Пляцок "Кавовий з арахісом"

Пляцок "Кавовий з арахісом"
Інгредієнти
3 шт.
1 склянка
1 склянка
молоко згущене (0.5 баночки до тіста + 1 баночка до крему)
600 г.
кава розчинна (1 до тіста + 1 до крему)
2 ст.ложки
1 ч.ложка
1 ч.ложка
3 ст.ложки
2-2.5 склянки
арахіс (подрібнений)
1 склянка
400 г.
1-2 ст.ложки
яйця курячі
3 шт.
цукор
1 склянка
сметана
1 склянка
молоко згущене (0.5 баночки до тіста + 1 баночка до крему)
600 г.
кава розчинна (1 до тіста + 1 до крему)
2 ст.ложки
сода харчова
1 ч.ложка
амоній
1 ч.ложка
какао
3 ст.ложки
борошно
2-2.5 склянки
арахіс (подрібнений)
1 склянка
масло вершкове
400 г.
вода
1-2 ст.ложки

Пляцок розрахований на форму 24 на 36.

Приготування
Спочатку амоній розвести в сметані. Яйця добре збити з цукром, поступово додати згущене молоко, сметану, какао, каву, соду погашену оцтом, борошно, арахіс (перед тим трошки підсушити його на сковорідці). Тісто має вийти як густа сметана. З цього тіста випекти три коржі при температурі 180℃ (приблизно 15 хвилин) на застеленій пергаментом формі.
Для крему каву залити кип’ятком і розмішати до однорідності. Масло добре збити, поступово додати згущене молоко і по трошки додавати каву.
Смачного!
Пляцок «Кавовий з арахісом»



Рецепт від Galina_Nedomirko з Дрімфуду з деякими змінами.

Повернутись на початок рецепту "Пляцок "Кавовий з арахісом""

Коментарі (18)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Цікавий пляцок! Зі смаком арахісу та кавиКлас
Оксано, скажи, а що таке амоній?
avatar

Koenigin

+
0
Дякую!Амоній має різкий запах, але після випічки його не чути, білого кольору, продається в пакетиках(показала Світлана нижче), треба його при зберіганні щільно закривати.
avatar

oksana_sadova

+
+1
Ароматний кавовий крем смачнющий!!Добрий пляцок!!!
avatar

Ester

+
0
avatar

oksana_sadova

+
+1
Юля, амоній це розпушувач амоній
Оксано, смачний пляцок. Думаю. що додання кави підсилює смак арахісу. Вдале поєднання
avatar

NONNAPINA

+
0
Дякую!Я якраз такий і використовувала амоній
avatar

oksana_sadova

+
0
Дивно, фірма наче наша, а я про амоній і не чула, а він чимось відрізняється від розпушувача?
avatar

Koenigin

+
0
Знайшла в неті, що у Німеччині є такий
avatar

oksana_sadova

+
0
Оксано, дякую тобі, що пошукала не полінувалась. Тількі що прочитала про цей амоній (Hirschhornsalz) і зрозуміла чого його не бачила, раніше він тут теж був дуже розповсюджений, але потім виявили, що він може шкодити здоров'ю при не правильному використанні, він не до всякої випічки підходить і не зі всіма продуктами може поєднуватися, тому в деяких країнах ЄС він заборонений, а у нас в Німеччині його зараз важко дістати, бо його продаж обмежений. Ось така історія
avatar

Koenigin

+
0
www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/was-ist-hirschhornsalz-wie-ist-es-gesundheitlich-zu-bewerten/?hirschhornsalz-backen
Це посилання на сторінку (правда німецькою мовою) де вказують, що амоній можна використовувати ВИКЛЮЧНО для приготування лише печива і пряників, а для «високого» вологого тіста ЗАКОНОМ ЗАБОРОНЕНО його використання, так як утворюються небезпечні сполучення.
Дівчата, будьте уважні!
avatar

Koenigin

+
0
В мене є дуже багато рецептів від весільних господинь, де саме до пляцків використовується амоній і я їх не раз готувала і точно ніякої шкоди він не приносить, напевно це залежить від кількості або… на Західній Україні його дуже часто використовують у випічці
avatar

oksana_sadova

+
0
Амоній відноситься до лужних розпушувачів тіста хімічним способом.
Під час нагрівання карбонат амонію розкладається з виділенням вуглекислого газу розпушуючи тісто. Амоній деколи поєднують з бікарбонату натрію (сода харчова) у пекарському порошку подвійної дії де сода розпушує тісто при замісі а амоній продовжує розпушування при випіканні.
При використанні карбонату амонію у перебільшених дозах чи при неправильному розчиненні у готових виробах частково залишається аміак, який надає виробам неприємного аромату. Для нейтралізації запаху амонію, перед додаванням у тісто його потрібно окремо розчиняти у 1 столовій ложці кислої суміші це може бути сметана, кефір, йогурт, оцет чи сік лимону. Також потрібно пам'ятати про кількості амонію.
Дозування залежить від виду тіста: для пісочного тіста кількість розпушувача повинна бути 0,2% від маси борошна, для пряникового тіста — 0,15-0,4%, для кексів — 0,3-1,0%.
Перевагою використання амонію є:
— швидкодія;
— відсутність втрат цукру на бродіння;
— завдяки амонію печиво дістає дуже хрустку текстуру.
avatar

oksana_sadova

+
0
До речі в Дарії Цвек є дуже багато рецептів випічки із додаванням амонію
avatar

oksana_sadova

+
+1
Оксано, я не хімік і не знаю які процеси відбуваються з цим амонієм, сперечатися не буду, просто прочитала, чому він не продається у нас і поділилася цією інформацією з вами, більше нічого
avatar

Koenigin

+
0
Дякую
avatar

oksana_sadova

+
0
Оксаночко, за що дякувати, ми ж тут всі спілкуємося, обмінюємося інформацією, от бачиш, я про цей амоній навіть не знала (ще в мами попитаю), а тепер така обізнана
avatar

Koenigin

+
0
скажіть, яка там згущонка йде?
варена чи сира?
avatar

FedykN1512

+
0
сира)))
avatar

oksana_sadova