Котлета по-милански

Вот такой фирменный рецепт — интерпретацию «Котлета по-милански» нам предложил попробовать приготовить шеф-повар ресторана итальянской кухни на одном из мастер-классов. Котлета эта отличается от привычной «Котлеты по-милански» тем, что готовится в духовке, а не жарится на сковороде в масле, поэтому значительно полезнее. Кроме того котлету готовят в двойной панировке, а сверху сбрызгиваем сливочным маслом, что придает ей особую сочность. В течение 8 мастер-классов мы приготовили 24 блюда. Скажу честно, были некоторые блюда, которые завоевали своим вкусом абсолютно всех участников мастер-классов без исключения. Вот эта котлета была одним из тех блюд.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С килограмма куриного филе у вас должно получиться 10 больших котлет. Филе разделить на порции. Отбить между двумя слоями пищевой пленки очень тонко. Приправить с обеих сторон солью и перцем. Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену. Желтки взбить отдельно.
Каждое филе обвалять в муке и стряхнуть его хорошо от остатков муки. Далее опустить в желтки и покрыть ими тонким слоем со всех сторон. После желтков обвалять филе в сухарях. Следующие будут белки (тонкий слой). После белков снова сухари.
Выложить подготовленные котлеты на противень с кулинарной бумагой. Сверху нанести тонкий слой растопленного сливочного масла и посыпать натертым пармезаном (у меня без пармезана).
Готовить в духовке при 220 ℃ (с конвекцией) 7-8 минут (я в своей духовке держала 10 минут). Подавать с салатом-микс.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Котлета по-милански"