Паски (сімейний рецепт )

Паски (сімейний рецепт )

Інгредієнти

для опари
100 г.
1 л
3 ст.ложки
борошно (кількість як на густі оладки)
650 г.
1 заміс
10 шт.
5 склянок
650 г.
2 заміс
500 г.
сметана (найсвіжіша , краще домашня)
0,5 склянки
2 г.
кардамон (зерна)
1 ч.ложка
1 ч.ложка
1 ч.ложка
1 ч.ложка
1 склянка
650 г.
3 заміс
7 шт.
650 г.
білкова глазур
3 шт.
1 ч.ложка
350 г.
додатково
олія (змащувати руки)
100 мл
Розраховано на 1 порція

Інгредієнти

для опари
дріжджі свіжі
100 г.
молоко
1 л
цукор
3 ст.ложки
сіль
борошно (кількість як на густі оладки)
650 г.
1 заміс
жовтки яєчні
10 шт.
цукор
5 склянок
борошно
650 г.
2 заміс
маргарин
500 г.
сметана (найсвіжіша , краще домашня)
0,5 склянки
ванілін
2 г.
кардамон (зерна)
1 ч.ложка
імбир мелений
1 ч.ложка
горіх мускатний
1 ч.ложка
кориця мелена
1 ч.ложка
родзинки
1 склянка
борошно
650 г.
3 заміс
білки яєчні
7 шт.
борошно
650 г.
білкова глазур
білки яєчні
3 шт.
сіль
сік лимона
1 ч.ложка
пудра цукрова
350 г.
додатково
олія (змащувати руки)
100 мл
кондитерська посипка

Паски (сімейний рецепт )

Настає світле свято Великодня — мое найулюбленіше. І я обов'язково готую паски — як колись пекла моя бабуся, а потім мати. Рецепт вже багато років передавався в родині з покоління в покоління, звичайно ж іноді він трохи змінювався, стаючи все смачнішим і смачнішим. А тепер я вирішила приготувати паски на основі рослинно-вершкової суміші ТМ «Тульчинка» — тому що з нею тісто добре підходить, а випічка виходить дуже ніжною.

Приготування
Вранці я встала раненько і приготувала опару: дріжджі розламала руками і розчинила в теплому молоці (молоко трохи підігріваю, орієнтовно до температури 37-38℃, але не вище 40℃).


Додала сіль і цукор. Якщо дріжджі добрі — то після додавання цукру, а потім і борошна обов'язково з'являються бульбашки — значить опара буде бродити.



Якщо бульбашок немає, то краще використовувати інші дріжджі, свіжіші. Я купую найсвіжіші, за пару днів до випічки.
І тепер додаю борошно. Важливо: борошно для пасок я просіваю 2 рази.



У мене буде велика порція пасок, зазвичай виходить 5,5 — 6 кг, тому мені зручно готувати і особливо вимішувати тісто в дуже великій каструлі, на 20л. Ось така.



Опару я ставлю в тепле місце, вона бродить 2-3 години. І найголовніше — щоб тісто добре підходило, в кухні має бути дуже тепло і ніяких протягів. Зазвичай я включаю духовку з відкритими дверцятами, а каструлю ставлю на грубку і укутують ковдрою.

Для першого замісу я відділяю жовтки від білків.


Три білка відразу відкладаю для білкової глазурі. Жовтки збиваю міксером з цукром (цукор додаю поступово),


поки маса не стане дуже світлою.



Кладу цю суміш в опару,


акуратно перемішую і додаю потроху борошно. Вимішую до однорідної маси,



і знов ставлю в тепле місце на пару годин. Тісто має трохи підійти.

Тепер другий заміс — от і прийшла черга «Тульчинки».



Рослинно-вершкову суміш потрібно розтопити, але не доводити до кипіння, остудити, додати спеції,


і коли вона стане кімнатної температури, додати туди сметану.



Спеції надають тісту особливий аромат, тому їм я приділяю особливу увагу. Я дуже люблю кардамон у випічці — він дуже запашний, і для пасок обов'язково використовую той, що в коробочках.



Очищаю сердцевінку — зернятка кардамону від шкірки — їх потрібна чайна ложечка.



І починаю розтирати в ступці. Щоб вони краще розтиралися, можна додати дрібку цукру.



І до нього додаю мелені мускатний горіх, імбир та корицю.


Всі перетираю ще раз і додаю ванілін.


Спеції висипаю в підігріту рослинно-вершкову суміш.

Потім я додала туди ж родзинки.



Зазвичай родзинки у мене йдуть в наступний заміс, але в цей раз я вирішила іх попередньо не запарювати, а покласти в теплу «Тульчинку» — і вони відразу добре розпарилися. І коли суміш трохи охолола, я додала сметану,



перемішала і додала цю масу в тісто. Перемішую і потроху додаю борошно. Вимішую тісто, але не дуже круто,



і знову відправляю на пару годин в тепле місце — щоб підходило.

У третій заміс додаю збиті білки. Для цього сім білків збиваю міксером до піків, і цю повітряну пухку масу акуратно вмішую в тісто.



Потім додаю борошно



і вимішую круте тісто.


Кількість борошна може бути трохи більше або трохи менше ніж в рецепті, залежно від вмісту клейковини в борошні. Руки час від часу змочую рослинним маслом, щоб тісто не прилипало. І знову ставлю в тепле місце. Тісто має добре підійти, і збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Після цього викладаю тісто в підготовлені форми.



У мене три види форм — силіконові, паперові та старі власного виробництва — з консервних банок. Силіконові і паперові форми змащую зсередини рослинним маслом, а в саморобні вкладаю кулінарний папір (можна використовувати пергамент або звичайні тонкі аркуші білого паперу), вирізану за формою і змащену з внутрішньої сторони рослинним маслом.



Форми заповнюю тестом на ½. Ставлю на деко, встановлюю його в тепле місце — я ставлю на плиту, внизу включаю духовку і прочиняю дверцята. Накриваю рушником, і чекаю, коли тісто підійде до верху або майже до верху форми. А потім відправляю в духовку.


Найменші форми дістаю через 40 хвилин, а великі випікаю близько години. Готовність перевіряю спицею — протикаю паску, і тісто не повинно до неї прилипати. Якщо є небезпека, що верхущкі пригорять, накриваю їх папером.

Поки паски випікаються, готую білкову глазур, так щоб вона добре трималася, обмазувати потрібно дуже теплі паски. Для цього спочатку збиваю міксером білки (решту 3 шт.) до піни, потім додаю дрібку солі і ще трохи збиваю, потім додаю чайну ложку лимонного соку, продовжую збивати. І потроху додаю цукрову пудру.


Весь час збиваю — до стійких піків. Повинна вийти гладка блискуча біла маса — білкова глазур. Цією масою я обмазую теплі паски і відразу ж прикрашаю по своєму смаку.



Ось і все. Паски готові.
Найголовніше — піти до церкви і посвятити їх. Ось такі пасочки в подарунок від мене отримують мої рідні і близькі друзі — вони приготовані з любов'ю, і в кожний вкладена частинка моєї душі.

Повернутись на початок рецепту "Паски (сімейний рецепт )"

Коментарі (18)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
пасочки чудові
avatar

gutka

+
0
дякую, Катя!
avatar

Tetianka

+
0
уявляю якi ароматнi цi паски, до того ж такi гарненькi
avatar

Laran

+
0
я чекаю-не дочекаюся неділі… такий аромат у квартирі
avatar

Tetianka

+
0
Таня, ці паски супер! я теж такі печу (тільки не так багацько), ми ъх називаємо з «духами», і додаю ще цукати цитрусові))) Вони такі як я люблю, пухкі, не сухі, ажурні!!!
avatar

Vizajust

+
0
так, вони завжди виходять дуже смачні.Я ледве стримуюся щоб не відрізати шматочок до завтра
avatar

Tetianka

+
0
з «парфумами»))) ато шось не так читається)))
а я спробувала, коли синуля хотів мням-мням, я йому врізала (спеклася ше така мікроскопічна пасочка)))
avatar

Vizajust

+
0
avatar

Tetianka

+
0
Симпатичні і смачні паскиі стільки їх багато! Я щороку печу не одного виду багато, а один-два роками перевірених своїх сімейних рецепти і обов«язково один новий вид паски, який зарекомендований моїми друзями чи знайомими як їхній найулюбленіший
avatar

Medunya

+
0
дякую Леся! я теж потроху печу нові, але вони не настільки вдалі щоб публікувати
avatar

Tetianka

+
0
Як шкода, що попадаються настільки невдалі. У мене таких проколів ще не було жодного разу. Завжди знайомі радять найдостойніші свої паски
avatar

Medunya

+
0
мої нові паски були з інтернету, з друзів майже ніхто не пече але тепер буду брати рецепти тільки у кукорамовців,
avatar

Tetianka

+
0
какие чудесные пасочки!!! спасибо за рецепт
avatar

YanaSmoleychuk

+
0
всегда пожалуйста!
avatar

Tetianka

+
0
какие куличики замечательные!
avatar

julinka05

+
0
Юля. спасибо!!! они такие вкусные… что за фигурой следить не получается
avatar

Tetianka

+
0
какие ароматные пасочки!
avatar

julinka05

+
0
avatar

Tetianka