Ковбаса «Асорті»

Уявляю ще один вид домашньої ковбаси з трьох видів м'яса. Рекомендую приготувати таку ковбасу до Великодня, і до травневих пікніків на природі вона теж добре підійде. Ковбасу можна приготувати заздалегідь і заморозити сирою в морозилці.

Приготування

М'ясо вимити, обсушити. Свинину, яловичину і сало подрібнити в м'ясорубці, куряче філе порізати дрібним кубиком.


До м'яса додати подрібнений часник, спеції, сіль, молоко і манку. Добре вимісити фарш. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник для визрівання 12 годин.

Кишки, якщо вони не чищені, необхідно почистити. Для чого їх необхідно вивернути і покласти на 30 хв. у воду, в яку додати 1/2 ст. ложки солі і 1/2 ст. ложки соди. Потім добре почистити тупим боком ножа на дерев'яній дошці. Промити і покласти на 5 хв у слабкий розчин марганцівки, щоб зник рожевий колір кишок, потім ще раз промити і злегка посолити. Начиняти ковбасу можна використовуючи спеціальну насадку до м'ясорубки або, як я, обрізану частину пластикової пляшки у вигляді воронки. Одягнути на неї кишку, край зав'язати ниткою.

Дістати фарш з холодильника, дати йому зігрітися до кімнатної температури (близько 1 години), ще раз перемішати. Начинити кишки не надто щільно фаршем через лійку.

Зв'язати невеликими ковбасками або кільцями. Потикати ковбасу тонкої голкою через 5-7 см, для виходу повітря під час варіння і запікання.

Ковбаски змастити вершковим маслом, викласти на деко і запікати при температурі 200 градусів 30 хв. з одного боку і 30 хв. з іншого боку. Якщо будите смажити заморожені ковбаски, їх необхідно, не розморожуючи, викласти на деко, змастити олією і поставити в холодну духовку, включивши її на 160 градусів. Потримати ковбасу 20 хв., потім збільшити температуру до 200 градусів і далі готувати, як в рецепті.

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Ковбаса «Асорті»"