Сибас, запеченный с дор блю и пармезаном

Приготовление

Рыбе отрезаем голову. Чистим от чешуи. Далее делаем продольные надрезы вдоль по спине. Слева и справа от хребта. Ножницами перерезаем позвоночник ближе к хвосту. Руками аккуратно вытаскиваем позвоночник, вместе с реберными костями.

Распластываем рыбку на разделочной доске.

Смазываем филе чесночным маслом (в масло выдавить чеснок и дать настояться 2 часа), укладываем разломанный руками дор блю.

Посыпаем пармезаном. Заворачиваем нашу рыбку в рулетик. Дно рулетика я подстраховал зубочисткой, что бы сыр не вываливался.

Далее обхватываем «талию» рулетика хомутиком сделанным из фольги.

Обязательно смазать его маслом, иначе сильно прилипнет к кожице рыбы. Запекал рыбу 15 минут, при температуре 180 градусов, в режиме конвекции. Для декора тарелки нарезаем овощерезкой слайсы кабачка. Бланшируем их минуту в кипятке. Далее кладем на доску, делаем косые надрезы с одной стороны.

Сворачиваем его в трубочку, устанавливаем вертикально на тарелке.

Внутрь накладываем соус. Рис отвариваем, откидываем на сито. Укладываем в цилиндрическую ёмкость (я использовал рюмку), предварительно смазав её маслом. Далее укладываем рис на тарелку. Сверху его посыпал маринованным мороженным желтком. Внутрь накладываем соус.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Сибас, запеченный с дор блю и пармезаном"