Київський торт

Київський торт

Інгредієнти

білки яєчні (відстояні 12 годин)
8 шт.
цукор (в крем-150 г)
360 г.
2,5 ст.ложки
2,5 ст.ложки
1 склянка
6 шт.
1 склянка
200 г.
1 ч.ложка
Розраховано на 10 порцій

Інгредієнти

білки яєчні (відстояні 12 годин)
8 шт.
цукор (в крем-150 г)
360 г.
борошно
2,5 ст.ложки
крохмаль
2,5 ст.ложки
фундук
1 склянка
крем
жовтки яєчні
6 шт.
молоко
1 склянка
масло вершкове
200 г.
есенція ванільна
1 ч.ложка

Одного разу кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчного білка, призначеного для бісквіта. На наступний ранок начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі масляним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з'явився попередник торта, якому було призначено на довгі десятиліття стати візитною карткою Києва.
Рецептура «Київського торта» з часом зазнавала змін: у 1970-х роках кондитери удосконалили процес приготування білково-горіхової суміші, потім в коржі почали додавати фундук, експериментувати з арахісом і кеш'ю. Однак ці дорогі горіхи підвищували собівартість торта, тому на фабриці повернулися до фундуку. Історія з вікіпедії!

Приготування:
Найголовніше це відстояти білки 12 годин.
Збити міксером білки, додавати цукор частинами.
Горіхи змолоти і додати до білків, разом з борошном і крохмалем.
Перемішати легенько зверху- вниз.
У форму постелити папір і вилити тісто.
Випікати у розігрітій духовці 2 години при 150 град.
Виключити духовку і залишити в ній корж.
Для крему у каструлю вилити 150 мл молока, додати цукор.
Довести суміш до кипіння.
В горнятку збити жовтки, додати 50 мл молока.
До молочної суміші додати суміш з жовтків.
Варити до закипання, постійно помішуючи.
Заварену суміш охолодити.
Масло збити міксером, поступово додавати до нього суміш.
Я дала 50 г масла і 150 г маскарпоне.
Додати екстракт ванілі.
Коржі порізати і помастити кремом.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Київський торт"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
О, це має бути неймовірно смачно!
avatar

Medunya

+
0
Дякую!
avatar

hala1974

+
0
Шикарный тортик!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую!
avatar

hala1974

+
0
Безперечно, дуже смачно! А що значить — відстояти білки?
avatar

wetlyanka

+
0
Так тортик — смакота! Білки відділити і залишити в посудині 12 год.
avatar

hala1974

+
0
Київський торт — смак дитинства. Колись його неможна було дістати, бо був дефіцитом. Привозили його лише з Києва і на великі свята. Пам ятаю одного разу приїхалим столичні родичі і привозили відразу декілька. Всі дуже раділи і звичайно трохи заздрили. Меніж дістались просто шикарні банти, ячкі не потрібно було зав язувати, тільки шнурочками на хвостики і ббілоснідні гольфи з рожевим мереживом Япішла в перший клас з найкрасивішими бантами в найнезвичайніших гольфах
avatar

tori

+
0
Деякі моменти ніколи не забуваються.Завжди приємно згадувати знову. До знайомих з Італії приїхати в гості з київським тортиком і я згадала цей неповторимий смак з дитинства.
avatar

hala1974

+
0
А білки відстоювати в холодильнику?
avatar

NATALOCHKA929

+
0
Так, в холодильнику.
avatar

hala1974