Котлети з індички і свинини

Котлети з індички і свинини
Інгредієнти
філе індиче
500 г.
шийка свинна
250 г.
бекон (скибки)
4 шт.
цибуля ріпчаста біла
4 шт.
цибуля-порей
1 шт.
хліб білий
100 г.
вершки (20% жирності)
100 мл
горіх мускатний
олія
сіль
перець чорний мелений

Людині, що любить їжу та займається кулінарією, властиво час від часу сходити з розуму по якому-небудь продукту або страві. У ресторані, де я недавно почав пізнавати мистецтво приготування та подачі їжі з професійної точки зору, велике місце в меню відводиться всіляким котлетам. Пожарські, київські, з краба, судака та інші види котлет вразили мене. Фарш для них готується безпосередньо перед подачею і якість чудова. Це надихнуло мене на спробу приготувати свій варіант вдома, поза скаженої атмосфери ресторанної кухні. Ось що з цього вийшло.

Котлети з індички і свинини

Приготування

Для приготування котлет мій вибір припав на досить нестандартний набір м'яса для фаршу. Але так набагато цікавіше, та й м'ясо птиці мені завжди здавалося більш простим у приготуванні, ніж баранина, або яловичина. До того ж, філе індички не має ні грама жиру, прожилок, плівок та інших неприємних речей. А свинина добре доповнить птицю, вони прекрасно поєднуються.

До того моменту, коли воно знадобиться, тримайте м'ясо злегка замороженим. Замочіть хліб у воді або молоці.

Етап 1. Я почав з того, що почистив цибулю. Цибуля володіє чудовою властивістю підкреслювати і багаторазово посилювати будь-які м'ясні смаки. Тому практично жоден рецепт котлет без цибулі не обходиться.



Етап 2. Промийте порей і наріжте його разом з білою цибулею довільним чином. Нарізавши цибулю і витерши сльози, обсмажте її на середньому вогні на парі ложок олії на протязі 20 хвилин, до м'якості та легкого золотистого кольору. Обов'язково остудіть.


Етап 3. Будь-який рецепт котлет складається з кількох елементів: м'ясо, цибуля і жир. У нашому випадку, за жир відповідає бекон, він супроводжує свинячу шийку і додає котлетам легкий, ледь вловимий солонувато-копчений присмак, особливо, якщо використовувати копчений бекон. Отже, підготуйте м'ясо. Для цього наріжте його шматками середнього розміру, щоб полегшити життя нашої м'ясорубці. Бекон також варто порізати. Пропускайте м'ясо через м'ясорубку, чергуючи індичку зі свининою і беконом, час від часу додаючи цибулю і хліб, який попередньо варто віджати від зайвої вологи. Хліб дуже добре вбирає в себе рідину, він допоможе котлетам залишитися соковитими і не розвалитися.

Одержаний фарш посоліть, поперчіть і приправте мускатним горіхом. Солі може знадобитися більше, ніж ви думаєте, але не забувайте, що бекон досить солоний, та й краще недосолити, ніж пересолити.

Потім відчайдушно запустіть руки у фарш й дуже добре перемішайте. Поступово вливайте вершки, до досягнення потрібної консистенції. Збирайте долонями з дна миски фарш, піднімайте і з розмаху кидайте його назад. Таким чином, суміш насититься повітрям.



Етап 4. Підготуйте великий посуд з борошном. Намочіть руки і сформуйте котлети необхідного вам розміру. Потім, обваляйте їх у борошні. Струсивши зайву муку, покладіть котлету на дошку і, використовуючи плоску сторону ножа і ваші всемогутні руки, надайте їй круглу форму. Поставте в холодильник на 15 хвилин.


Етап 5. Обсмажте котлети на сильному вогні до золотистої скоринки, по 2 хвилини з кожного боку, не без допомоги олії. Потім викладіть отримані апетитні диски на деко, застелене пергаментом. Доведіть котлети до готовності в духовці при 180 ° C протягом 7-10 хвилин.



Отриману красу можна подавати з картопляним пюре, рисом, або гречаною кашею. Вибирайте самі. Особисто я залишив їх на тарілці в повній самоті, супроводивши лише м'ясистим листком свіжої петрушки. Іноді більше нічого не треба, щоб не відволікати шлунок. Результат мене вразив, і я планую продовжувати експериментувати. У моєму житті почався період фаршу.

Котлети з індички і свинини

Повернутись на початок рецепту "Котлети з індички і свинини"

Коментарі (10)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Навіть тільки продивившись фото, хочеться приготувати щось подібне!!!
avatar

BlondGirl

+
+1
Как женщине-жене-маме и человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией время от времени, то-есть несколько раз в сутки, на своей уютной 9-ти метровой кухне, где мне давно пришлось познавать искусство приготовления и подачи еды с делетантской точки зрения, не профессионально, но добившись, благодаря желанию и опыту некоторых успехов в этом нелегком деле, я могу понять свойство автора рецепта время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду, или его описанию.
Любой выложенный на сайте рецепт состоит из нескольких элементов: фотографии и описания.
Что касается фотографий, то здесь все ОК-ей, даже завидно, слегка.
Увидев количество текста этого рецепта, я поняла, что не все так просто и отчаянно принялась за чтение, этого, во всех смыслах слова, произведения. Хочу отметить, что времени на чтение может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что фото нужно смотреть, а текст все таки нужно читать, да и лучше дочитать, чем не дочитать, а вдруг там такое, что нибудь новое, полезное.
Постепенно, слово-за словом, не без помощи прикладывания некоторой силы-воли, я прочла, что написали всемогущие руки автора, потом в течении некоторого времени «переваривала» полученную информацию.
Особенно меня впечатлило описание петрушки.
avatar

Dama

+
0
так и к чему конкретно претензии?
avatar

spicyblog

+
0
Почему претензии?
Я просто использовала Ваш метод описания, надеюсь у Вас нет претензий по поводу моего отзыва?
avatar

Dama

+
0
что вы, наоборот))
avatar

spicyblog

+
+1
Dama +1!!!
spicyblog, не воспринимайте это как претензии)) просто ваша манера описания несколько… эм… оригинально в общем ) продолжайте, нам нравится!)
avatar

deJulie

+
+1
Писать — это что-то сродни человека говорить: один не очень многословен, из него кроме маленького рассказика не видавить ничего, а у иного слова текут рекой: вот и выходит что-то вроде «Войны и мира.» Мне кажется, что это личное дело каждого, как писать (хоть в стихах, если получается). Никто же не заставляет читать, то что не нравится. По-моему, это так интересно, что мы все такие разные…
avatar

Lyuba

+
0
Я полностью разделяю Вашу точку зрения .
avatar

Dama

+
0
А мені подобається
avatar

Dana

+
0
котлетки вкусные. для меня стало открытием путешествие котлеток в духовку… прикольно, обязательно сделаю!
avatar

Vol10