Куряча відбивна в яєчному маринаді

Смачна, доступна і завдяки цьому завжди популярна страва — куряча відбивна. Але для того, щоб вона була особливо ніжною і соковитою, пригготуйте її не просто в традиційному яєчному клярі, а в яєчному маринаді. Маринуються відбивні в такому маринаді від 1 до 12 годин, при чому, чим довше маринуватимуться заготовки, тим соковитішими вийдуть відбивні.А також для того, щоб відбивні були соковитими, слід врахувати досить багато нюансів.
ПРИГОТУВАННЯ:
Куряче філе (охолоджене, заморожене філе краще не використовувати) промити, обрізати усі жилки. Розділити кожну частину на його складові: велике і мале філе. Мале філе використайте для приготування інших страв. Кожне велике філе розріжте горизонтально навпіл, починаючи товстішої сторони. Із кожного великого філе ви отримаєте дві великі заготовки для відбивних. Кожну заготовку накрити харчовою плівкою і відбити до товщини 0,9-1 сантиметр. Відбивати слід дуже акуратно і ніжно, бо куряче м'ясо дуже ніжне.
Сполучити яйця, діжонську гірчицю, сіль, перець і злегка збити виделкою. Помістити заготовки у яєчну масу, накрити плівкою і відправити у холодильник на ніч. Наступного дня запанірувати кожну заготовку у сухарях (дуже ретельно, щоб не залишался відкритих місць) і обсмажити на пательні з розігрітою олією з обох сторін до золотистого кольору. Дуже важливо не пересушити курячі відбивні, тому слідкуйте за часом приготування і смажте на вогні трішки нижче середнього до утворення стійкої золотистої кірочки з обох сторін. Приблизний час обсмажування відбивної 3,5 -4 хвилини з кожної сторони. Олії в пательню має бути налито достатньо (товщиною 0,5-0,6 сантиметра), і вона повинна бути добре розігріта, щоб на поверхні відбивних відразу утворилась кірочка, яка не дасть витекти соку. Якщо олія буде розігріта недостатньо, м'ясо буде варитися, а не смажитися, а кляр вбере у себе величезну кількість жиру і почне відпадати від м'яса. Якщо олія буде перегрітою, кірочка дуже швидко зарум'яниться, а м'ясо всередині залишиться сирим. Перевіряють, наскільки добре розігрілась олія в пательні, таким чином: опускають у пательню з олією суху кухонну лопатку (дерев'яну). Якщо навколо лопатки активно починають утворюватися дрібні міхурці — олія готова до роботи. Найкращий жир для смаження відбивних- соняшникова олія, ріпакова олія і топлене вершкове масло, бо вони мають найвищі температури диміння (температуру, при якій жир починає горіти і розкладатися на шкідливі складники ). Найгірший вибір — свіже вершкове масло і оливкова олія — вони мають найнижчі температури диміння і швидко починають горіти навіть при не дуже сильному нагріванні пательні. При цьому і відбивні насичуватимуться неприємним запахом та шкідливими речовинами. Після того, як ви вийняли партію відбивних з пательні, протріть її від залишків і дрібочок паніровки, які обсипались з відбивних при обсмажуванні. Якщо цього не зробити, вони почнуть горіти у жирі, псуючи смак наступних відбивних.
Готові відбивні викласти на тарілку з паперовими серветками, щоб вони увібрали зайвий жир.Найбільше смакують такі відбивні з картопляним пюре, свіжими чи маринованими овочами, овочевим салатом.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Куряча відбивна в яєчному маринаді"