Пастьера наполетана (неаполітанський пасхальний пиріг)

Надзвичайний пиріг!
Pastiera — традиційний неаполітанський торт, який готують на Великдень. В Італії додають в сирну начинку ще й пророщене зерно (найчастіше консервоване). Але в «спрощеному» варіанті пиріг досить гарний. Готується напередодні свята, тому що їсти його потрібно на наступний день, щоб пиріг ущільнився.
Готувала за рецептом «Гастроному» зі своїми невеликими змінами.

Приготування

1. Борошно просіяти з розпушувачем і дрібкою солі. Додати 0,25 склянки цукру (зважувала — це 55 р.), 120 г. охолодженого і нарізаного шматочками вершкового масла. Розтирати, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Вбити 2 яйця (без шкаралупи вага яєць склала 118 р.), перемішати. Вимішувати тісто не менше 7 хв. Розділити на 2 частини, загорнути кожну в плівку і поставити в холодильник на 1 годину.






2. Приготувати крем (поки тісто в холодильнику потрібно готувати крем, щоб він встиг охолонути).
 Розтерти в сотейнику 2 жовтки з половиною цукру, що залишився (взяла 55 гр.). Збиваючи, додати крохмаль (кукурудзяний крохмаль знайшла у Біллі, Харків) і решту 3 ст. л. борошна. Не припиняючи збивати, влити гаряче молоко (вливати не відразу, щоб не було грудочок). Поставити на вогонь, постійно помішуючи (!), довести суміш до кипіння, готувати 1 хв. Маса нагадує заварне тісто, але ніжніше, в міру пружне і пружинисте. Зняти з вогню, додати ванільний цукор (взяла пів-чайної ложки) і вершкове масло (мало залишитися 60г.). Вимішати до однорідності. Накрити і дати охолонути.






3. Сир збити міксером з цукром, що залишився (знову ж взяла 55 р. і не збивала, а добре розім'яла виделкою). Продовжуючи збивати, додати остиглий крем і решту 2 жовтка. Додати цедру, цукати, корицю (кориці потрібно зовсім небагато, тому що вона сильно відчувається в цій начинці і краще покласти менше, ніж більше).




4. Розкачати одну частину тіста в коло діаметром на 5-6 см. більше, ніж діаметр вашої форми (у мене 26 см.). Викласти тісто у змащену маслом форму, закривши дно і борти, і поставити в холодильник на 10 хв.


5. Ложкою викласти на охолоджене тісто начинку.


6. Розкачати другу частину тіста в коло трохи більшого діаметру, ніж розмір форми. Нарізати на 10 смужок шириною 2,5 см.


7. Розкласти смужки «гратами» на поверхню пирога. Починала викладати смужки від двох центральних, перпендикулярних одна одній, потім рухалася до краю. Защипати краї. Змастити яйцем, що залишилося. Поставити пиріг в розігріту до 180 ℃ духовку на 1 год 30 хв. Через 50 хв. накрити зверху листом фольги. Дати готовому пирога трохи охолонути у формі, потім вийняти з духовки. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник на 2 г. Вийняти з форми (накрила широкої тарілкою і перевернула, потім накрила іншою — знову перевернула).




Приятного аппетита!

PS: для себе відзначила наступне:
— сиру краще не брати більше, при випічці начинка збільшилася і небагато (1 ст.л. буквально), але витекла на деко. При охолодженні начинка осіла і форма пирога збереглася.
— тісто на смужки для решітки в іншій раз розгортати буду тонше, все гаразд, але мені здається, що так буде охайніше.
— коли пиріг розрізається на шматочки потрібно розрахувати так, щоб на зовнішньому діаметрі, на краю, ніж потрапляв не так на тісто, а на сирну начинку, так охайніші скибочки.

… буде пророщене зерно — обов'язково спробую ще з ним)))

Повернутись на початок рецепту "Пастьера наполетана (неаполітанський пасхальний пиріг)"