Горіхово-бісквітні квадратики (майже по ГОСТу)

Рецепт цих тістечок (в оригіналі торту) взяла з книги «Торты и пирожные по ГОСТу». Проте, в книзі не все описано покроково, а в деяких місцях вони гублять складові — у списку є. а в рецепті вже нема, або у списку одна кількість, а в рецепті інша…
Показую, що вийшло у мене.

Готуємо бісківт. І так. Для бісквіта білки вдділяємо від жовтків і взбиваємо їх у круту піну, постпово додаючи цукор. Жовтки розтираємо, додаємо туди черверть білкової маси, борошно і крохмаль, все змішуємо. Додаємо решту білків і акуратно вимішуємо. Випікаємо у квадратній формі попередньо добре змащеній маслом (так рекомендувалось у рецепті, проте розміри форми не вказали) близько 30-40 хв при 200С.

Мій бісквіт піднявся добре, але очевидно форма була завелика, тож після вистигання розрізати його могла лише на 2 коржі (у книзі цікаво вказано, що по ГОСТу торт складається з 2! коржів, але бісквіт треба розрізати на 3… щось з математикою в них не те, бо ж 3 чи 2 достеменно не відомо… перший і другий треба прослоїти праліне, другий і третій — кремом), тому перемазування і оформлення пішло не по книзі…
Готуємо праліне. Горіхи (я брала грецькі, але можна будь-які) 10-15 хв підсушуємо пи 140С у духовці. Вони трохи позолотіють. Тоді, у кастрюльці, яку не дуже жалко (може то так тільки у мене, але пригорає миттєво) змішуємо горіхи і цукор.

Ні на секунду не відходимо і постійно помішуємо, до повного розчинення цукру. Тоді викладаємо все на добре змащене маслом деко, до повного застигання.

Коли вистигне, за книгою, я мала б 2 рази перемолоти це через м«ясорубку… Я скористалась блендером і змолола до ткого стану, аби все було дрібно, але і крупні горішки попадались.

Готуємо пропитку. Воду з цукром прокипятити, а коли вистине приблизно до 40С додати кавовий лікер (я додавала „Бейліз“).
Готуємо масляний крем. (Крім названих у моєму переліку складників там було ще 4 столові ложки молока, але в самому описі приготування жодним словом про них не згадувалось… тож я їх просто не клала). Яйця збиваємо з цукром до однорідної маси, щоб цукор розчинився.

Потім ставимо на водяну баню і продовжуємо взбивати до загустіння. Даємо вистигнути.

В той час збиваємо до кремового стану розм»якшене масло. Додаємо яєчну масу, що вже застигла і какао (я поклала 2 ложки замість 1 по рецепту).

Оскільки, шари в мене вийшло все ж 2, то перемазала я їх за власною системою. Коржі пропитала, потім на перший виклала праліне, корзрівняла, а поверх дала трошки крему.

Накрила другим коржем і зверху все щедро обмазала кремом, притрусила тертим печивом «До кави» і відправила на кілька годин у холодильик. Потім розрізала на 16 квадратиків.

Тістечка вдались смачні. але нижка відверто розчарувала своїми недоробками і боками…

Повернутись на початок рецепту "Горіхово-бісквітні квадратики (майже по ГОСТу)"