Сібас, запечений з дор блю і пармезаном

Приготування

Рибі відрізаємо голову. Чистимо від луски. Далі робимо поздовжні надрізи вздовж по спині. Ліворуч і праворуч від хребта. Ножицями перерізуємо хребет ближче до хвоста. Руками обережно витягуємо хребет, разом з реберними кістками.

Розпластуємо рибку на обробній дошці.

Змащуємо філе часниковою олією (в олію видавити часник і дати настоятися 2 години), укладаємо розламаний руками дор блю.

Посипаємо пармезаном. Загортаємо нашу рибку в рулетик. Дно рулетика я підстрахував зубочисткою, щоб сир не вивалювався.

Далі обхоплюємо «талію» рулетика хомутиком зробленим з фольги.

Обов'язково змастити його олією, інакше сильно прилипне до шкірці риби. Запікав рибу 15 хвилин, при температурі 180 градусів, в режимі конвекції. Для декору тарілки нарізаємо овочерізкою слайси кабачка. Бланшуємо їх хвилину в окропі. Далі кладемо на дошку, робимо косі надрізи з одного боку.

Згортаємо його в трубочку, встановлюємо вертикально на тарілці.

Всередину накладаємо соус. Рис відварюємо, відкидаємо на сито. Укладаємо в циліндричну ємність (я використовував чарку), попередньо змастивши її маслом. Далі укладаємо рис на тарілку. Зверху його посипав маринованим мороженим жовтком. Всередину накладаємо соус.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Сібас, запечений з дор блю і пармезаном"