Краківський сирник

Дуже люблю готувати сирники, краківський один із найулюбленіших. Краківський сирник — це польська класика. Колись, гостювавши у родини у Польші записала собі цей рецепт (фото з мого архіву).

Приготування:

Змішати в глибокій мисці борошно, цукрову пудру і ванільний цукор:

До борошна додати шматочки масла і перемішати пальцями. Далі вбити яйце і замісити еластичне тісто:

Тісто загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Протертий сир змішати з сметаною, додати крохмаль, добре перемішати. Жовтки збити з цукровою пудрою в пишну білу масу. Додати до сиру, ретельно перемішати.
Білки збити з дрібкою солі, додати до сирної маси і обережно перемішати, за бажанням додати родзинки.

Дно форми (діаметром 26 см) вистелити папером для випічки, боки форми змастити маслом і присипати борошном.
Охолоджене тісто розділити на 1/3 і 2/3 частини. Ту частину, що побільше, розкачуємо качалкою і викладаємо у форму для випікання, рівномірно розподіляємо нашу сирну начинку:

Другу частину тіста розрізати на тонкі смужки шириною 1 см. Викласти смужки у вигляді сітки поверх сирної маси (можна змастити жовтком).
Випікаємо у розігрітій до 170 градусів духовці протягом 50-60 хв.
Дати сирнику трохи охолонути в духовці з відкритими дверцятами. Під час випічки сирник піднімається, але після охолодження осідає. При цьому зберігаючи пористу структуру начинки.

Приготувати глазур: змішати цукрову пудру з лимонним соком і розтопленим маслом. Полити нею сирник.

Готовий сирник прибрати на кілька годин (або на ніч) в холодильник. Після ночі в холодильнику повністю розкривається смак сирника.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Краківський сирник"