Котлети з індички і свинини

Людині, що любить їжу та займається кулінарією, властиво час від часу сходити з розуму по якому-небудь продукту або страві. У ресторані, де я недавно почав пізнавати мистецтво приготування та подачі їжі з професійної точки зору, велике місце в меню відводиться всіляким котлетам. Пожарські, київські, з краба, судака та інші види котлет вразили мене. Фарш для них готується безпосередньо перед подачею і якість чудова. Це надихнуло мене на спробу приготувати свій варіант вдома, поза скаженої атмосфери ресторанної кухні. Ось що з цього вийшло.

Приготування

Для приготування котлет мій вибір припав на досить нестандартний набір м'яса для фаршу. Але так набагато цікавіше, та й м'ясо птиці мені завжди здавалося більш простим у приготуванні, ніж баранина, або яловичина. До того ж, філе індички не має ні грама жиру, прожилок, плівок та інших неприємних речей. А свинина добре доповнить птицю, вони прекрасно поєднуються.

До того моменту, коли воно знадобиться, тримайте м'ясо злегка замороженим. Замочіть хліб у воді або молоці.

Етап 1. Я почав з того, що почистив цибулю. Цибуля володіє чудовою властивістю підкреслювати і багаторазово посилювати будь-які м'ясні смаки. Тому практично жоден рецепт котлет без цибулі не обходиться.



Етап 2. Промийте порей і наріжте його разом з білою цибулею довільним чином. Нарізавши цибулю і витерши сльози, обсмажте її на середньому вогні на парі ложок олії на протязі 20 хвилин, до м'якості та легкого золотистого кольору. Обов'язково остудіть.


Етап 3. Будь-який рецепт котлет складається з кількох елементів: м'ясо, цибуля і жир. У нашому випадку, за жир відповідає бекон, він супроводжує свинячу шийку і додає котлетам легкий, ледь вловимий солонувато-копчений присмак, особливо, якщо використовувати копчений бекон. Отже, підготуйте м'ясо. Для цього наріжте його шматками середнього розміру, щоб полегшити життя нашої м'ясорубці. Бекон також варто порізати. Пропускайте м'ясо через м'ясорубку, чергуючи індичку зі свининою і беконом, час від часу додаючи цибулю і хліб, який попередньо варто віджати від зайвої вологи. Хліб дуже добре вбирає в себе рідину, він допоможе котлетам залишитися соковитими і не розвалитися.

Одержаний фарш посоліть, поперчіть і приправте мускатним горіхом. Солі може знадобитися більше, ніж ви думаєте, але не забувайте, що бекон досить солоний, та й краще недосолити, ніж пересолити.

Потім відчайдушно запустіть руки у фарш й дуже добре перемішайте. Поступово вливайте вершки, до досягнення потрібної консистенції. Збирайте долонями з дна миски фарш, піднімайте і з розмаху кидайте його назад. Таким чином, суміш насититься повітрям.



Етап 4. Підготуйте великий посуд з борошном. Намочіть руки і сформуйте котлети необхідного вам розміру. Потім, обваляйте їх у борошні. Струсивши зайву муку, покладіть котлету на дошку і, використовуючи плоску сторону ножа і ваші всемогутні руки, надайте їй круглу форму. Поставте в холодильник на 15 хвилин.


Етап 5. Обсмажте котлети на сильному вогні до золотистої скоринки, по 2 хвилини з кожного боку, не без допомоги олії. Потім викладіть отримані апетитні диски на деко, застелене пергаментом. Доведіть котлети до готовності в духовці при 180 ° C протягом 7-10 хвилин.



Отриману красу можна подавати з картопляним пюре, рисом, або гречаною кашею. Вибирайте самі. Особисто я залишив їх на тарілці в повній самоті, супроводивши лише м'ясистим листком свіжої петрушки. Іноді більше нічого не треба, щоб не відволікати шлунок. Результат мене вразив, і я планую продовжувати експериментувати. У моєму житті почався період фаршу.

Повернутись на початок рецепту "Котлети з індички і свинини"