Minnesota Potato Sausage

Minnesota Potato Sausage
Інгредієнти
1 кг
300 г.
свинина (лопатка)
700 г.
0,5 кг
300 г.
1,5 ст.ложки
2 ч.ложки
2 ч.ложки
2 ч.ложки
1,5 ч.ложки
1 ч.ложка
картопля
1 кг
шкіра свиняча
300 г.
свинина (лопатка)
700 г.
яловичина
0,5 кг
сало
300 г.
сіль
1,5 ст.ложки
гірчиця мелена
2 ч.ложки
майоран сушений
2 ч.ложки
кмин мелений
2 ч.ложки
перець чорний мелений
1,5 ч.ложки
перець духмяний горошок
1 ч.ложка

Ось багато хто лає харчовиків, що ті мовляв в ковбасу додають все, що завгодно тільки б м'яса поменше. Але адже якщо вдуматися, то сосиски і були задумані для того, щоб використовувати по максимуму забиту тварину. Щоб сало змішати з м'ясом. А якщо м'яса не вистачало так можна і чогось не м'ясного додати. А нині вважається, що в ковбасах і сосисках крім м'яса повинні бути хіба тільки спеції інакше, мовляв, нас обманюють. Що не гоже в сосиски крохмалі всякі, да коллагени додавати. А ось підвернувся мені тут рецептик традиційний «Minnesota Potato Sausage» (міннесотська картопляна ковбаса). І в ньому є і крохмаль і колаген, правда крохмаль у вигляді картоплі, а колаген у вигляді свинячої шкіри. Пройти мимо такого рецепта я не зміг і негайно спробував замутити такі ковбаски.
Minnesota Potato Sausage

Приготування
Картоплю почистив і залив холодною водою, в яку додав трохи лимонної кислоти, щоб картопля не темніла у фарші. Свинячу шкіру відварив до м'якості хвилин 40. Провернув все м'ясо, сало, картоплю і шкіру через грати м'ясорубки в 6мм. Додав у фарш півсклянки води, всі спеції і сіль. Замісив і відбив. Потім набив фаршем свинні кишки, перекрутив на ковбаски довжиною 20-30см. Велику каструлю води довів до кипіння, збавив під нею вогонь до мінімуму, кинув туди ковбаски. І тримав там хвилин 40 не даючи воді закипіти. Після цього витягнув їх, дав охолонути і прибрав в холодильник. Частину ми з'їли відразу, а частину я заморозив. Цікаво, що їх потім ще треба готувати перед тим як подати на стіл. В сковороду наливаю води трошки — 5мм. Кладу туди ковбаски і на середньому вогні даю воді википіти, а потім продовжую ще смажити ковбаски хвилин 10, перевертаючи їх по необхідності, поки вони не зарум'яняться. Дуже пріємні ніжні ковбаски, гарні до сніданку. Дякую Брюсу Ейделлсу, в чиїй книзі я знайшов цей рецепт.

Повернутись на початок рецепту "Minnesota Potato Sausage"

Коментарі (8)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Рецепт очень и очень интересный! Когда — то бабуля делала колбаски из теста, еще там было жареное сало, но, увы, мало что помню. Хотя было вкусно.
avatar

Lyuba

+
0
звучит как шейка — тесто и жаренное сало…
avatar

greg_butcher

+
0
Когда делаешь такие колбаски дома, можно быть уверенным в качестве и натуральности продуктов.Представляю как это вкусно!
avatar

Mila

+
0
Да это действительно вкусно))
avatar

greg_butcher

+
0
Саме в цьому рецепті ніякого обману нема- пише: КАРТОПЛЯНА КОВБАСА — значить з картоплею. Усе чітко вказано.А у наших ковбасах(я уже мовчу про сосиски)- такий склад, що їх їсти- крутіше ніж сигарети курити.Рецепт тим хороший, що домашнього приготування — як і усе, що вдома приготоване.
avatar

Medunya

+
0
Спасибо!
avatar

greg_butcher

+
0
Очень интересные колбаски!!! Как Вы думаете, заморозить можно? И еще, можно ли приготовить в жировой сетке?
avatar

guest

+
0
Можно и заморозить)))
Можно и в сетке приготовить))
avatar

greg_butcher