Лобіо

Лобіо — бренд грузинської кухні.
Ні більше ні менше.
«Лобіо» — в перекладі з грузинської мови — означає квасоля. Просто квасоля. Але саме блюдо — не просте — воно дивне і різноманітне.
Квасолю готують у двох видах: у свіжому (у вигляді стручків зелених) і зернова квасоля.
Грузинські господині частіше готують зернову квасолю в холодну пору року, влітку — тільки зелену.

Рецептів з приготування страви є маса і все тому, що Грузинська кухня ділиться за географічним принципом і існує відмінність між кухнями західної та східної частини країни. (про ці відмінності напишу ще, пізніше). Ось наприклад, в Кахетії (від куди родом моя свекруха) лобіо готують на манер супу (тільки в гарячому вигляді, з яйцем і зеленню кінзи), або готують як другу страву — лобіо цілими зернами (з додаванням кінзи, ріпчастої цибулі, порізаного кільцями тонкими і олія. Олію зазвичай кахетинці використовують свою — власного приготування, видобутого з насіння соняшника). А в Кутаїсі (від куди родом мій свекор) — лобіо люблять готувати з волоськими горіхами і приправляти безліччю спецій.

Лобіо (варіант перший).

Готуємо?

Приготування

1) Квасолю відварити. Для тих хто не знає, навчу.

Купивши зернову квасолю — обов'язково її очистіть від сміття та іншого. Потім добре промийте під проточною водой. Квасолю (для швидкого приготування) потрібно замочувати в холодній воді (роблю це на ніч — так простіше особисто мені, з ранку вже готувати можна). Якщо замочити бобові не вийшло — нічого страшного, просто лобіо готуватиметься довше.

Отже, квасоля настоялася (якщо ви її замочили), злити цю воду, набрати нову й поставити на огонь. Закипіло? Тоді зливаємо відвар і знову заливаємо нової холодною водою. Все — на повільному вогні хай вариться, стежте — вода може випаровуватися, тому потрібно підливати холодну воду регулярно.

Головне правило: краще квасолю трохи переварити, ніж недоварити. (Недоварена квасоля погано позначиться на вашому здоров'ї)

Готовність квасолі визначається легко: вийміть один боб і покрутіть його між пальцями, натисніть злегка. Якщо квасолинка швидко піддалася і розпалася на частини, м'яка — квасоля готова.

2) Поки вариться квасоля — ви, на сковороді з топленим маслом згасите до готовності дрібно різаний лук. Свіжі помідори занурити на 1 хвилинку в окріп, зняти з них шкірку, розрізати на навпіл, видалити насіння (необов'язково), а потім — розім'яти.

3) Підготовлені помідори і тушковану цибулю з'єднати з квасолею готовою і ще трохи поварити до загустіння. Можете зерна злегка потовкти (за бажанням).

4) За 5 хвилин до закінчення посолити і додати дрібно посічену зелень.

Смачного!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Лобіо"