Оладки картопляні з начинкою під грибним соусом

Хочу сьогодні вас пригостити смачними картопляними оладками з м'ясним фаршем. Начинку, звичайно, можна замінити на будь-яку на ваш смак, наприклад на грибну.

Приготування

Почистіть картоплю, відваріть в підсоленій воді. Злийте воду і розімніть картоплю на пюре. Відставте убік трохи охолодитися.
Дрібно поріжте цибулину, обсмажте в олії до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте його. Постійно «рубайте» фарш дерев'яною лопаткою, щоб він не запікався єдиним шматком. Посоліть і поперчіть фарш в процесі обсмажування. Можна додати інші спеції за смаком. Обсмажуйте фарш до розсипчастого стану. Перекладіть начинку в мисочку і дайте злегка охолонути. У цей час зробіть картопляне тісто. У пюре додайте сире яйце і перемішайте, потім всипте відразу 1 склянку борошна. Вимісити тісто до однорідності. У вас вийде приблизно 1100 г тіста. Решту чверть склянки борошна висипте на обробну дошку або килимок. Сформуйте довгу ковбаску і поділіть її на порції. Вийде приблизно 20 штук оладок. Кожну порцію тіста розплющіть на долоні в корж товщиною близько 5-6 мм, викладіть на середину 1-2 чайних ложки фаршу і з'єднайте краї. Сформуйте оладки овальної форми, яку можна потім просто приплюснути долонею або злегка прокатати качалкою. Я робила середні за розміром оладки, але іноді намагаюся зробити їх мініатюрними, прокочую качалкою. Начинка на зрізі перетворюється на тонку смужку, розподіляючись по всій площині. Увага: у цьому випадку заздалегідь подбайте про те, щоб начинка була як слід подрібнена!
Обсмажуйте оладки до рум'яної скоринки.
Подавати їх можна зі сметаною або соусом.

Грибний соус
Сушені гриби подрібнити в блендері або дрібно стовкти в ступці. В сотейнику на невеликому вогні розпустити масло. Додати борошно й обсмажити його до золотистого цветa.
Потім поступово порціями ввести бульйон, постійно і ретельно помішуючи віночком.
Повинна вийти густа основа для соусу. Додати грибний порошок і поварити деякий час. Потім ввести вершки (гриби дають додаткову густоту соусу, тому за допомогою вершків регулюється його кінцева консистенція: в більш густий соус-додайте більшу кількість вершків і навпаки). За бажанням в соус можна додати обсмажені шампіньйони (будь-які інші сезонні гриби). Для цього печериці почистити, ретельно промити і нарізати.
Обсмажити в невеликій кількості вершкового масла, поки не випарується вся рідина. Дати соусу прогрітися ще якийсь час. Подавати гарячим.

Повернутись на початок рецепту "Оладки картопляні з начинкою під грибним соусом"