Адигейський сир з кропом

Адигейський сир з кропом

Приготування

Спочатку нам потрібно зварити сироватку з кефіру: ставимо його на маленький вогонь і чекаємо поки сир відокремиться, з'явиться зелена рідина, а сир спливе. Це займе близько 5-ти хвилин.
Потім потрібно все процідити через друшляк або марлю, отриманий смачний сирок можна з'їсти, його вийде десь грам 250.
Отриману сироватку (її буде десь менше літра), потрібно залишити при кімнатній температурі на 2 дні, щоб вона добре скисла.
Через два дні доведемо до кипіння свіже молоко, зменшити вогонь і влити нашу скислу сироватку (на перший погляд здасться що з сироваткою ніяких змін не відбулося, навіть запах буде приємний, але не звертайте уваги, що повинно було трапиться вже сталося). На повільному вогні наше молоко швидко згортається і віддає весь свій білок, сир коржем підніметься на гору, відокремившись від сироватки. Це відбудеться хвилин через 5-7.
Потім вогонь вимкнути, можна сир акуратно виловити друшляком або ситечком в миску або відразу процідити через марлю.
Потім наш сир посолити, добре перемішати. Можна підвісити в марлі над раковиною хвилин на 30, щоб стекла рідина. Потім сформувати головку і поставити сир під невеликий прес. Я зробила ось таку конструкцію:
Між двох тарілок, зверху літрова баночка з водою, воду, що виділяється, можна зливати, потім так і поставити з пресом сир на ніч у холодильник.

На наступний день марлю обережно зняти, і можна їсти!

Якщо будете ще найближчим часом робити сир, то можна з отриманої сироватки поставити наступну порцію на закваску, решту сироватку можна пустити на млинці та іншу випічку.

Повернутись на початок рецепту "Адигейський сир з кропом"