Кавова локшина на шафрановій подушці

Приготування

З муки, яєць, олії, кави та дрібки солі замісити туге тісто на локшину, попередньо відібравши 1 столову ложку муки для соусу. Загорнути його у плівку і залишити на півгодини у холодильнику. Через 30 хвилин тісто розкачати тоненько і нарізати смужками локшину. Я скористалася машинкою для нарізки локшини. Залишити локшину на столі трохи підсушитися.
По тому приготувати соус з шафраном.
У глибокій пательні розтопити вершкове масло. Всипати ложку муки та обсмажити до світлогоріхового кольору. Слідкуйте за тим, щоб не пересмажити муку, бо тоді соус буде гірчити.
В невеличкій кількості гарячої води розчинити порошок шафрану. Якщо такого у вас не знайдеться, то заваріть 1 чайну ложечку імеретинського шафрану — це висушені пелюстки чорнобривців.
Змішати шафран з вершками і вливати поступово у муку, вимішуючи ложкою, щоб не було грудочок. Слідкуйте щоб вершки не закипіли, бо звернуться. Додати сіль та мускатний горіх за смаком. Протерти соус крізь сито.
Поки готується соус — закип'ятити підсолену воду з ложкою олії в окремій каструлі. Відварити локшину та відцідити. Перекласти локшину у пательню з соусом і гарненько вимішати, прогріваючи соус.
Викласти локшину у тарілку та притрусити зеленню петрушки і посіченими волоськими горіхами.

Повернутись на початок рецепту "Кавова локшина на шафрановій подушці"