Котлеты из индейки и свинины

Котлеты из индейки и свинины
Ингредиенты
филе индюшиное
500 г.
шейка свиная
250 г.
бекон (ломти)
4 шт.
лук репчатый белый
4 шт.
лук-порей
1 шт.
хлеб белый
100 г.
сливки (20% жирности)
100 мл
орех мускатный
масло растительное
соль
перец черный молотый

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Котлеты из индейки и свинины

Приготовление

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.



Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.


Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый солоновато-копченый привкус, особенно, если использовать копченый бекон. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше недосолить, чем пересолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.



Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.


Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180°C в течении 7-10 минут.



Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок. Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

Котлеты из индейки и свинины

Вернуться к началу рецепта "Котлеты из индейки и свинины"

Комментарии (10)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Навіть тільки продивившись фото, хочеться приготувати щось подібне!!!
avatar

BlondGirl

+
+1
Как женщине-жене-маме и человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией время от времени, то-есть несколько раз в сутки, на своей уютной 9-ти метровой кухне, где мне давно пришлось познавать искусство приготовления и подачи еды с делетантской точки зрения, не профессионально, но добившись, благодаря желанию и опыту некоторых успехов в этом нелегком деле, я могу понять свойство автора рецепта время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду, или его описанию.
Любой выложенный на сайте рецепт состоит из нескольких элементов: фотографии и описания.
Что касается фотографий, то здесь все ОК-ей, даже завидно, слегка.
Увидев количество текста этого рецепта, я поняла, что не все так просто и отчаянно принялась за чтение, этого, во всех смыслах слова, произведения. Хочу отметить, что времени на чтение может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что фото нужно смотреть, а текст все таки нужно читать, да и лучше дочитать, чем не дочитать, а вдруг там такое, что нибудь новое, полезное.
Постепенно, слово-за словом, не без помощи прикладывания некоторой силы-воли, я прочла, что написали всемогущие руки автора, потом в течении некоторого времени «переваривала» полученную информацию.
Особенно меня впечатлило описание петрушки.
avatar

Dama

+
0
так и к чему конкретно претензии?
avatar

spicyblog

+
0
Почему претензии?
Я просто использовала Ваш метод описания, надеюсь у Вас нет претензий по поводу моего отзыва?
avatar

Dama

+
0
что вы, наоборот))
avatar

spicyblog

+
+1
Dama +1!!!
spicyblog, не воспринимайте это как претензии)) просто ваша манера описания несколько… эм… оригинально в общем ) продолжайте, нам нравится!)
avatar

deJulie

+
+1
Писать — это что-то сродни человека говорить: один не очень многословен, из него кроме маленького рассказика не видавить ничего, а у иного слова текут рекой: вот и выходит что-то вроде «Войны и мира.» Мне кажется, что это личное дело каждого, как писать (хоть в стихах, если получается). Никто же не заставляет читать, то что не нравится. По-моему, это так интересно, что мы все такие разные…
avatar

Lyuba

+
0
Я полностью разделяю Вашу точку зрения .
avatar

Dama

+
0
А мені подобається
avatar

Dana

+
0
котлетки вкусные. для меня стало открытием путешествие котлеток в духовку… прикольно, обязательно сделаю!
avatar

Vol10