Бефстроганов з картоплею пай і чіпсами з ріпи

Граф Строганов вніс свій (і російський) внесок у світову кулінарію. Коли він тримав відкритий стіл у своєму будинку-палаці в Одесі будь-яка (чисто одягнена!) людина могла зайти до нього «в гості» і отримати порцію бефстроганов, блюдо «харчування» — масове, не дуже дороге і поживне. Не дуже дороге, тому що елітні відруби яловичини не йшли на його приготування.
І як би не знущалося потім радянське громадське харчування над цією стравою, бефстроганов коханий в народі і залишається в меню недорогих кафе і елітних ресторанів. А вже говорити про те, скільки варіантів його приготування не доводиться.

Приготування

Для його приготування я взяв ошийок, замість класичного філе. Пласти товщиною приблизно 1 см злегка відбив молотком і порізав на тонкі шматки. М'ясо буде тушкуватися, отже м'ясний сік буде йти в підливу, але не безслідно зникати, що неминуче відбувається при смаженні м'яса. І в свою чергу, м'ясо буде збагачуватися смаками соусу, в якому готується.
Далі досить традиційно — тушкування з ріпчастою цибулею, додавання вершків, спецій (чорний перець). Варіанти з томатним соусом (пастою), гірчицею, грибами я не використовував — просто цього разу не використав, а так вони цілком можливі.
Картопля пай якось рідко стала зустрічатися в ресторанній кухні. А всього-то тонко нашаткувати (я використовував тертку для корейських салатів) і в киплячу олію!.. Солити готову картоплю.

На передньому плані — чіпси з ріпи.

Велика кількість підливи-соусу робить поєднання бефстроганова і пай майже ідеальним. Підкладати картоплю в тарілку до бефстроганова і…
Смачного!

Рецепт від shabalrusht.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Бефстроганов з картоплею пай і чіпсами з ріпи"