Lemon meringue pie (лимонний пиріг з меренгою)

Смачнезний класичний лимонний англійський пиріг з меренгою.
Недавно передивлялась фільм «Тост» (фільм заснований на життєвій історіі одного відомого англійського кухаря) і знову захотілось мені скуштувати цього смачного пирога.

Зразу попереджаю, не виставляю його як конкурсний рецепт, бо… гм… завдяки одній маленькій прикрості на кухні (яка не обійшлась без участі мого маленького помічника) фотографувати кінцевий результат вже було неможливо… тому виставляю мої старі фото (як головні), які до речі виграли мені маленький приз від кулінарного журналупроцес приготування сьогоднішні фото…

Приготування

А мамуся (тобто я), винесла урок і переоцінила «ступінь досяжності» речей на кухні маленьким винахідником
Цей пиріг можна пекти у великій формі (23 см), або в середнього розміру чи менших формочках.
Пісочне тісто можна купити готове або зробити самому. (скористайтесь вашим перевіреним рецептом або візьміть мій).
Для солодкого пісочного тіста нам буде потрібно 400г муки, 200г охолодженого масла (маргарину), 2-3 ст.л. Цукру та 2-3ст.л. Води, муку просіяти та перетерти з маслом на «крихту», додати цукор (найдрібнішого помолу або коричневий) і трохи води, щоб тільки замісити тісто. (кількість води буде залежати від якості муки, масла та цукру). Довго не місити, тісто цього не любить. Загорнути в плівку та поставити в холодильник на 1-2 год.


Готуємо начинку:
Цукор (на мій смак трохи забагато, але теж залежить наскільки кислі лимони ви візьмете, мені цей раз попались ну дуже вже некислізмішуємо з 125 мл води і доводимо до кипіння на великому вогні.
В окремій посудині розтираємо кукурудзяний крохмаль з 3 -5 ст.л. води, щоб вийшло «молочко».

Вливаємо крохмальну суміш в цукрову, зменшуємо вогонь та мішаємо.
Не лякайтесь, вийде драглиста маса

мені чомусь нагадує, як ми варили такий подібний крохмаль, щоб крохмалити халати, коли вчились в університеті) звичайно, що без цукру
Виключити вогонь та добре збити вінчиком або міксером.
З лимонів витискаємо сік, проціджуємо через сито, збиваємо з жовтками (білки відокремити, додати дрібку солі та поставити в холодильник) та додаємо в теплу цукрово- крохмальну масу, збиваючи вінчиком.Додамо вершкове масло та натерту жовту цедру (не зачіпіть «білу» частину, бо згірчить весь пиріг), повертаємо на маленький вогонь і доводимо до «загустіння» (але не кип'ятити).
Тісто розкачати, вистелити форму/ми, наколоти вилкою або насипати керамічних кульок ( чи квасолі/ рису, одним словом «тягарець», щоб тісто не «надулось»випікати до легкого зарум'янювання.
Білки збити до стійких піків з цукор -пудрою.
В трохи охололий кошик/ки з тіста викласти начинку, розрівняти і зверху викласти меренгу із збитих охолоджених білків (з цукор пудрою).


Випікати 10-15 хв. до легкого зарум'янювання меренги.
Смакує теплим або холодним!!!
Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Lemon meringue pie (лимонний пиріг з меренгою)"