Люля-кебаб по марокканським мотивами

Приготування

У мене була м'якоть яловичини, до якої я додав курдючного жиру і ріпчасту цибулю. Все порубав сокирою в фарш, фарш рясно приправив чорним перцем, посолив і вибив. Так як я буду готувати «традиційний» марокканський соус харісса (або майже харісса — адаптований під себе), інших спецій в м'ясо я не додавав. дуже важливо добре відбити фарш. Збираєш його в грудку і б'єш з силою об обробну дошку. Дві години. Можна годину, якщо лінь. Ну аж ніяк не менше півгодини.

На паличках кориці формуємо кебаби. «Хвостик» палички залишаємо — їсти будемо руками, за щось же треба ж брати кебаби?

Ставимо наші люля в духовку на решітку. Під грати поставив лист, покритий фольгою. Двісті градусів за Цельсієм, 15-20 хвилин. Один раз можна обережно перевернути.


Справжня харісса готується з великої кількості гострих перців, мені таке не витримати!

Один червоний гострий перець, розрізати уздовж, видалити насіння і перегородки, залити окропом на 30-60 хвилин. Розрізаний і розчавлений помідор в сотейник і на вогонь, а в ньому нехай покипить і гострий перчик. Помідори потовкти толкушкою для пюре, вода повинна википіти.

На сухій сковорідці прогріти коріандр, кмин і зіру — нехай дадуть запах. А потім розтерти насіння в ступці. Пропорції? Довільно, приблизно по 1-2 ч.л. кожного. У ступку кладемо очищені часточки часнику і продовжуємо розтирати. Виловлюємо з помідорів гострий перець і тремо, тремо, тремо…

Ви думаєте, я зібрався показати на фото, як слід розтирати спеції? Та я просто хвалюся своєю відмінною ступкою! Всі розтерті спеції додаємо до протушкованих помідорів, солимо, перчимо чорним перцем, трохи цукру і винного оцту — все строго на око, на смак.

Готові люля-кебаби подаємо на коржику і обов'язково — з харісса.

А можна подати на тонкому лаваші з кільцями ріпчастої цибулі і знову ж таки з харісса.

Смачного!

PS. Так, мало не забув! Поки запікалися люля-кебаби, запах на кухні стояв — запаморочливий. Запах кориці, прянощів і смаженого м'яса. Як говорять в одній маленькій країні «Це щось з чимось!» Ще раз бажаю всім!


Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Люля-кебаб по марокканським мотивами"