Холодець по-грецьки

Грецька холодна закуска піхті — це майже що наш холодець, хоча може бути скоріше сальтисон, але в кожному разі це дуже смачно і заслуговує на особливу увагу!

Приготування

Добре вимочені і очищені ніжки і рульку помістити в каструлю (у мене 8 літрова), залити наполовину водою, поставити на вогонь, дати закипіти. Вилити всю воду, промити під холодною водою м'ясо і помістивши назад в каструлю, залити холодною водою до самого верху.
Дати закипіти (постійно знімаючи шум і жир), прибрати вогонь до мінімуму (ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння) і уварити майже до половини рідини.
Додати моркву, селеру, перець і коріандр і варити на повільному вогні, рідина повинна уваритися трохи менше, ніж на 3/4 від початкової кількості.
Викласти овочі, м'ясо і ніжки, процідити рідину через кілька шарів марлі, посолити і додати оцет.
М'ясо розібрати і нарізати шматочками, посолити і додати часник пропущений через прес, застелити форму харчовою плівкою так, щоб краї звисали назовні (зручніше діставати з форми) вистелити шарами м'ясо, огірки і каперси, додати бульйон і дати повністю застигнути помістивши в холодильник.
Так само вчинити з рештою бульйоном і м'ясом.
P.S. Весь процес варіння зайняв у мене 8 годин. Якщо ви будете готувати з желатином, то піде години 3, але води, при заливці сирого м'яса на початку варіння, потрібно набагато менше, приблизно на 1/3. Вихід готового бульйону 800 мл.

Повернутись на початок рецепту "Холодець по-грецьки"