Рецепти

Англійський смальцевий пиріг ( Lardy cake)

NONNAPINA (Светлана) Написати лист

Рейтинг

+1812.00

Рецепти користувача (211)

Швидкість приготування: Нормально (до 3 годин)
Складність приготування: Нормально
Спосіб приготування: Рецепти для духовки

Інгредієнти

борошно пшеничне	450 г.
сіль	1 ч.ложка
смалець	1 ч.ложка
цукор	2 ст.ложки
дріжджі свіжі	20 г.
водa	300 мл
для начинки:
смалець для начинки	6 ч.ложок
цукор тростинний	6 ст.ложок
родзинки темні	100 г.
родзинки світлі	75 г.
цедра з одного апельсину
цедра з одного лимону
спеції для пряників	1 ч.ложка
для глазурі:
олія	2 ч.ложки
цукор дрібний	2 ст.ложки

Традиційний англійський пиріг, який готують на свято урожаю. Щоб мати справжній смак пирога, не використовуйте вершкове масло, маргарин чи олію. Замість світлих родзинок, вказаних у рецепті, використала всіжий виноград.

Для тіста:
Змішати просіяне борошно з сіллю. Додати смалець, перетерти руками у " крихту".Додати цукор.
Змішати дріжджі з половиною кількості теплої води. Потім додати лишок і влити у борошно.
Англійський смальцевий пиріг ( Lardy cake)
Замісити м*яке тісто.Вимісити ще хвилин 10 на столі. Глибоку миску змастити олією, тісто повернути в миску, накрити рушником. Залишити у теплому місці підходити, тісто повинно збільшитись у два рази.
Перенести тісто на стіл, розкачати на товщину 5 мм. Розподілити на поверхні половину кількості смальцю та цукру.
Розподілити також половину кількості родзинок, попередньо замочених у гарячій воді.Також додати половину цедри і спецій.
Скласти тісто у три рази.
розподілити начинку
Загорнути вільний край, розправити руками тісто, надавши прямокутну форму. Розподілити знов начинку і згорнути у тричі, як у попередньому пункті.
Форму розміром 25 на 20 змастити олією. Розподілити тісто, накрити рушником. Залишити у теплому місці на 30 — 45 хв. Пиріг повинен " підрости" у два рази.
Змастити верх пирога олією, посипати цукром.Гострим тонким ножем надрізати пиріг,
Випікати 30 — 40 хв. при температурі 200 градусів.
випекти
Готовий пиріг залишити трохи охолонути і смакувати теплим.

Надзвичайно смачний і ароматний пиріг!

Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Англійський смальцевий пиріг ( Lardy cake)"

6438
NONNAPINA
19 вересня 2017, 22:49
Мені подобається
11
- Medunya,
- Dzyga,
- gutka,
- Laran,
- oksana_sadova,
- Babusja,
- tori,
- Koenigin,
- oksanochka86,
- Muroslava,
- korica
В обране

Схожі рецепти

Дуже цікавий рецепт пирога!

Смалець у начинці з фруктами — якось незвично

, кортить спробувати

korica

19 вересня 2017, 23:59
Відповісти
↓

Дякую! Я навіть спробувала на шматочки теплого пирога покласти тонко нарізаного спеку ( прошюто, хамон, копчена ковбаса теж підійде), тобто те, що маєте, було дуже смачно. Повірте мені

NONNAPINA

20 вересня 2017, 13:22
Відповісти
↑
↓

Який гарний пиріг

докладати смалець у пісочне чи дріжджове тісто поряд з іншим жиром — традиційно для української кухні. Вироби при цьому стають ніжнішими, крихкішими і значно смачнішими. Була впевнена, що кулінари інших країн до цьогоприйому ставляться трохи зверхньо, адже у них у тісті така крута оливкова олія чи вершкове масло і їхнє тісто на цих жирах має бути найкрвщим а у смальціж так багато некорисного холестерину і неправильного жиру

Medunya

20 вересня 2017, 06:20
Відповісти
↓

Дуже рада, що завдяки цьому чудовому народному англійському рецепту я відчула близькість кулінарії двох таких далеких країн

Medunya

20 вересня 2017, 06:39
Відповісти
↑
↓

Дякую, Лесю.В Англії олія з*явилась не так давно, її експортують з Італії, Іспанії. Тож місцеві жителі використовували доступні інгредієнти. Навіть у деяких регіонах Італії віддають перевагу вершковому маслу і смальцю. Кухня Емілії-Романьї, Трентіно, Валле Аоста базується на використанні смальцю, бо там оливки не ростуть. Зараз оливкова олія доступна по всій території Італії, але ж традиційні рецепти не змінюються. Щодо використання оливкової олії у приготуванні пісочного тіста, то навіть італійські кулінари радять користуватись соняшниковою. Оливкова дуже потім відчувається у готовій випічці.

А некорисний холестерин чи неправильний жир " наростає" у тих, хто зловживає. На мою думку, як усього в міру, то не завадить. Наші ж дідусі і бабусі якось жили без дорогущих продуктів і доживали до 90 років. Моя прабабуся дожила до 94 років і жодного разу до лікаря не зверталась. Нам би всім так

NONNAPINA

20 вересня 2017, 22:42
Відповісти
↑
↓

Так і я про те ж мову веду, що надто нав'язують нам думку, що усе наше народне українське таке недолуге і примітивне, а ось інше — це такий суперцімес. Особливо це видно по нашому суперкулінарному шоу Майстершеф. Там навіть ніхто не сміє приготувати(навіть на кастинг) вареники чи палюшки або галушки, бо це буде провал і позор без розмов. Зате ті ж аналогічні равіолі чи ньоки якщо зробиш — це круто і на цьому особливо наголошують. Один раз, правда, ризикнула полтавчанка запропонувати галушки за найкращим рецептом — її просто осоромили на усю Україну… наш кріп — це дуже смердюча і жахлива рослина, а от кінза чи інші чужі ароматичні страви — це круто. Хто приготує там деруни — це український примітивізм і відразу виганяють, хто назве свою страву хашбраун — це суперкруто. І так зі всім. Рулетики( крученики) -фу-у-у! Назвіть страву ролом — смакота! Тюфтельки навіть не готуйте, а от мітболи чи фішболи — м-м-м! Смакота. Овочевий суп — фу! Мінестроне — круто! Оселедець — фу! Смажені цвіркуни — круто! І це усе пропагують у нас в Україні на центральному каналі, дуже зверхньо ставлячись до усієі нашої кулінарії. Сумно, що це усе закладають у нашу свідомість наполегливо і методично, зі знанням справи. Тому я так і втішилась, побачивши, як в традиційному англійському пирозі використовують прийом додавання смальцю у тісто( як і у нас, прада, у нас лише частину іншого жиру заміняють смальцем)Дуже класний, до речі, прийом, тісто міняється разюче у кращу сторону, особливо пісочно-дріжджове тісто, або класичне пісочне тісто. Просто не порівняти смак!

Medunya

21 вересня 2017, 11:48
Відповісти
↑
↓

Лесю несумуйте.
Це як зараз безе, макарунси круто називають чи айсінг. А ті ж пропорції я познаходила в український старих книжках, у тому числі у солодкому печеві.
Меренга — взбитий білковий крем )
Пропоную у нових книгах писати новіназви рулет курячий або українські курячі роли))

Babusja

21 вересня 2017, 13:01
Відповісти
↑
↓

Я у старій українській книзі знайшла нашу назву для аналога безе- «ніци», тобто, «ніщо», "«ніц», щось повітряне і практично невагоме. А ще, збиті з цукром білки називали «шум» і страва називалась «шумка» — збиті із цукром білки, відварені у молоці, а з жовтків робився заварний соус-крем. Я описала і відфотографувала цю страву доя книги «галицькі Рецепти».

Medunya

21 вересня 2017, 20:17
Відповісти
↑
↓

Лесю, може і для кукорамівців приготуєш цю страву

NONNAPINA

21 вересня 2017, 21:04
Відповісти
↑
↓

Ой, Лесю, стільки ти мені розповіла нового і не зовсім приємного. Повністю підтримую твою думку щодо «оспівування» іноземних рецептів. Так, вони теж мають бути присусні, але не на першому місці, а як пізнавальні. Все це я усвідомила, живучи у другій країні. Італійці в першу чергу прославляють свою кухню, свої продукти(сир, вино, олію, макаронні вироби, кобвасні вироби, прошютто). Навіть їхня варена ковбаса найсмачніша в світі. Зараз у моду різні програми про їжу, то в Італії знов же базується на їхній італійській кухні. Тут присутні як традиційні, регіональні, так і модерні. Навіть мишленовський кухар згадує про бабусю, яка навчила його готувати саме це блюдо і при цьому не соромиться. Наші українські передачі я не бажаю дивитись, саме через цю причину. Мені ж не треба Америку відкривати, коли гарненька молоденька кулінарка на українській або російській починає пропонувати приготувати торт від французького кухаря. Чому б українським телеканалам не розповідати про українську кухню. Адже в кожному регіоні присутнє своє особисте блюдо як за смаком так за назвою. Можна говорити на цю тему дуже довго. Але скажу, будучи в Одесі, тільки й бачила надписи " Піца", " Ресторан італійської кухні", " Паста І піца". А де ж подівались ресторани з місцевою кухнею. Скоро планую поїздку в Україну, при поверненні в Італію планую зупинитись у Львові.Сподіваюсь не зустріти багато ресторанів з іноземною кухнею, а хоч один, який базується на місцевій.Може комусь здається, що я занадто говорю про італійську кухню і Італію, це тому що я живу в цій країні, але ж Україна мені не чужа і традиції я поважаю і підтримую.

NONNAPINA

21 вересня 2017, 13:24
Відповісти
↑
↓

Світлана, якби то просто ішло оспівування іноземних рецептів- то пів біди. Нема нічого поганого у жодній кухні. А це просто іде на постійне і пряме вказування меншовартості української кухні, її дедолугість, примітивізм, третьосортність. На початку одного з випусків Майстершеф було таке, що стояв перед учасниками величезний стіл різних наїдків: пиріжків, випічки, салатів, типової нашої кухні і ведучі казали: підходьте, пригощайтесь. А потім різко той стіл зі стравами перевернули на землю і давай усім казати: фу, таке їсти неможливо, як вам могла у голову прийти думкадо цього столу підійти і щось з нього пробуватм, забувайте про цю усю гидоту, ми нарешті вас навчимо, що таке нормальна їжа і т.д.

Medunya

21 вересня 2017, 20:24
Відповісти
↑
↓

Оце да???? І до такого вже дійшло

Важко повірити…

NONNAPINA

21 вересня 2017, 21:06
Відповісти
↑
↓

Так, було. Це лише один з таких епізодів, яких було уже безліч. Татьяна Литвинова переконувала, що голубці, страви, приправлені кропом і т. Д. Це величезне фу. На столі, який перевернули і показали — стояла маса українських страв і випічки. Ось той випуск: m.youtube.com/watch?v=4Mnk1facecc

Medunya

23 вересня 2017, 08:04
Відповісти
↑
↓

Починаючи з 4 хв 40 секунд. І наче ж дійсно хороша ідея, коли із звичних українських продуктів можно приготувати щось красиве, цікаве і оригінальне( і це справді чудово) запам'яталась усім глядачам лише приниженням усього українського( там на столі, який перевернули, чудово видно і деруни, і налисники, і картоплю з кропом, і пиріжки). Варто лише почитати обурливі коментарі глядачів під цим випуском…

Medunya

23 вересня 2017, 08:23
Відповісти
↑
↓

<Італійці в першу чергу прославляють свою кухню, свої продукти(сир, вино, олію, макаронні вироби, кобвасні вироби, прошютто). Навіть їхня варена ковбаса найсмачніша в світі. Зараз у моду різні програми про їжу, то в Італії знов же базується на їхній італійській кухні. Тут присутні як традиційні, регіональні, так і модерні. Навіть мишленовський кухар згадує про бабусю, яка навчила його готувати саме це блюдо і при цьому не соромиться. /blockquote> Так отож… аналогічно у всіх країнах. Лише у нас активно українцям вкладають у голову, яке у них усе примітивне, а ось подивіться на ішні країни, яке у них усе суперкруте( і показують як приклад абсолютно ідентичну страву з іншою назвою як приклад суперкрутості і надвисокої кухні ) це запитання дослабкості держави, яка не може вплинути на діяльність недержавного каналу, який усе це вкладає у наші голови не один рік, тихенько, приховано, напівскрито, але постійно і наполегливо, зі знанням справи… Ой як професійно вкладає, загорнувши у яскраву та смачну обгорткусуперпопулярного кулінарного шоу

Medunya

26 вересня 2017, 10:56
Відповісти
↑
↓

планую зупинитись у Львові.Сподіваюсь не зустріти багато ресторанів з іноземною кухнею, а хоч один, який базується на місцевій

У Львові таких ресторанів безліч: ресторація Бачевських, Кумпель, Голодний Микола, Кентавр, Трапезна ідей на Валовій, Криївка, Зеник митник і т.д і т.д. Просто, коли хочеться чогось місцевого і колоритного, треба відразу іти в ці ресторани, оминаючи ті з піцою, пастою і брускетами. А місцеві люблять і з брускетами, і з пастою, бо смачні місцеві наїдки їм не в дивину, а вдома, можливо, вони готують ці страви ще смачніше, ніж в ресторанах

Medunya