порціями ввести вистиглий шоколадний пудинг, постійно збиваючи.
Вершки нагріти до 60*С. Докласти до вершків дрібно посічений шоколад та перемішати до однорідності. Вистудити та збити.Порціями ввести шоколадні вершки в крем, постіно збиваючи. В кінці ввести коньяк.
Просочені коржі змастити частиною крему та скласти разом. Також кремом змастити верх бісквіта. Зверху викласти профітролі, начинені кремом. Залишки крему розмістити між профітролями. Оформити кремом боки пляцка.

ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР:

Шоколад посікти та розтопити на водяній лазні разом з олією. Полити гарячою глазуррю профітролі зверху.
ВІдправити пляцок у холодильник на ніч(на 12 годин).
Гарно виглядатиме, якщо розрізати пляцок на шматочки так, щоб розріз проходив по серединці профітролів. Але гарно виглядає і тоді, коли розрізати, щоб цілий профітроль знаходився у центрі шматочка для подачі.
Пляцок «Шоколадна скриня»

Повернутись на початок рецепту "Пляцок "Шоколадна скриня""

Коментарі (21)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Він шикарний!!!
avatar

Laran

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
Чудова робота. Профітролі обожнюю, гарний пляцок
avatar

gutka

+
0
Дякую гарне, смачне поєднання вийшло
avatar

Medunya

+
0
Від шматочка такого пляцка, я б не відмовилась!!! Чудова робота, Лесю, і фото супер — апетитні!
avatar

NONNAPINA

+
0
Величезне спасибі
avatar

Medunya

+
0
аж слинки течуть! пляцки для мене це взагалі річ фантастична! через проживання у центрі України це диво мене оминуло в дитинстві, тому тепер викликає шалений захват уміння і терпіння господинь!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую Так, пляцки — справа нешвидка, непроста та нелегка, але як же це смачно
avatar

Medunya

+
0
Неймовірний пляцок. Смачно, мега шоколадно та красиво. Дуже гарна ідея. В закладки, так як я люблю шоколад і все з ним.
avatar

oksanochka86

+
0
Впевнена, що пляцок сподобається. дякую
avatar

Medunya

+
0
Пляцок шикарний
avatar

oksana_sadova

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
скільки борошна в рецепті профітролів
avatar

Alesia1972a

+
0
75 грам
avatar

Medunya

+
0
дякую
avatar

Alesia1972a

+
0
Супер пляцок!!
avatar

Ester

+
0
Дякую
avatar

Medunya

+
0
А почему вы не сделали акцент, что если не дай боже масло и пудинг не будут одной температуры, то все пойдет расслояными частями, масло не соединится в единую гладкую массу. И потом, извините, но печень!!! Сливки бешеной жирности и масло 83 %
+
0
Цей пляцок для тих, хто любить пляцки. У кого проблеми з печінкою, той вибирає для себе дієтичні страви. Усе просто
avatar

Medunya

+
0
Шикарно
avatar

Luckchief

+
0
Дякую
avatar

Medunya