Вишневий тарт «Бейквел»

Конкурс надихнув, і нарешті я приготувала омріяний пиріг зі книги Гордона Рамзі «Bread Street kitchen: 100 рецептів смачних ресторанних страв для приготування вдома». Задоволена на 100%. Він ідеальний.

Приготуйте тісто. Розітріть масло з цукровою пудрою в мисці до світлої однорідної маси, поступово введіть в суміш одне збите яйце. Потрохи додайте борошно та сіль (по третині за раз) і гарно все вимішайте, щоб отримати м’яке тісто. Акуратно ( і швиденько) скачайте тісто в кулю – довго місити не потрібно. Приплюсніть, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на годин. Якщо тісто залишається м’яким охолоджуйте його довше (див. «Пораду»)

Розкачайте тісто на присипаній борошном поверхні і вистеліть ним роз’ємну форму для пирога діаметром 24 см і заввишки2,5 см. Залиште трохи тіста щоб зробити бортики ( також залиште трохи тіста на те, щоб «заклеїти» тріщинки, які можуть утворитись на поверхні основ). Проткніть тісто виделкою і поставте в холодильник на 30 хв.

ПОРАДА: Для кращого результату бажано залишити тісто в холодильнику на ніч. Перш ніж розкачувати залиште його за кімнатної температури на 30хв.

Розігрійте духовку до 180-200 С. Поставте форму з основою на деко, застеліть тісто пергаментом і наповніть форму керамічними кульками для «сліпого» випікання, або сухим рисом. Випікайте протягом 15 хв.

Дістаньте з духовки, висипте кульки або рис, заберіть пергамент. За потреби заліпіть тріщинки шматочками тіста. Змастіть основу збитим яйцем. Поверніть форму в духовку на 5 хв. – поверхня основи має стати золотавою. Дістаньте форму з духовки і зменште температуру до 160-180 С. Поки основа ще тепла обріжте нерівні краї пирога і висипте зайві крихти з форми. Залиште повністю охолонути.

У мисці розітріть масло з цукром до однорідної світлої маси. Поступово введіть яйця, всипте мелений мигдаль, борошно і мигдальний екстракт. Все перемішайте.

Змастіть основу джемом і викладіть франжипан (мигдальну начинку). Розрізняйте поверхню лопаткою і встроміть у начинку вишні. Посипте мигдальними пелюстками.


Випікайте тарт протягом 40хв. Дістаньте з духовки, змастіть поверхню рідким медом і поставте в духовку ще на 4-5хв. Поверхня має бути лискучою, однак стежте, щоб мигдальні пелюстки не пригоріли.

Залиште охолонути перш ніж дістати з форми. Наріжте на шматочки і подавайте з вершками.

Повернутись на початок рецепту "Вишневий тарт «Бейквел»"