Сирник з полуничним джемом

У чарівний час літа, коли навколо безліч прекрасних та смачних барв, пропоную вам приготувати сирник-інтерпретацію одного зі смавнозвісних сирників Дарії Цвек. Я давня шанувальниця її кулінарниї рецептів (ще відколи будучи малою намагалася розмалювати її книгу на кухні у бабці, за що мене завжди залишали без десерту), тому не могла не приготувати цей сирник, тим паче, що зараз якраз сезон справжньої домашньої ароматної полуниці. Отже,

Приготування

1. Замішуємо тісто-основу:
Борошно січемо з маслом (можна викоритовувати й маргарин, але я не люблю його), додаємо цукор, сіль, перетираємо і в кінці вводимо сметану. Від масла та від густоти сметани залежить скільки саме її вводити. Зазвичай у мене іде десь 2 повні ложки. Встеляємо форму, змажену маслом та присипану борошному (або застелену пергаментом). Тісто виходить дуже м'яке і піддатливе.Як на мене, прекрасна основва не тільки для сирників.
2. Готуємо джем.
Власне, варто розпочати саме з нього. І зараз зрозуєте чому.
Полуницю чистимо, миємо, кидаємо у блендер, перетворюємо у пюре. Ставимо у кастрюлі на невеликий вогонь, добре перемішуємо з крохмалем та пудрою. Якщо полуниця солодка, то можна цукру не додавати, бо зрештою сирнамаса буде солодкою. Я не додаю ніколи, бо люблю отой інколи кисленький присмак під солодкою масою. Якщо ви готуєте сирник і знаєте, що ви його одразу з'їсте, то можете крок з варінням і крохмалем пропустити. Начинка не витече. Але якщо сирник буде стояти ще день-два, то варто все ж добавити крохмаль. Варимо і помішуємо, поки не почне ледь густіти. Потім знімаємо з вогню і чекаємо поки остине.
3. Готуємо сиркову масу:
Цього разу у мене був приємний домашній сир дуже м'якої консистенції, тому я не пропускала його через м'ясорубку чи блендер. Якщо у вас зернистий сир, то варто не оминути цей крок, ба навіть повторити двічі.
Сиркову масу вимішуємо спочатку з цукром і жовтками, а потім додаємо збиті білки і всже в кінці борошно. Власне, в оригінальному рецепті 50 гр. на 1 кг, але я тут не зовсім погоджуюся. Можна добавити менше або більше, взалежності від того який був сир.
4. Складаємо все разом:
На тісто викладаємо джем, а поверх сирну масу.
Полуниці, звичайно, можна додати і більше. Навіть треба це зробити, бо на форму у 26 см. мені було трохи мало джему
5. Печемо в гарячій духовці при 180 гр. приблизно годину, одна контролюємо процес. Я зазвичай печу 40 хв., а потім вимикаю духовку і залишаю там сирник.
6. Прикрашаємо чим душа бажає: цукровою пудрою, помадкою, ганажем… Цього разу я не прикрашала, бо пекла для своїх домашній. Тим більше, люблю припечений вершок. Це так по-домашньому Якщо сирник надто рум'яниться, то прикриваємо його зверху вологтм папером або пергаментом.
7. Бажано дати сирнику остити (найкраще пекти на ніч) і потім розрізати та насолоджуватись.
СМАЧНОГО!

Повернутись на початок рецепту "Сирник з полуничним джемом"