Телятина маринована в барбарисовому "оцті"

Нещодавно відкрила для себе пречудовий спосіб маринування м'яса. Готувала вже двічі і всім без винятку сподобалось. Барбарисовий «оцет» або відвар з медом ідеально підходить в якості маринаду ДЛЯ М'ЯСА. Особливо добре для баранини, свинини, ДИЧИНИ.

Приготування

«Оцет» барбарисовий для маринадів робити вкрай просто і швидко.

Сушений барбарис (краще чорний) — 1/3 склянки (склянка об'ємом 250 мл.) помістити в емальований невеликий ковшик, залити 2 склянками окропу і прокип'ятити при слабкому кипінні десь хвилин 10 (прикрити кришкою), потім прямо в каструлі розчавити проварений барбарис (товкачиком, яким товчуть картопляне пюре) і прокип'ятити ще хвилину.
Залишити на 12 годин під кришкою, а краще в термосі. Потім відфільтрувати крізь сито, додати в теплий відвар меду — 2 повних столових ложки, або по своєму смаку (якщо відвар був не в термосі і охолов, то трішки підігріти аби мед розчинився). Залити в пляшку. Зберігати в холодильнику. Зберігається він досить довго, тиждень точно.
Сьогодні я приготувала телятину, попередньо замаринувавши в «оцті» з барбарису.
М'ясо порізати на невеличкі порційні шматочки, скласти в глибоку посудину, посолити, поперчити і залити барбарисовим «оцтом», так аби ледь покривав шматки м'яса, додати порізану півкільцями цибулю і залишити на ніч в прохолодному місці.

Наступного дня м'ясо дістала з маринаду і обсмажила на добре розігрітій з олією сковорідці. Потім переклала обсмажене м'ясо до каструлі, залила маринадом, додала порізану брусочками моркву (але це не обов'язково), і тушила до готовності (близько години).
До столу подавала з картопляним пюре:

Дуже смачно маринувати так свинну вирізку з наступним запіканням в духовці. Але це вже буде інший рецепт.
Барбарисовий «оцет» чудова АЛЬТЕРНАТИВА вину, оцту, лимонному соку в маринаді. Дуже рекомендую спробувати.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Телятина маринована в барбарисовому "оцті""